QXAXH 0001 S-2019 酸梅汤.pdf

华润雪花啤酒（中国）有限公司西安分公司企业标准Q/XAXH 0001S2019酸梅汤2019-07-20 发布2019-08-25 实施Q/XAXH华 润 雪 花 啤 酒（中 国）有 限 公 司 西 安 分 公 司发 布Q/6 1 0 0 0 0-9 6 5 0 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 1 2 3Q/XAXH0001S2019酸梅汤酸梅汤第第1号修改单号修改单Q/XAXH0001S2019酸梅汤于 2019 年 7 月 20 日做出如下修改：原辅料组成中增加“山梨酸钾”，理化指标中增加“山梨酸钾(以山梨酸计)/（g/kg）0.5”；其余指标不变。Q/XAXH 0001S2019I前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由华润雪花啤酒（中国）有限公司西安分公司提出。本标准由华润雪花啤酒（中国）有限公司西安分公司负责起草。本标准主要起草人：狄源顺、董智星。本标准批准人：吴康林。本标准属首次发布。Q/XAXH 0001S20191酸梅汤1范围范围本标准规定了酸梅汤的技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以水、麦芽糖浆、白砂糖、青梅浓缩汁、山楂浓缩汁为原料，以L-苹果酸、环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（又称安赛蜜）、焦糖色、食用香精、山梨酸钾、食用盐为辅料，经配料、混合、料液煮沸杀菌、冷却、过滤、灌装、杀菌、包装制成的酸梅汤。2规范性引用文件规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39GB 1886.40食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4544啤酒瓶GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 4806.10食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.13食品安全国家标准 食品中铜的测定GB 5009.14食品安全国家标准 食品中锌的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定Q/XAXH 0001S20192GB 5009.90食品安全国家标准 食品中铁的测定GB 5009.97食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 9106.1包装容器 铝易开盖铝两片罐GB/T 12143饮料通用分析方法GB/T 12456食品中总酸的测定GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 20883麦芽糖GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29345包装容器 铝易开盖钢制两片罐GB 30616食品安全国家标准 食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求技术要求3.1原辅料要求原辅料要求3.1.1水：水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.2麦芽糖浆麦芽糖浆：应符合 GB/T 20883 的规定。3.1.3白砂糖：白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。3.1.4青梅浓缩汁：青梅浓缩汁：应符合 GB 17325 的规定。3.1.5山楂浓缩汁：山楂浓缩汁：应符合 GB 17325 的规定。3.1.6L-苹果酸：苹果酸：应符合 GB 1886.40 的规定。3.1.7环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）：环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）：应符合 GB 1886.37 的规定。3.1.8乙酰磺胺酸钾（又称安赛蜜）：乙酰磺胺酸钾（又称安赛蜜）：应符合 GB 25540 的规定。3.1.9焦糖色：焦糖色：应符合 GB 1886.64 的规定。3.1.10食用香精食用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.11食用盐：食用盐：应符合 GB 2721 或 GB/T 5461 的规定。3.1.12山梨酸钾山梨酸钾：应符合 GB1886.39 的规定。3.23.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1项目要求色泽红褐色或棕红色滋味、气味具有酸梅汤特有的滋味和香气，酸甜适口，无异味Q/XAXH 0001S20193组织形态均匀液体，允许有少量沉淀杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2项目指标可溶性固形物（20折光计法）/(%)1.3总酸（以柠檬酸计）/(g/L)0.65.5铅（以Pb计）/(mg/L)0.3锡（以Sn计）a/(mg/kg)150锌、铜、铁总和a/(mg/L)20展青霉素/(g/kg)50甜蜜素/(g/kg)0.65安赛蜜/(g/kg)0.3山梨酸钾(以山梨酸计)/（g/kg）0.5a仅适用于金属罐装产品。3.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表 3项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/(CFU/mL)51100900菌落总数/(CFU/mL)5210010000大肠菌群/(CFU/mL)52110霉菌/(CFU/mL)20酵母/(CFU/mL)203.5净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6原料及食品添加剂原料及食品添加剂3.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6.33.6.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。3.7污染物限量及农药残留限量污染物限量及农药残留限量3.7.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。3.7.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.8生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 12695的规定。4检验方法检验方法4.1感官要求感官要求Q/XAXH 0001S20194取约50mL被测样品于洁净的样品杯中（或100mL烧杯中），置于自然光线下，用肉眼观察其色泽、组织形态，检查其有无杂质，嗅其气味，尝其滋味。4.2理化指标理化指标4.2.1可溶性固形物：可溶性固形物：按 GB/T 12143 执行。4.2.2总酸：总酸：按 GB/T 12456 执行。4.2.3铅：铅：按 GB 5009.12 执行。4.2.4锡：锡：按 GB 5009.16 执行。4.2.5锌锌、铜铜、铁总和铁总和：按 GB 5009.14 测定锌，按 GB 5009.13 测定铜，按 GB 5009.90 测定铁，将锌、铜、铁检测结果通过加和进行计算。4.2.6展青霉素：展青霉素：按 GB 5009.185 执行。4.2.7甜蜜素：甜蜜素：按 GB 5009.97 执行。4.2.8安赛蜜：安赛蜜：按 GB/T 5009.140 执行。4.2.9山梨酸钾：山梨酸钾：按GB 5009.28执行。4.3微生物限量微生物限量4.3.1样品的样品的采样采样及处理：及处理：按 GB 4789.1 执行。4.3.2沙门氏菌：沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。4.3.3金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 中第二法的规定执行。4.3.4菌落总数：菌落总数：按 GB 4789.2 执行。4.3.5大肠菌群：大肠菌群：按 GB 4789.3 中的平板计数法执行。4.3.6霉菌、酵母：霉菌、酵母：按 GB 4789.15 执行。4.4净含量净含量：按 JJF 1070 执行。5 5检验规则检验规则5.1组批和抽样组批和抽样以同一次投料、同一生产线生产的同品种、同规格产品为一组批。在每批产品中随机进行抽样，抽样基数不少于200袋（瓶），抽样数量为9袋（瓶），抽样质量不得少于1kg。5.2出厂检验出厂检验5.2.1产品应经公司质量检验部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。5.2.2出厂检验项目为：感官要求、可溶性固形物、总酸、菌落总数、大肠菌群和净含量。5.3型式检验型式检验5.3.1型式检验项目为本标准 3.23.5 的全部项目。5.3.25.3.2一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产3个月以上（包括3个月）再恢复生产时；c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；d)国家质量监督机构提出要求时。5.4判定规则判定规则5.4.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。5.4.2 检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格，则判该批产品不合格，且不得复检。6 6标签、包装、运输和贮存标签、包装、运输和贮存6.1标签标识标签标识6.1.1标签标识：标签标识：应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。Q/XAXH 0001S201956.1.2外包装标识：外包装标识：应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装包装6.2.16.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合 GB 4806.1 及相应国家食品安全标准的要求。产品包装用玻璃瓶应符合 GB 4544 或 GB 4806.5 的规定，产品灌装用易拉罐应符合 GB/T 29345 或 GB/T9106.1或GB 4806.9的规定，内壁涂料应符合GB 4806.10的规定，产品包装用瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。6.2.2销售包装应完整、严密、无破损。6.3运输运输产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。6.3贮存贮存产品应贮存于阴凉、通风、干燥处，不得直接接触地面、墙面，堆码高度不得高于8个外包装箱的高度，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒有害物质混放。在规定的贮运条件下，在包装完好和未经启封的情况下，玻璃瓶装产品保质期为9个月，易拉罐产品保质期为12个月。