QYQHJ 0001 S-2020 马岭黄酒.pdf

Q/YQHJ0001S2020Q/YQHJ庆城县玉泉黄酒有限责任公司企业标准庆庆城城县县玉玉泉泉黄黄酒酒有有限限责责任任公公司司发布2020-12-01 发布2020-12-01 实施马岭黄酒Q/YQHJ0001S2020目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 产品分类 24 技术要求 25 食品添加剂 36 食品生产加工过程的卫生要求 37 检验规则 38 标志、包装、运输、贮存 49 保质期 4Q/YQHJ0001S2020I前言本标准根据GB/T1.1规定起草。本标准由庆城县玉泉黄酒有限责任公司提出并负责起草。本标准主要起草人：袁翔陈兴科侯银娟陈世翱本标准于2020年12月01日首次发布并实施。Q/YQHJ0001S20201马岭黄酒1范围本标准规定了马岭黄酒的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以黍米为主要原料，以小麦制得麦芽为糖化剂，以小麦制曲为糖化发酵剂，经洗米、浸米、煮米、麦芽糖化、加麦曲和干酵母发酵、压榨、煎酒、贮存，添加或不添加食品添加剂焦糖色（普通法）、三氯蔗糖、纽甜,再经勾兑、过滤、灌装、杀菌等工序制成的马岭黄酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.4食品安全国家标准 陶瓷制品GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.247食品安全国家标准 食品中纽甜的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 13356黍米GB/T 13662黄酒GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 23542黄酒企业良好生产规范GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 29944食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法Q/YQHJ0001S20202原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3产品分类按照含糖量分为：干型、半干型、半甜型、甜型。3.1 干型马岭黄酒：含糖量15.0g/L。3.2 半干型马岭黄酒：含糖量15.140.0g/L。3.3 半甜型马岭黄酒：含糖量40.1100.0g/L。3.4 甜型马岭黄酒：含糖量100.0g/L。4技术要求4.1 原料及辅料要求4.1.1 原料：4.1.1.1 黍米：符合 GB/T 13356 的规定。4.1.1.2 小麦：符合 GB 1351 的规定。4.1.1.3 酿造用水：符合 GB 5749 的规定。4.1.2 辅料：4.1.2.1 干酵母：符合 GB 31639 的规定。4.1.2.2 焦糖色（普通法）：符合 GB 1886.64 的规定。4.1.2.3 三氯蔗糖：符合 GB 25531 的规定。4.1.2.4 纽甜：符合 GB 29944 的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽橙黄色至深褐色，清亮透明，有琥珀般的光泽，允许瓶底有微量聚集物。GB/T 13662香气具有本品特有的浓郁醇香、米香及麦芽香，无异香。滋味甘美醇厚、酸甜爽口、鲜香醇和、无异味。风格酒体协调，具有马岭黄酒的典型风格。4.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法干型半干型半甜型甜型酒精度a（20），%vol8.020.0GB 5009.225总糖（以葡萄糖计），g/L15.015.140.0 40.1100.0100GB/T 13662非糖固形物b，g/L10.0总酸（以乳酸计），g/L3.015.0氨基酸态氮b，g/L0.16pH3.54.6氧化钙,g/L0.9Q/YQHJ0001S20203苯甲酸c,g/kg0.05GB 5009.28三氯蔗糖，g/L0.65GB 22255纽甜，g/L0.033GB 5009.247注 a：酒精度标签标示值与实测值之差为1.0。b：酒精度低于 11%vol 时，非糖固形物和氨基酸态氮的值按 11%vol 折算；酒精度低于 14%vol 时，非糖固形物和氨基酸态氮的值按 14%vol 折算。c：指马岭黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。4.4 有害物质限量指标应符合表3的规定。表 3有害物质限量指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/0.4GB 5009.124.5 微生物限量应符合表4的规定。表 4微生物限量指标项目采样方法及限量d（若非指定，均以/25mL 表示)检验方法ncm沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌500GB 4789.10注：d 样品分析及处理按 GB 4789.1 执行4.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。5食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的有关规定。焦糖色（普通法）按生产需要适量使用。6生产加工过程的卫生要求应符合GB/T 23542的规定。7检验规则7.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。7.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为10瓶（以500mL/瓶计），8瓶用于检验，2瓶留样。7.3出厂检验7.3.1 产品出厂前须经本公司检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。Q/YQHJ0001S202047.3.2 出厂检验项目为：感官要求、净含量、酒精度、总糖、非糖固形物、总酸、氨基酸态氮、pH、标签为每批必检项目。7.4 型式检验7.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。7.4.2 型式检验项目为技术要求中4.24.6全部项目。7.5 不合格项目分类7.5.1 A类不合格：净含量、标签、感官要求、非糖固形物、酒精度、苯甲酸。7.5.2 B类不合格：氨基酸态氮、总酸、氧化钙、总糖、pH。7.6 判定规则7.6.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。7.6.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。7.6.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。7.6.4 指标如有两项或两项以下不符合要求时，可以在同批产品中抽取两倍样品进行复验，以复验结果为准；若复验结果仍有一项A类不合格或两项B类不合格时，判整批产品为不合格。8标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品标签应符合GB 2758、GB 7718及食品标识管理规定的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装包装材料应符合GB 4806.4、GB 4806.5的要求，封口严密，包装牢固。8.3 运输8.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。8.4 贮存产品离地、离墙，应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。严禁露天堆放、日晒、雨淋。9保质期Q/YQHJ0001S20205在符合本标准规定的贮运条件下,酒精度低于10%vol的产品自生产之日起保质期为24个月；酒精度10%vol的产品，免于标注保质期。