QYLGS 0004 S-2019 玉礼小麦粉（专用）.pdf

备案号：QB64/0213S-2019 Q/YLGS 宁 夏 玉 礼 面 粉 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/YLGS 0004S2019 玉礼小麦粉（专用）2019 05-29 发布 2019 05-29实施 宁夏玉礼面粉有限公司 发 布 Q/YLGS 0004S2019 I 前 言 本标准的卫生指标是参考GB 2715-2016 食品安全国家标准 粮食确定。本标准是按照GB/T1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准理化指标依据 GB/1355-1986 小麦粉 标准确定。本标准由宁夏面粉有限有限公司提出。本标准由宁夏面粉有限有限公负责起草。本标准主要起草人：王学江。本标准有效期五年。Q/YLGS 0004S2019 3 玉礼小麦粉（专用）1 范围 本标准规定了各等级的玉礼小麦粉（专用）的技术要求，食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦为原料，经加工的玉礼小麦粉（专用）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 5505 粮油检验 灰分测定法 GB/T 5506.1 小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋 GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13122 面粉厂卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分级 产品根据市场和客户需求，依生产工艺，本公司生产的玉礼小麦粉（专用）共分十个等级。分别为牛肉拉用小麦面粉、雪筋王小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉粉、面包用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉。4 技术要求 4.1 原料 原料小麦应符合 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 的要求。4.2 理化指标应符合表 1 要求 表 l 理化指标 Q/YLGS 0004S2019 4 项 目 指 标 牛肉拉面用小麦粉 雪筋王小麦粉 面包用小麦粉 面条用小麦粉 饺子用小麦粉 馒头用小麦粉 发酵饼干用小麦粉 酥性饼干用小麦粉 蛋糕用小麦粉 糕点用小麦粉 加工精度 按特制一等小麦粉实物标准对照检验粉色麸星 灰分(以干物计)，0.70 0.70 0.75 0.70 0.70 0.70 0.70 0.70 0.65 0.70 粗细度，全部通过 CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10 面筋质，%(以湿重计)28.0 30.0 30.0 26.0 28.0 25.0 24.0 22.0 24 24 含砂量，%0.02 磁性金属物，g/kg 0.003 粉质曲线稳定,min 5.0 5.0 7.0 3.0 3.5 3.0 3.5 3.5 2.0 2.0 降落数值，s 200.0 200.0 250.0 200.0 200.0 50.0 250.0 150.0 250.0 160.0 水份，14.5 14.5 14.5 14.5 14.5 14.0 14.0 14.0 14.0 14.0 脂肪酸值(以湿基)，mgKOH/100g 800 气味口味 正常 4.3 卫生指标 按 GB 2715 规定执行。4.4 食品添加剂 4.4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 13122的规定。6 试验方法 6.1 水分按 GB/T 5497 规定方法检验。6.2 灰分按 GB/T 5505 规定方法检验。6.3 粗细度按 GB/T 5507 规定方法检验。6.4 湿面筋值按 GB/T 5506.1 规定方法检验。6.5 含砂量按 GB/T 5508 规定方法检验。Q/YLGS 0004S2019 5 6.6 磁性金属物按 GB/T 5509 规定方法检验。6.7 粉质曲线稳定时间按 GB/T 14614 规定方法检验。6.8 降落数值按 GB/T 10361 规定方法检验。6.9 脂肪酸值测定按 GB/T 5510 规定方法检验。6.10 气味、口味按 GB/T 5492 规定方法检验。6.11 卫生指标测定按 GB 2715 规定方法检验。7 检验规则 7.1 以同一批原料加工生产的产品为一批，在每批产品中按 GB 5491 规定方法抽取样品2kg。每批产品须经检验合格后，附有合格证方可出厂。7.2 检验分出厂检验和型式检验。7.2.1 出厂检验项目为：灰分、粗细度、水分、粉质曲线稳定时间、气味。7.2.2 型式检验每 6 个月进行 1 次，在有下列情况之一时亦应随时进行：a）新产品投产时；b）正式生产后，原料、工艺有较大变化时；c）产品长期停产后，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）监督机构提出进行型式检验要求时。7.3 检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，以复检结果为准。8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 应符合GB 7718和GB 28050的规定。8.2 包装 包装应符合GB/T 17109的规定和卫生要求,包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号。8.3 运输 8.3.1 应使用食品专用运输车，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。8.3.2 运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。8.4 贮存 8.4.1 应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的库房内，不得与有毒、有害及有异味的物品一起存放。产品码放应离地面10cm以上，离墙壁20cm以上。8.4.2 在上述条件下，保质期为12个月。