QXQH 0003 S-2019 龙须酥.pdf

Q/XQH西 安 秦 和 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/XQH 0003S2019代替 Q/XQH 0003S2017龙须酥2019-03-08 发布2019-04-08 实施西安秦和食品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-0 2 3 4S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 40 8Q/XQH 0003S2019I前言本标准依据GB/T1.12009标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则中有关规定起草和编写。本标准代替了Q/XQH 0003S-2017。本标准与Q/XQH 0003S-2017相比，主要变化如下：规范性引用文件进行更新；范围中增加“芝麻、紫薯、生姜粉、抹茶、海苔、茯茶、酸梅粉、玫瑰花（重瓣红玫瑰）”；产品分类中增加“芝麻型龙须酥、紫薯型龙须酥、生姜型龙须酥、抹茶型龙须酥、海苔型龙须酥、茯茶型龙须酥、酸梅型龙须酥、玫瑰型龙须酥；理化指标中删除“总砷、二氧化硫残留量”。本标准由西安秦和食品有限公司修订。本标准主要修订人：杨静。本标准批准人：计刚建。本标准历次版本发布情况为：Q/XQH 0003S-2017；Q/XQH 0003S-2016；Q/XQH 0003S-2013；Q/XQH 0003S-2011。Q/XQH 0003S20191龙须酥1范围本标准规定了龙须酥的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以白砂糖、小麦粉为主要原料，以豌豆粉、黄豆粉、绿豆粉、芝麻、紫薯、生姜粉、抹茶、海苔、茯茶、酸梅粉、玫瑰花（重瓣红玫瑰）中的一种或几种为辅料，适量添加棕榈油、食用盐，紫薯、抹茶、海苔、茯茶、玫瑰花（重瓣红玫瑰）经挑选、清洗或不清洗、烘干、粉碎，再经炒制、熬糖、扯糖、包装等工序制成的龙须酥。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5461食用盐GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 11761芝麻GB/T 15680棕榈油GB 17399食品安全国家标准 糖果GB/T 23596海苔GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30383生姜Q/XQH 0003S20192GB/T 32719.5黑茶 第5部分：茯茶GB/T 34778抹茶DBS61/0017食品安全地方标准 酸梅粉ZB B 23007甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年第3号）国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类产品根据添加辅料不同，产品可分为：黄豆型龙须酥、豌豆型龙须酥、绿豆型龙须酥、普通型龙须酥、芝麻型龙须酥、紫薯型龙须酥、生姜型龙须酥、抹茶型龙须酥、海苔型龙须酥、茯茶型龙须酥、酸梅型龙须酥、玫瑰型龙须酥。3.1黄豆型龙须酥以白砂糖、小麦粉为主要原料，以黄豆粉为辅料，适量添加棕榈油、食用盐，经炒制、熬糖、扯糖、包装等工序制成的黄豆型龙须酥。3.2豌豆型龙须酥以白砂糖、小麦粉为主要原料，以豌豆粉为辅料，适量添加棕榈油、食用盐，经炒制、熬糖、扯糖、包装等工序制成的豌豆型龙须酥。3.3绿豆型龙须酥以白砂糖、小麦粉为主要原料，以绿豆粉为辅料，适量添加棕榈油、食用盐，经炒制、熬糖、扯糖、包装等工序制成的绿豆型龙须酥。3.4普通型龙须酥以白砂糖、小麦粉为主要原料，适量添加棕榈油、食用盐，经炒制、熬糖、扯糖、包装等工序制成的普通型龙须酥。3.5芝麻型龙须酥以白砂糖、小麦粉为主要原料，以芝麻为辅料，适量添加棕榈油、食用盐，经炒制、熬糖、扯糖、包装等工序制成的黑芝麻型龙须酥。3.6紫薯型龙须酥以白砂糖、小麦粉为主要原料，以紫薯为辅料，适量添加棕榈油、食用盐，紫薯经挑选、清洗、烘干、粉碎，再经炒制、熬糖、扯糖、包装等工序制成的紫薯型龙须酥。3.7生姜粉型龙须酥以白砂糖、小麦粉为主要原料，以生姜粉为辅料，适量添加棕榈油、食用盐，经炒制、熬糖、扯糖、包装等工序制成的生姜型龙须酥。3.8抹茶型龙须酥Q/XQH 0003S20193以白砂糖、小麦粉为主要原料，以抹茶为辅料，适量添加棕榈油、食用盐，抹茶经挑选、烘干、粉碎，再经炒制、熬糖、扯糖、包装等工序制成的抹茶型龙须酥。3.9海苔型龙须酥以白砂糖、小麦粉为主要原料，以海苔为辅料，适量添加棕榈油、食用盐，海苔经挑选、清洗、烘干、粉碎，再经炒制、熬糖、扯糖、包装等工序制成的海苔型龙须酥。3.10茯茶型龙须酥以白砂糖、小麦粉为主要原料，以茯茶为辅料，适量添加棕榈油、食用盐，茯茶经挑选、烘干、粉碎，再经炒制、熬糖、扯糖、包装等工序制成的茯茶型龙须酥。3.11酸梅型龙须酥以白砂糖、小麦粉为主要原料，以酸梅粉为辅料，适量添加棕榈油、食用盐，经炒制、熬糖、扯糖、包装等工序制成酸梅型龙须酥。3.12玫瑰型龙须酥以白砂糖、小麦粉为主要原料，以玫瑰花（重瓣红玫瑰）为辅料，适量添加棕榈油、食用盐，玫瑰花（重瓣红玫瑰）经挑选、清洗、烘干、粉碎，再经炒制、熬糖、扯糖、包装等工序制成玫瑰型龙须酥。4技术要求4.1原、辅料要求4.1.1白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.2小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.3豌豆粉：应符合附录 A 的规定。4.1.4黄豆粉：应符合附录 B 的规定。4.1.5绿豆粉：应符合附录 C 的规定。4.1.6棕榈油：应符合 GB/T 15680 的规定。4.1.7食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.8芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.9紫薯：应符合 ZB B 23007 的规定。4.1.10生姜粉：应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.11抹茶：应符合 GB/T 34778 的规定。4.1.12海苔：应符合 GB/T 23596 的规定。4.1.13茯茶：应符合 GB/T 32719.5 的规定。4.1.14酸梅粉：应符合 DBS61/0017 的规定。Q/XQH 0003S201944.1.15玫瑰花（重瓣红玫瑰）：应符合关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年第 3 号）以及附录 D 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求黄豆型龙须酥豌豆型龙须酥绿豆型龙须酥普通型龙须酥芝麻型龙须酥紫薯型龙须酥生姜型龙须酥抹茶型龙须酥海苔型龙须酥茯茶型龙须酥酸梅型龙须酥玫瑰型龙须酥色泽呈浅黄色或黄褐色呈黄褐色呈白色或灰白色、均匀一致呈白色或灰白色、均匀一致呈灰白色或带有黑芝麻的黑点、均匀一致呈淡紫色或紫色呈浅黄色或黄褐色呈浅青绿色或带有抹茶的青绿色点、均匀一致呈浅绿色或带有海苔绿点、均匀一致呈灰白色或带有茯茶灰褐色或灰绿色点、均匀一致呈浅咖色或卡白色、均匀一致呈淡紫色或紫白色、带有紫色点滋味、气味具有黄豆香味及甜，无焦糊味、无异味具有豌豆豆香味及甜，无焦糊味、无异味具有绿豆香甜味，无焦糊味、无异味具有香甜味、无焦糊味、无异味具有芝麻香气，味香甜，无焦糊味、无异味具有紫薯香气，味香甜、无焦糊味、无异味具有生姜的辛辣滋味，无焦糊味、无异味具有抹茶香气，味香甜，无焦糊味、无异味具有海苔香气，味香甜、无焦糊味、无异味具有茯茶香气，味香甜，无焦糊味、无异味具有酸甜味、无焦糊味、无异味具有酸甜味、无焦糊味、无异味组织形态呈干燥、疏松的细丝状，无霉变杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标干燥失重/（g/100g）10.0Q/XQH 0003S20195表 2（续）还原糖（以葡萄糖计）/（g/100g）40.0铅（以Pb计）/（mg/kg）0.54.4微生物限量应符合表3的规定。表 3微生物限量项目指标ncmM菌落总数/（CFU/g）521000099000大肠菌群/（CFU/g）5210100注：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5净含量应符合国家质量监督检验总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2761、GB 2763 的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1感官要求取两块样品，将样品放入白瓷盘中，在光线充足柔和的环境中用目测法观察样品的色泽、组织形态及杂质，嗅其气味、尝其滋味。5.2理化指标5.2.1干燥失重：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2还原糖：按 GB 5009.7 规定的方法测定。5.2.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。Q/XQH 0003S201965.3微生物限量5.3.1菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.2大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。6检验规则6.1组批以同一班次、同一投料生产的同一规格的产品为一批。6.2抽样根据产品规格，按照随机抽样的方法从同一组批产品中随机抽取30个最小包装（总样品量不少于2kg）,分成2份。其中1份供检验，1份留作留样。6.3出厂检验产品出厂前须经公司检验部门逐批检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、干燥失重、还原糖、菌落总数、净含量。6.4型式检验型式检验项目为本标准4.24.5规定的项目，一般每半年进行一次，遇有下列情况之一须进行型式检验：a)原料、配方、工艺发生较大变化时；b)产品投产鉴定前；c)停产 6 个月以上再生产时；d)国家有关行政主管部门提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果中所有项目符合本标准规定时，判该批产品合格。6.5.2微生物限量有一项不合格，则判该批产品为不合格品。6.5.3除微生物限量外，其他指标有一项或一项以上不符合本标准规定时，则在原批次产品中加倍取样对不合格项进行复检。复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品；复检结果中如仍有指标不符合本标准规定，则判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志产品标签内容应符合GB 7718、GB 28050的规定，外包装标志应符合GB/T 191的规定。Q/XQH 0003S201977.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，应符合 GB 4806.7 的规定，外包装用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的规定。其他包装材料应符合国家相关要求的规定。7.2.2外包装应牢固，确保内容物在运输