QXJ 0007 S-2018 糕点面包什锦食品.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/XJQ/XJ 0007 S-2018代替Q/XJ 0007 S-2018（备案号44190360S-2018）糕点面包什锦食品2018-12-01 发布2018-12-30 实施东东莞莞徐徐记记食食品品有有限限公公司司发布备案号：44190015S-2019备案日期：2019年01月12日Q/XJ 0007 S-2018I前言本标准按 GB/T 1.12009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准是对 Q/XJ 0007 S-2018（备案号 44190360S-2018）糕点面包什锦食品的修订，自本标准实施之日起，原 Q/XJ 0007 S-2018（备案号 44190360S-2018）同时废止。本标准与原 Q/XJ 0007 S-2018（备案号 44190360S-2018）相比，主要增加了产品分类。本标准由东莞徐记食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：马浩、赵小林。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/XJ 0007 S-2018（备案号 44190360S-2018）。Q/XJ 0007 S-20181糕点面包什锦食品1范围本标准规定了糕点面包什锦食品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章所规定的糕点面包什锦食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7099食品安全国家标准糕点、面包GB 7100食品安全国家标准饼干GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9678.2食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准蜜饯GB 16325干果食品卫生标准GB 17399食品安全国家标准糖果GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准食品用香精Q/XJ 0007 S-20182QB/T 2076水果、蔬菜脆片JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定卫生部关于食品分装加工及分装食品监督管理有关问题的批复（卫监督发2004310号）3产品分类产品分为以下类别：a）糕点什锦食品：以糕点为主要原料，添加或不添加食用菌脆片（杏鲍菇、香菇、秀珍菇中的一种或几种）、果蔬脆片（秋葵、豌豆、胡萝卜、南瓜、彩椒、莲藕、土豆、香芋、红薯、紫薯、青刀豆、圆葱、萝卜、香蕉、苹果、黄桃、杨桃、百香果、菠萝、椰子中的一种或几种）、果干 菠萝、蓝莓、樱桃番茄（圣女果）、蔓越莓、草莓、猕猴桃、苹果、梨、香蕉、百香果、西梅、樱桃、木莓、桂圆、芒果、无花果、杏、椰子、佛手、火龙果、榴莲、树莓、黑莓、黄桃、杨桃、哈密瓜、红枣、黑加仑、葡萄、提子中的一种或几种、果脯 菠萝、蓝莓、樱桃番茄（圣女果）、蔓越莓、草莓、猕猴桃、苹果、梨、香蕉、百香果、西梅、樱桃、木莓、桂圆、芒果、无花果、杏、椰子、佛手、火龙果、榴莲、树莓、黑莓、黄桃、杨桃、哈密瓜、地瓜中的一种或几种、熟制坚果籽类腰果仁、开心果（仁）、榛子仁、碧根果（仁）、花生仁、蚕豆、巴旦木（扁桃仁）、豌豆、南瓜籽仁、黑豆、红小豆、黄豆、夏威夷果、鲍鱼果（仁）、松籽（仁）、鹰嘴豆、核桃仁、葵花籽仁中的一种或几种、面包、饼干、糖果、巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可巧克力制品、食用植物油、食品用香精为辅料，经挑选、混合、包装等工艺制成的混合类食品；b）面包什锦食品：以面包为主要原料，添加或不添加食用菌脆片（杏鲍菇、香菇、秀珍菇中的一种或几种）、果蔬脆片（秋葵、豌豆、胡萝卜、南瓜、彩椒、莲藕、土豆、香芋、红薯、紫薯、青刀豆、圆葱、萝卜、香蕉、苹果、黄桃、杨桃、百香果、菠萝、椰子中的一种或几种）、果干 菠萝、蓝莓、樱桃番茄（圣女果）、蔓越莓、草莓、猕猴桃、苹果、梨、香蕉、百香果、西梅、樱桃、木莓、桂圆、芒果、无花果、杏、椰子、佛手、火龙果、榴莲、树莓、黑莓、黄桃、杨桃、哈密瓜、红枣、黑加仑、葡萄、提子中的一种或几种、果脯 菠萝、蓝莓、樱桃番茄（圣女果）、蔓越莓、草莓、猕猴桃、苹果、梨、香蕉、百香果、西梅、樱桃、木莓、桂圆、芒果、无花果、杏、椰子、佛手、火龙果、榴莲、树莓、黑莓、黄桃、杨桃、哈密瓜、地瓜中的一种或几种、熟制坚果籽类腰果仁、开心果（仁）、榛子仁、碧根果（仁）、花生仁、蚕豆、巴旦木（扁桃仁）、豌豆、南瓜籽仁、黑豆、红小豆、黄豆、夏威夷果、鲍鱼果（仁）、松籽（仁）、鹰嘴豆、核桃仁、葵花籽仁中的一种或几种、糕点、饼干、糖果、巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可巧克力制品、食用植物油、食品用香精为辅料，经挑选、混合、包装等工艺制成的混合类食品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1糕点、面包应符合 GB 7099 的要求。4.1.2食用菌脆片应符合 GB 7096 的要求。4.1.3蔬菜脆片应符合 QB/T 2076 的要求。4.1.4果干应符合 GB 16325 的要求。4.1.5果脯应符合 GB 14884 的要求。4.1.6熟制坚果籽类应符合 GB 19300 的要求。4.1.7饼干应符合 GB 7100 的要求。4.1.8糖果应符合 GB 17399 的要求。4.1.9巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品应符合 GB 9678.2 的要求。Q/XJ 0007 S-201834.1.10 食用植物油应符合 GB 2716 的要求。4.1.11 食品用香精应符合 GB 30616 的要求。4.1.12 原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有产品应有的正常色泽滋味、气味具有产品应有的气味和滋味，无异味状态具有产品应有的状态，无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标酸价(以脂肪计)（KOH），mg/g5过氧化值（以脂肪计），g/100 g0.25铅（以 Pb 计），mg/kg0.4黄曲霉毒素 B1，g/kg花生类：20其他坚果籽类：5.0展青霉素a，g/kg50a仅适用于添加苹果类原料的产品。4.4微生物指标应符合表 3 的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量ncmM菌落总数5210 000 CFU/g100 000 CFU/g大肠菌群5210 CFU/g100 CFU/g霉菌 150 CFU/g沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1 000 CFU/g注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.6净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。6试验方法Q/XJ 0007 S-201846.1 感官要求检验将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。6.2理化指标检验6.2.1酸价按GB 5009.229进行测定。6.2.2过氧化值按GB 5009.227进行测定。6.2.3铅按GB 5009.12进行测定。6.2.4黄曲霉毒素B1取熟制坚果籽类原料，按 GB 5009.22 进行测定。6.2.5展青霉素取苹果类原料，按 GB 5009.185 进行测定。6.3 微生物检验6.3.1菌落总数按 GB 4789.2 进行检验。6.3.2大肠菌群按 GB 4789.3 平板计数法进行检验。6.3.3霉菌按 GB 4789.15 进行检验。6.3.4沙门氏菌按 GB 4789.4 进行检验。6.3.5金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第二法进行检验。6.4净含量检验按JJF 1070进行。7检验规则7.1原辅材料入库检验原辅料入库前应按原辅料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验7.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.2.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数为在生产线上每组批随机抽取0.2%或每组批不小于 0.52kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.2.3出厂检验项目为感官要求、净含量、菌落总数和大肠菌群。7.2.4判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.3型式检验7.3.1型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；Q/XJ 0007 S-20185c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。7.3.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.3.3检验项目：本标准第 3 章的全部项目和标签。7.3.4判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定，并至少应有下列内容：食品名称、配料表、净含量、生产者的名称、地址、联系方式、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准号。8.1.2储运图示标志应符合