QXJS 0001 S-2019 调味面制品.pdf

新乡晋林食品有限公司企业标准 Q/XJS 0001S-2019 _ 调味面制品 2019-02-02 发布 2019-02-02 实施_ 新乡晋林食品有限公司 发布Q/XJS 0001S-2019 前 言 本标准按 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由新乡晋林食品有限公司提出并起草。本标准起草单位：新乡晋林食品有限公司。本标准自实施之日起代替Q/XJS 0001S-2018，备案号411045S-2018。本标准起草人：黄振兴。Q/XJS 0001S-2019 调味面制品 1 范围 本标准规定了调味面制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，按比例加入生活饮用水、食用盐、白砂糖、大豆膳食纤维粉、单，双甘油脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠、蔗糖脂肪酸酯、姜黄素、栀子黄、可可粉、辣椒红、复配甜味剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、三氯蔗糖、红曲红、甘油（丙三醇）、碳酸钙、复配膨松剂（焦磷酸二氢二钠，碳酸氢钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、柠檬酸、淀粉）、乳酸钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、三氯蔗糖、谷氨酸钠（味精）中的几种，经挤压膨化后制成面胚，再加入豌豆、青豆、芝麻、植物油（大豆油、菜籽油）、特丁基对苯二酚、添加一种或多种香辛料(辣椒、花椒、八角、孜然、桂皮、小茴香、草果、蒜粉、丁香、砂仁、白芷、肉豆蔻、香叶)、添加一种或多种食品用香精（牛肉风味、鸡肉风味、泡椒风味、蒜香风味、香辣风味）、添加一种或多种食品用香料（花椒提取物、大蒜油、生姜油树脂）、三氯蔗糖、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、复配甜味剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、三氯蔗糖、三聚磷酸钠、茶多酚、白砂糖、呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠（味精）、酵母抽提物、辣椒红中的几种进行调味，经包装（抽真空或非抽真空）、装箱加工而成的调味面制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.5 大豆膳食纤维粉应符合 GB/T22494 的规定。2.1.6 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.7 D-异抗坏血酸钠应符合 GB1886.28 的规定。2.1.8 蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27 的规定。Q/XJS 0001S-2019 2.1.9 姜黄素应符合GB 1886.76的规定。2.1.10 栀子黄应符合 GB 7912 的规定。2.1.11 可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。2.1.12 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.13 复配甜味剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、三氯蔗糖应符合 GB 26687 的规定。2.1.14 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。2.1.15 甘油（丙三醇）应符合 GB 29950 的规定。2.1.16 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。2.1.17 复合膨松剂（焦磷酸二氢二钠，碳酸氢钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、柠檬酸、淀粉）应符合GB 1886.245 的规定。2.1.18 乳酸钠应符合 GB 25537 的规定。2.1.19 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。2.1.20 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）应符合GB 29944的规定。2.1.21 三氯蔗糖应符合 GB25531 的规定。2.1.22 谷氨酸钠(味精)应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.23 豌豆应符合 GB/T 10460 的规定。2.1.24 青豆应符合 GB 1352 的规定。2.1.25 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB19300 的规定。2.1.26 大豆油应符合GB/T 1535和GB 2716的规定。2.1.27 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.28 特丁基对苯二酚应符合 GB 26403 的规定。2.1.29 香辛料(辣椒、花椒、八角、孜然、桂皮、小茴香、草果、蒜粉、丁香、砂仁、肉豆蔻、香叶)应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.30 食品用香料（花椒提取物、大蒜油、生姜油树脂）应符合 GB 29938 的规定。2.1.31 食品用香精（牛肉风味、鸡肉风味、泡椒风味、蒜香风味、香辣风味）应符合 GB 30616 的规定。2.1.32 复配甜味剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、三氯蔗糖、三聚磷酸钠、茶多酚应符合 GB 26687 的规定。Q/XJS 0001S-2019 2.1.33 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.34 呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.35 白芷应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 具有该产品应有的性状 取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽和性状、检查有杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味。色泽 具有该产品应有的色泽 气、滋味 具有该产品应有的滋味与气味，无异味 杂质 无霉变，无正常视力可见外来异物，有韧性 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g）24 GB 5009.3 氯化物（以 Cl-计）/（g/100g）4.2 GB 5009.44 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3.0 GB 5009.229 脂肪/（g/100g）25 GB 5009.6 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB 5009.227*铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0 GB 5009.22 脱氧雪腐镰刀菌烯醇/（g/kg）1000 GB 5009.111 赭曲霉毒素 A/（g/kg）5.0 GB 5009.96 玉米赤霉烯酮/（g/kg）60 GB 5009.209 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）（以环己基氨基酸磺酸计）/（g/kg）1.6 GB 5009.97 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）/（g/kg）0.06 GB 5009.247 三氯蔗糖，g/kg 0.6 GB22255 特丁基对苯二酚（以油脂中含量计）/（g/kg）0.2 GB 5009.32 栀子黄/（g/kg）0.75 GB 5009.149 姜黄素/（g/kg）0.25 SN/T 4890 茶多酚/（g/kg）0.2 SN/T 3848*指标严于食品安全国家标准 2762。注：同一功能的食品添加剂（抗氧化剂、相同色泽的着色剂）在混合使用时，各自用量占 GB2760 规定最大使用量的比例之和不应超过 1。Q/XJS 0001S-2019 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 1 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 100 GB 4789.3 第二法 沙门氏菌/（/25g）5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌（CFU/g）5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 霉菌/（CFU/g）150 GB 4789.15 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产过程中的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、氯化物、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/XJS 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以小麦粉为主要原料，按比例加入生活饮用水、食用盐、白砂糖、大豆膳食纤维粉、单，双甘油脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠、蔗糖脂肪酸酯、姜黄素、栀子黄、可可粉、辣椒红、复配甜味剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、三氯蔗糖、红曲红、甘油（丙三醇）、碳酸钙、复配膨松剂（焦磷酸二氢二钠，碳酸氢钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、柠檬酸、淀粉）、乳酸钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、三氯蔗糖、谷氨酸钠（味精）中的几种，经挤压膨化后制成面胚，再加入豌豆、青豆、芝麻、植物油（大豆油、菜籽油）、特丁基对苯二酚、添加一种或多种香辛料(辣椒、花椒、八角、孜然、桂皮、小茴香、草果、蒜粉、丁香、砂仁、白芷、肉豆蔻、香叶)、添加一种或多种食品用香精（牛肉风味、鸡肉风味、泡椒风味、蒜香风味、香辣风味）、添加一种或多种食品用香料（花椒提取物、大蒜油、生姜油树脂）、三氯蔗糖、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、复配甜味剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、三氯蔗糖、三聚磷酸钠、茶多酚、白砂糖、呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠（味精）、酵母抽提物、辣椒红中的几种进行调味，经包装（抽真空或非抽真空）、装箱加工而成的调味面制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法，参照 DB41/T 515调味面制食品的有关规定，制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中的铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762。新乡晋林食品有限公司