QXHBT 0012 S-2020 夹心乳制品系列.pdf

江 苏 豪 蓓 特 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/XHBT 0012S-2020 夹心乳制品系列 2020-09-28 发布 2020-12-24 实施 江苏豪蓓特食品有限公司发 布 Q/XHBT J S Q B备案编号：3 2 3 6 5 5 S-2 0 2 0备案日期：2 0 2 0-1 2-2 3 Q/XHBT 0012S-2020 I 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构与起草规则规定的格式进行编写并确定规范性要素的内容。本标准贯彻执行了GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则和GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的规定。本文件中铅（以Pb计）指标限量值为0.2mg/kg，严于GB 2762食品中污染物限量中乳及乳制品限量0.3mg/kg的规定。本标准由江苏豪蓓特食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：崔春利、王崇。本标准于2020年12月发布。J S Q B Q/XHBT 0012S-2020 1 夹心乳制品系列 1 范围 本文件规定了夹心乳制品系列的命名、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于以果蔬干、膨化谷物、坚果、蜜饯、饼干、糖果、巧克力中的一种为芯料，主要添加奶酪粉、乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白、发酵乳粉中的一种或几种，辅助添加或不添加可可脂、巧克力、代可可脂、代可可脂巧克力、植物油、食品加工用植物蛋白、豆粉、可可粉、咖啡粉、白砂糖、葡萄糖、麦芽糖、结晶果糖、海藻糖、乳糖、蜂蜜、低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖醇、低聚甘露糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、L-阿拉伯糖、麦芽糊精、抗性糊精、菊粉、粉末油脂、中链脂肪酸食用油、谷物（荞麦、黑麦、糙米、燕麦、黑米、苦荞、青稞、高粱、小麦、大麦、小米、玉米、大米、黎麦、薏米）、坚果与籽类（花生、腰果、扁桃仁、榛子、开心果、核桃、芝麻、奇亚籽、亚麻籽、南瓜籽、葵花籽、甜杏仁）、果蔬粉（草莓、芒果、蓝莓、蔓越莓、树莓、榴莲、火龙果、黑加仑、葡萄、柠檬、菠萝、哈密瓜、荔枝、桃子、香蕉、苹果、石榴、猕猴桃、樱桃、百香果、椰子、桑葚、山楂、木瓜、红枣、覆盆子、罗汉果、枸杞、橄榄果、南瓜、菠菜、紫薯、魔芋、芋头、黄瓜、苦瓜、胡萝卜、番茄、莲藕、红甜菜、西兰花、洋葱、冬瓜、山药）、猴头菇、海苔、葛根、麦苗粉、重瓣红玫瑰花、茉莉花、金银花、松花粉、香辛料、茶叶、圆苞车前子壳粉、胶原蛋白肽、雨生红球藻粉、磷脂酰丝氨酸、绿贻贝粉、磷虾油、茶叶茶氨酸、低聚木糖、叶黄素酯、水解蛋黄粉、DHA 藻油、棉籽低聚糖、植物甾醇、壳寡糖、柑橘纤维、竹叶黄酮、益生菌（动物双歧杆菌、长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、发酵乳杆菌、德氏乳杆菌亚种、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、凝结芽孢杆菌、唾液乳杆菌）、增稠剂（阿拉伯胶）、食品用香精及香料、甜味剂（赤藓糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇）、酸度调节剂（柠檬酸、乳酸）、抗氧化剂（抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、磷脂）、食用盐、乳矿物盐进行涂层，混合或不混合而制成的制品（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.43 食品安全国家标准 食品添加刘 抗坏血酸钙 GB 1886.44 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钠 GB 1886.77 食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 J S Q B Q/XHBT 0012S-2020 2 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.34 食品安全国家标准 食品微生物学检验 双歧杆菌检验 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 M 族的测定 GB 7100 食品安全国家标准 饼干 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 17399 食品安全国家标准 糖果 GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品 GB/T 18738 速溶豆粉和豆奶粉 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 J S Q B Q/XHBT 0012S-2020 3 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20707 可可脂 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 22292 茉莉花茶 GB/T 23529 海藻糖 GB/T 23596 海苔 GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 25541 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB/T 26762 结晶果糖、固体果葡糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB/T 29602 固体饮料 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 29949 食品安全国家标准 阿拉伯胶 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 30637 食用葛根粉 GB/T 30893 雨生红球藻粉 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 NY/T 288 绿色食品 茶叶 GH/T 1030 松花粉 NY/T 1712 绿色食品 干制水产品 QB/T 4321 L-阿拉伯糖 QB/T 4486 异麦芽酮糖醇 DBS65/020 食品安全地方标准 发酵乳粉 DB36/T 691 金银花 DB35/T 790 猴头菇 关于批准嗜酸乳杆菌等 7 种新资源食品的公告（卫生部公告 2008 年第 12 号）关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告（卫生部公告 2008 年第 20 号）关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（卫生部公告 2009 年第 5 号）关于批准茶叶籽油等 7 种物品为新资源食品的公告（卫生部公告 2009 第 18 号）关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（卫生部公告J S Q B Q/XHBT 0012S-2020 4 2010 年第 3 号）关于批准蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等 3 种物品为新资源食品的公告（卫生部公告 2010 年第 15 号）关于批准雨生红球藻等新资源食品的公告（卫生部公告 2010 年第 17 号）可用于食品的菌种名单（卫办监督发 2010 年第 65 号）卫生部办公厅关于柑橘纤维作为普通食品原料的复函（卫办监督2012262 号）卫生部关于将肠膜明串珠菌肠膜亚种列入可用于食品的菌种名单的（卫生部公告 2012 年第8 号）关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（卫生部公告2012年第16号）关于批准裸藻等 8 种新食品原料的公告（2013 年第 10 号）关于批准显齿蛇葡萄叶等 3 种新食品原料的公告（2013 年第 16 号）关于批准壳寡糖等 6 种新食品原料的公告（2014 年 6 号）关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（2014 年第 10 号）关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料的公告（2014 年第 15 号）关于批准番茄籽油等 9 种新食品原料的公告（2014 年第 20 号）关于发酵乳杆菌 CECT5716 等 3 个菌种的公告（2016 年第 6 号）JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 分类和命名 3.1 奶酪/酸奶/牛奶（味）+芯料 添加奶酪/酸奶/牛奶成分呈现风味的产品，则命名为奶酪/酸奶/牛奶+芯料名称。例：芯料为草莓，产品命名为奶酪/酸奶/牛奶草莓；如果通过添加食品用香精呈现风味的产品，则命名为奶酪味/酸奶味/牛奶味+芯料名称。例：芯料为草莓，添加了奶酪/酸奶/牛奶风味香精，则产品命名为奶酪味/酸奶味/牛奶味草莓；3.2 果蔬（味）+奶酪/酸奶/牛奶+芯料 添加果蔬，但不添加果蔬香精的“奶酪/酸奶/牛奶+芯料”的产品，命名为果蔬名称+奶酪/酸奶/牛奶+芯料名称。例：添加芒果粉的奶酪/酸奶/牛奶谷物，则命名为芒果奶酪/酸奶/牛奶谷物。添加量果蔬，同时添加果蔬香精的“奶酪/酸奶/牛奶+芯料”的产品，命名为果蔬味+奶酪/酸奶/牛奶+芯料名称。例：添加芒果粉和芒果香精的奶酪/酸奶/牛奶谷物，则命名为芒果味奶酪/酸奶/牛奶谷物。3.3 多味什锦奶豆 以 3.1 和 3.2 中的两种或三种风味进行混合而成的产品命名为多味什锦奶豆。J S Q B Q/XHBT 0012S-2020 5 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 果蔬干 应符合 GB/T 23787 或有关规定。4.1.2 膨化谷物 应符合 GB 17401 的规定。4.1.3 坚果与籽类（花生、腰果、扁桃仁、榛子、开心果、核桃、芝麻、奇亚籽、亚麻籽、南瓜籽、葵花籽、甜杏仁）应符合 GB 19300 的规定。4.1.4 蜜饯 应符合 GB 14884 的规定。4.1.5 饼干 应符合 GB 7100 的规定。4.1.6 糖果 应符合 GB 17399 的规定。4.1.7 巧克力、代可可脂巧克力、巧克力粉 应符合 GB 9678.2 的规定。4.1.8 奶酪粉 应符合 GB 25192 的规定。4.1.9 乳粉 应符合 GB 19644 的规定。4.1.10 乳清粉、乳清蛋白粉和浓缩牛奶蛋白 应符合 GB 11674 的规定。4.1