QYLSP 0001 S-2021 鲜香调味料.pdf

江 苏 伊 例 家 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/YLSP 0001S-2021 鲜香调味料 2021-07-30 发布 2021-08-19 实施 江苏伊例家食品有限公司发 布 Q/YLSP 代替 Q/YLSP 0001S-2019 J S Q B备案编号：3 2 1 9 8 6 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 8-1 8Q/YLSP 0001S-2021 I 前 言 本标准代替 Q/YLSP 0001S2019。本标准与 Q/YLSP 0001S2019 比较，除文字编辑修改外主要变化如下：增加了部分原料：果葡糖浆、香辛料（GB/T 12729.1 中除罂粟壳外所规定的香辛料）、柠檬酸、乳酸、脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚。增加分类。调整了部分加工工艺。更新了规范性引用文件。调整了感官色泽。删除理化指标 3-氯-1，2-丙二醇。调整了抽样方法。本标准依据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。本标准贯彻执行了国家标准 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则及 GB 31644食品安全国家标准 复合调味料的规定。其中铅（以 Pb 计）限量设定为“0.8mg/kg”，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“调味品(食用盐、香辛料类除外)”铅（以 Pb 计）1.0mg/kg 的规定。本标准由江苏伊例家食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：王改玲、杨满成。本标准首次发布2010年12月；第一次修订：2014年7月；第二次修订：2016年5月；第三次修订：2019年4月；第四次修订：2021年7月。J S Q BQ/YLSP 0001S-2021 1 鲜香调味料 1 范围 本标准规定了鲜香调味料的分类、要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以水、酱油、食用盐为主要原料，添加酵母抽提物、白砂糖、味精、焦糖色、苯甲酸钠、黄原胶、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、山梨酸钾、柠檬酸、5-呈味核苷酸二钠、三氯蔗糖，选择性添加果葡糖浆、食醋、香辛料（GB/T 12729.1中除罂粟壳外所规定的香辛料）的水浸出液、乳酸、脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、羧甲基纤维素钠、日落黄、柠檬黄、琥珀酸二钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、食品用香精，经浸泡、调配、搅拌、杀菌或不杀菌、过滤、包装而成的鲜香调味料(以下简称产品)。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1904 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 J S Q BQ/YLSP 0001S-2021 2 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB 13736 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691-2008 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 18187 酿造食醋 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 3.1 产品按原料及口味不同进行分类，分为：酸甜辣味、咸鲜口味、酸甜口味的鲜香调味料。3.2 产品按是否杀菌进行分类，分为：即食凉拌、非即食炒菜的鲜香调味料。4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 酱油：应符合 GB/T 18186、GB 2717 的规定；4.1.2 食醋：应符合 GB/T 18187、GB 2719 的规定；4.1.3 食用盐：应符合 GB/T 5461 及 GB 2721 的规定；J S Q BQ/YLSP 0001S-2021 3 4.1.4 水：应符合 GB 5749 的规定；4.1.5 果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 及 GB 15203 的规定。4.1.6 香辛料（除 GB/T 12729.1 中罂粟壳外所规定的香辛料）：应符合 GB/T 15691-2008 中 5.1 的规定及 GB 2762、GB 2763 的规定；4.1.7 酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的规定；4.1.8 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定；4.1.9 味精：应符合 GB/T 8967 及 GB 2720 的规定；4.1.10 焦糖色：应符合 GB 1886.64 的规定；4.1.11 黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定；4.1.12 羧甲基纤维素钠：应符合 GB 1904 的规定；4.1.13 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）：应符合 GB 1886.37 的规定；4.1.14 苯甲酸钠：应符合 GB 1886.184 的规定；4.1.15 山梨酸钾：应符合 GB 13736 的规定；4.1.16 脱氢乙酸钠：应符合GB 25547的规定。4.1.17 日落黄：应符合 GB 6227.1 的规定；4.1.18 柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的规定；4.1.19 乳酸：应符合GB 1886.173的规定；4.1.20 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定；4.1.21 琥珀酸二钠：应符合 GB 29939 的规定；4.1.22 5-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定；4.1.23 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定；4.1.24 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）：应符合 GB 25540 的规定。4.1.25 乙基麦芽酚：应符合 GB 1886.208 的规定；4.1.26 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 呈棕红色，色泽鲜艳，有光泽 取适量样品，在自然光下用眼观察样品的色泽、状态和杂质。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 气味、滋味 具有酱香气味，鲜咸适口，无异味，无异嗅 状态 粘稠液体，质地均匀，无霉变 杂质 无正常视力可见外来异物 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。J S Q BQ/YLSP 0001S-2021 4 表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 氯化物（以 Cl-计），%17 GB 5009.44 总酸（以乳酸汁），g/100g 2.0 GB/T 12456 氨基酸态氮（以氮计），g/100 mL 0.1 GB 5009.235 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 食品添加剂 应符合 GB 2760 的规定 4.4 微生物指标 即食凉拌产品的微生物指标应符合表3的规定。表 3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/mL)5 2 5000 50000 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/mL)5 2 10 100 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌/(/25mL)5 0 0/GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/mL)5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令的规定。按 JJF 1070 规定的方法检测。5 检验规则 5.1 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。5.1.1 出厂检验 产品出厂前，应由生产厂的检验部门按本标准规定逐批进行出厂检验。经检验合格并附上合格证后，方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、氯化物、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群及净含量。5.1.2 型式检验 型式检验项目为本标准规定的除3.1以外的所有项目。正常生产时每六个月进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)更改主要原辅材料或更改关键工艺,可能影响产品质量时；b)产品停产三个月以上，恢复生产时；c)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；d)食品安全监管部门提出要求时。5.2 组批 J S Q BQ/YLSP 0001S-2021 5 同一次投料、在同一条件下生产同一品种、同一规格的产品为一批次。5.3 抽样 5.3.1 出厂检验从每批产品（不含即食凉拌产品）中随机抽取2个最小包装单位（最少不低于100mL），其中 1 个用于检验，1 个留样备查；出厂检验从每批即食凉拌产品中随机抽取 6 个最小包装单位（最少不低于 1L），其中 5 个用于检验，1 个留样备查。5.3.2 型式检验从出厂检验合格的产品（不含即食凉拌产品）中随机抽取 4 个最小包装单位（最少不低于 200mL），其中 2 个份用于检验，2 个留样备查。即食凉拌产品中随机抽取 8 个最小包装单位（最少不低于 2L），其中 6 个份用于检验，2