QXSY 0001 S-2019 真空包装熟制鲜食玉米.pdf

2019-07-17 发布 2019-07-17 实施 Q/XSY 张家口新世元农业发展有限公司企业标准 Q/XSY 0001S-2019 真空包装熟制鲜食玉米 张家口新世元农业发展有限公司 发布发布 06.0 备 案 号：131917S-2019备案日期：2019年09月06日 有效日期：2024年09月05日 Q/XSY 0001S-2019 1 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7098食品安全国家标准 罐头食品、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了国家标准GB/T 22369甜玉米罐头。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由张家口新世元农业发展有限公司提出。本标准起草单位：张家口新世元农业发展有限公司。本标准主要起草人：施业。本标准于2019年07月17日由张家口新世元农业发展有限公司负责人施业施业批准发布，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年07月17日首次发布。Q/XSY 0001S-2019 2 真空包装熟制鲜食玉米 1 范围 本标准规定了真空包装熟制鲜食玉米的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以去苞皮的鲜食（糯玉米或甜玉米）或速冻（糯玉米或甜玉米）为原料，经真空包装(-0.095MPa)、高温杀菌(120，20min)、冷却工序制成的真空包装熟制鲜食玉米。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 523 甜玉米 NY/T 524 糯玉米 国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 3 产品分类 3.1 根据原料的不同，将产品分为：真空包装熟制甜玉米、真空包装熟制糯玉米。3.2 根据外观形态的不同，将产品分为：真空包装熟制玉米棒(穗)、真空包装熟制玉米段、真空包装熟制玉米粒。4 技术要求 Q/XSY 0001S-2019 3 4.1 原料要求 4.1.1 鲜食甜玉米、鲜食糯玉米应新鲜、成熟度适宜，籽粒饱满、排列整齐，无病虫害，无腐烂和霉变，并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定；鲜甜玉米还应符合 NY/T 523 的规定；鲜糯玉米应符合 NY/T 524 的规定。4.1.2 速冻玉米应符合附录 A 的规定。4.2 感官要求 应符合表 1 的规定。表1 感官要求 要 求 项 目 真空包装熟制玉米棒(穗)真空包装熟制玉米段 真空包装熟制玉米粒 检验方法 外观 包装完好、无破损、无胀袋 色泽 具有本品应有的色泽 组织状态 棒（穗）状，大小基本一致，成熟度适宜，籽粒饱满，排列整齐，无明显秃尖、缺粒和畸形，无病虫害，无腐烂和霉变 短棒状，大小基本一致，成熟度适宜，籽粒饱满，无病虫害，无腐烂和霉变 粒状，成熟度适宜，籽粒柔嫩，无腐烂和霉变 气味和滋味 具有本品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 打开包装将被测样品置于洁净的白色搪瓷盘中，在自然光线下目视、鼻嗅、口尝 4.3 理化指标 应符合表 3 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.1 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0 GB 5009.22 其他真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留限量应分别符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定 4.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。按GB 4789.26规定的方法检验。4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。5 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881、GB 8950 的规定。Q/XSY 0001S-2019 4 6 检验规则 6.1 组批 同一天或同一班组生产的同包装的产品为一批。6.2 抽样方法和数量 6.2.1 从成品库中每批随机抽取同品种、同规格产品 9 个最小独立包装，3 个用作感官要求、净含量的检验；3 个用作理化指标和微生物指标的检验；另外 3 个留样备用。6.2.2 检验项目 出厂检验项目为感官要求、净含量、商业无菌。6.2.3 每批产品须经企业检验部门按标准规定的检验方法检验合格，出具合格证后方可出厂。6.3 型式检验 6.3.1 检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。6.3.2 正常情况下，型式检验每半年进行一次，有下列情况之一的亦应进行：a）原料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。6.4 判定规则 检验项目全部符合本标准，判为合格品。在出厂检验和型式检验中，除微生物指标外，如出现不合格指标加倍布点抽样，对不合格指标进行复检，如复检仍有不合格指标，则该批产品为不合格。微生物指标不合格不允许复验，直接判定该批产品不合格。7 标识、包装、贮存、运输、保质期 7.1 标识 7.1.1 产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定及国家有关标准和规定要求。7.1.2 包装储运标志应符合 GB/T 191 规定。7.2 包装 产品内包装应符合 GB/T 10004 的要求，以其他包装材料进行包装时，应符合相关材料的国家标准和规定要求。7.3 贮存 Q/XSY 0001S-2019 5 产品应贮存在通风、阴凉干燥、有防尘、防蝇、防虫、防鼠设施的室内；不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放；仓库内产品，按不同品种码放整齐，距地不得少于10cm,离墙不得少于20cm。7.4 运输 产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。7.5 保质期 在规定的贮存、运输条件下，保质期12个月。Q/XSY 0001S-2019 6 附录 A（规范性附录）速冻玉米 A.1 原料要求 鲜食玉米（甜玉米、糯玉米）应新鲜、成熟度适宜，籽粒饱满，排列整齐，无明显秃尖、缺粒和畸形，无病虫害，无腐烂和霉变，鲜食甜玉米应符合 NY/T 523 的规定，鲜食糯玉米应符合 GB/T 22326的规定，并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及相关标准的要求。生产用水应符合 GB 5749 的规定。A.2 生产工艺 以鲜食甜玉米或鲜食糯玉米为原料，经人工或机械剥去苞叶，去须、切段（或不切段）、脱粒（或不脱粒）、清洗、修整、筛选、熟制（110115，15分钟）、冷却、沥干、速冻加工而成的速冻玉米。A.3 感官要求 应符合表A.1的规定 表A.1 感官要求 要 求 项 目 速冻玉米穗 速冻玉米段 速冻玉米粒 检验方法 外观 大小基本一致，籽粒饱满，成熟度适宜，排列整齐，无明显秃尖、缺粒和畸形，无病虫害，无腐烂和霉变 大小基本一致，籽粒饱满，成熟度适宜，无病虫害，无腐烂和霉变 籽粒饱满，成熟度适宜，无病虫害，无腐烂和霉变 组织状态 穗状 短棒状 粒状 色泽 具有本产品应有的色泽 滋味和气味 具有鲜甜（糯）玉米煮熟后的香气和滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 取试样至少 100g 以上，置于白色洁净的瓷盘中，在自然光线下目测组织状态、色泽、杂质，按包装上标明的食用方法进行加热或熟制，分别品尝和嗅闻，检查其滋味和气味 A.4 理化指标 应符合表A.2的规定 表A.2 理化指标 项 目 要 求 检验方法 品温（产品中心温度）-18 SB/T 10379 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.2 GB 5009.11 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.1 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5 GB 5009.22 脱氧雪腐镰刀菌烯醇/（g/kg）1000 GB 5009.111 玉米赤霉烯酮/（g/kg）60 GB 5009.209 其他真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留限量应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的规定 Q/XSY 0001S-2019 7 A.5 微生物指标 应符合表 A.3 的规定 表 A.3 微生物指标 采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）项 目 n c m M 检验方法 菌落总数 5 1 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群 5 1 10 100 GB 4789.3 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 沙门氏菌 5 0 0/25g-GB 4789.4 注：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。