QXWMT 0001 S-2022 复合柿饼制品.pdf

Q/XWMT 0001S2022 富平县希望麦田农业科技有限公司企业标准 复合柿饼制品 2022-03-21 发布 2022-04-21 实施 Q/XWMT 富平县希望麦田农业科技有限公司 发 布 Q/6 1 0 0 0 0-1 3 6 2 0 S-2 0 2 2有效期至 2 0 2 5 0 42 1Q/XWMT 0001S2022 I 前 言 本标准按照GB/T 1.12020给出的规则起草。本标准由富平县希望麦田农业科技有限公司提出。本标准由富平县希望麦田农业科技有限公司负责起草。本标准起草人：林军。本标准批准人：林军。本标准属首次发布。Q/XWMT 0001S2022 1 复合柿饼制品 1 范围 本标准规定了复合柿饼制品的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以柿饼为主要原料，选用桃粉、苹果粉、柠檬粉、芒果粉、柚子粉、全脂乳粉、茶粉、可可粉、辣椒粉、孜然粉、海盐、食用盐、绵白糖、咸蛋黄、肉松、雪媚娘皮（糕点）、豆沙、栗蓉、核桃仁、扁桃仁（巴旦木仁）、花生仁、栗子仁、腰果、葡萄干、芒果干、桃干、苹果干、草莓干、蓝莓干、蔓越莓干、番茄干、枸杞、山楂干、菠萝干、苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮、棉花糖、黄油、奶油、稀奶油、干酪（芝士）、海苔、果酱、花生酱、巧克力、代可可脂巧克力为辅料，经去蒂核或不去蒂核、切口或不切口、填充或不填充、整形或不整形、捣碎成膏或不捣碎成膏、展饼成片或不展饼成片、铺饼或不铺饼、夹心或不夹心、夹层或不夹层、裹或不裹少量糯米粉或薏米粉、压制或不压制、切制或不切制、蘸或不蘸少量海藻糖或食用玉米淀粉、包装制成的复合柿饼制品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1445 绵白糖 GB/T 1532 花生 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 Q/XWMT 0001S2022 2 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 10782 蜜饯质量通则 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 19343 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 GB/T 19586 地理标志产品 吐鲁番葡萄干 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 19742 地理标志产品 宁夏枸杞 GB/T 20453 柿子产品质量等级 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20977 糕点通则 GB/T 21270 食品馅料 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB/T 22165 坚果炒货食品通则 GB/T 22267 孜然 GB/T 22474 果酱 GB/T 23183 辣椒粉 GB/T 23529 海藻糖 GB/T 23596 海苔 GB/T 23968 肉松 Q/XWMT 0001S2022 3 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 29602 固体饮料 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30761 扁桃仁 GB/T 31318 蜜饯 山楂制品 GH/T 1155 苹果脯 LY/T 1922 核桃仁 LS/T 3217 人造奶油(人造黄油)LS/T 3311 花生酱 NY/T 486 腰果 NY/T 705 无核葡萄干 NY/T 2672 茶粉 SB/T 10057 山楂糕、条、片 SB/T 10104 糖果 充气糖果 SB/T 10614 熟制花生（仁）SB/T 10615 熟制腰果 SB/T 10673 熟制扁桃（巴旦木）核和仁 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 根据配料和加工工艺的不同，产品可分为夹层柿饼、夹心柿饼和再制柿饼。3.1 夹层柿饼 夹层柿饼是以柿饼为主要原料，选用桃粉、苹果粉、柠檬粉、芒果粉、柚子粉、全脂乳粉、茶粉、可可粉、辣椒粉、孜然粉、海盐、食用盐、绵白糖、咸蛋黄、肉松、雪媚娘皮（糕点）、豆沙、栗蓉、核桃仁、扁桃仁（巴旦木仁）、花生仁、栗子仁、腰果、葡萄干、芒果干、桃干、苹果干、草莓干、蓝莓干、蔓越莓干、番茄干、枸杞、山楂干、菠萝干、苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮、棉花糖、黄油、奶油、稀奶油、干酪（芝士）、海苔、果酱、花生酱、巧克力、代可可脂巧克力为辅料，经去蒂核、展饼成片、铺饼、压制、切制、蘸或不蘸少量海藻糖或食用玉米淀粉、包装制成的夹层柿饼。3.2 夹心柿饼 夹心柿饼是以柿饼为主要原料，选用咸蛋黄、肉松、雪媚娘皮（糕点）、豆沙、栗蓉、核桃仁、扁桃仁（巴旦木仁）、花生仁、栗子仁、腰果、葡萄干、芒果干、桃干、苹果干、草莓干、蓝莓干、蔓越莓干、番茄干、枸杞、山楂干、菠萝干、苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮、棉花糖、黄油、奶油、稀奶油、干酪（芝士）、海苔、果酱、花生酱、巧克力、代可可脂巧克力为辅料，经去蒂核或不去蒂核、切口、填充、整形、包装制成的夹心柿饼。3.3 再制柿饼 再制柿饼是以柿饼为主要原料，选用桃粉、苹果粉、柠檬粉、芒果粉、柚子粉、全脂乳粉、茶粉、可可粉、辣椒粉、孜然粉、海盐、食用盐、绵白糖、咸蛋黄、肉松、雪媚娘皮（糕点）、豆沙、栗蓉、核桃仁、扁桃仁（巴旦木仁）、花生仁、栗子仁、腰果、葡萄干、芒果干、桃干、苹果干、草莓干、蓝莓干、蔓越莓干、番茄干、枸杞、山楂干、菠萝干、苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山Q/XWMT 0001S2022 4 楂片、果丹皮、棉花糖、黄油、奶油、稀奶油、干酪（芝士）、海苔、果酱、花生酱、巧克力、代可可脂巧克力为辅料，经去蒂核、捣碎成膏、夹心或不夹心、夹层或不夹层、裹或不裹少量糯米粉或薏米粉、蘸或不蘸少量海藻糖或食用玉米淀粉、包装制成的再制柿饼。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 柿饼：应符合 GB/T 20453 或 GB 16325 或相关标准的规定。4.1.2 桃粉、苹果粉、柠檬粉、芒果粉、柚子粉：应符合 GB/T 29602 的规定。4.1.3 全脂乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.4 茶粉：应符合 NY/T 2672 的规定。4.1.5 可可粉：应符合 GB/T 20706 的规定。4.1.6 辣椒粉：应符合 GB/T 23183 或 GB/T 30382 的规定。4.1.7 孜然粉：应符合 GB/T 22267 的规定。4.1.8 海盐、食用盐：应符合 GB 2721 或 GB/T 5461 的规定。4.1.9 绵白糖：应符合 GB/T 1445 的规定。4.1.10 咸蛋黄：应符合 GB 2749 的规定。4.1.11 肉松：应符合 GB/T 23968 的规定。4.1.12 雪媚娘皮（糕点）：应符合 GB/T 20977 的规定。4.1.13 豆沙、栗蓉：应符合 GB/T 21270 的规定。4.1.14 核桃仁：应符合 LY/T 1922 或 GB/T 22165 的规定。4.1.15 扁桃仁：应符合 GB/T 30761 的规定。4.1.16 巴旦木仁：应符合 SB/T 10673 或 GB/T 22165 的规定。4.1.17 花生仁：应符合 GB/T 1532 或 SB/T 10614 或 GB 19300 或 GB/T 22165 的规定。4.1.18 栗子仁：应符合 GB 19300 或相关国家法规的规定。4.1.19 腰果：应符合 NY/T 486 或 SB/T 10615 的规定。4.1.1 葡萄干：应符合 NY/T 705 或 GB/T 19586 的规定。4.1.2 芒果干、桃干、苹果干、草莓干：应符合附录 A 的规定。4.1.3 蓝莓干、蔓越莓干、番茄干、山楂干、菠萝干：应符合附录 B 的规定。4.1.4 枸杞：应符合 GB/T 18672 或 GB/T 19742 的规定。4.1.5 苹果脯：应符合 GH/T 1155 的规定。4.1.6 杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅：应符合 GB/T 10782 或 GB 14884 或相关标准的规定。4.1.7 山楂片：应符合 SB/T 10057 的规定。4.1.8 果丹皮：应符合 GB/T 31318 的规定。4.1.9 棉花糖：应符合 SB/T 10104 的规定。4.1.10 黄油：应符合 LS/T 3217 的规定。4.1.11 奶油、稀奶油：应符合 GB 19646 的规定。4.1.12 干酪（芝士）：应符合 GB 5420 的规定。4.1.13 海苔：应符合 GB/T 23596 的规定。4.1.14 果酱：应符合 GB/T 22474 的规定。4.1.15 花生酱：应符合 LS/T 3311 的规定。4.1.16 巧克力、代可可脂巧克力：应符合 GB 9678.2 或 GB/T 19343 的规定。4.1.17 糯米粉、薏米粉：应符合附录 C 的规定。4.1.18 海藻糖：应符合 GB/T 23529 的规定。4.1.19 食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。Q/XWMT 0001S2022 5 4.1.20 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表 1 项 目 要 求 色泽 表层呈白色至灰白色霜，或无霜，剖面呈橙红色至暗红色，或呈和辅料混合后应有的颜色 滋味、气味 具有本品特有的香甜味，不涩，无霉变味，无哈喇等异味 组织形态