QYDXC 2000 S-2019 咖喱酱调味品（含油型）.pdf

注注注注注注注注注注注注注注注注注注注注注注注注注注注注注注注广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YDXCQ/YDXC 2000 S-2019代替 Q/YDXC2000S-2015咖喱酱调味品（含油型）2019-03-25 发布2019-04-25 实施中中山山印印度度小小厨厨食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44200121S-2019备案日期：2019年04月17日Q/YDXC 2000 S-2019I前言本标准是企业标准 Q/YDXC 2000S-2013 的修订版本，由于该产品尚无国家标准或地方标准，本标准按照 GB/T1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写，根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法的相关规定，制定了企业产品标准作为组织生产、质量检验和贸易的依据。本标准由中山印度小厨食品有限公司提出并起草。本标准起草人：高笑群本标准与前一版本相对内容修改情况为：1、咖喱炒蟹酱的配料增加了冰醋酸和咖喱鱼蛋酱的配料增加了柠檬酸，产品分类取消了无酸型咖喱酱。2、酸辣咖喱酱、咖喱炒面酱和咖喱鱼蛋酱的配料表中的谷氨酸钠改用味精。3、海鲜咖喱酱和咖喱炒蟹酱配方中的柠檬黄分别被改用为天然柠檬色食用色素 A3。4、增加了新产品产品泰式酸辣酱。5、修改了理化指标和微生物指标。本标准于 2010 年 12 月 20 日首次发布，2013 年 09 月第一次修订，2015 年 12 月 20 日第二次修订，2019 年 03 月 25 日第三次修订。Q/YDXC 2000 S-20191咖喱酱调味品（含油型）1范围本标准规定了咖喱酱调味品（含油型）的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存的技术要求。本标准适用于本标准第三章分类的咖喱酱调味品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1535大豆油GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.97食品安全国家标准 食品添加剂 5-肌苷酸二钠GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂苯甲酸钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂柠檬酸GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷和无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7652八角Q/YDXC 2000 S-20192GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7901黑胡椒GB 10465辣椒干GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20884麦芽糊精GB/T 22267孜然GB/T22300丁香GB/T 22305.1小豆蔻 第 1 部分：整果荚GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T 655绿色食品茄果类蔬菜NY/T 1071洋葱NY/T 1193姜SB/T 10324鱼露SC/T 3204虾米GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3产品分类按使用烹调功能来分可分为酸辣咖喱酱，咖喱炒面酱，咖喱炒饭酱，未多牌咖喱膏，印帝王牌肉类咖喱酱，印帝王牌烧烤咖喱酱，印帝王牌海鲜咖喱酱，印帝王牌鱼类咖喱酱，印帝王牌杂菜咖喱酱，印帝王牌鸡肉咖喱酱，咖喱炒蟹酱，咖喱鱼蛋酱，泰式酸辣酱。3.1 酸辣咖喱酱原辅料：大豆油、洋葱、番茄、水、芫荽、姜、大蒜、辣椒干、食盐、姜黄粉、孜然、黑胡椒、小茴香、小豆蔻、八角、桂皮、丁香、麦芽糊精、味精、柠檬酸、山梨酸钾和苯甲酸钠，经筛选、磨粉和打浆、混合烹煮、装瓶、封盖、包装等步骤加工制成的产品。3.2 咖喱炒面酱原辅料：洋葱、大豆油、番茄、姜、大蒜、辣椒干、食盐、姜黄粉、芫荽、黑胡椒、小豆蔻、肉豆蔻、月桂、小茴香、八角、桂皮、丁香、柠檬酸、味精、山梨酸钾和苯甲酸钠。经筛选、磨粉和打浆、混合烹煮、装瓶、封盖、包装等步骤加工制成的产品。3.3 咖喱炒饭酱原辅料：洋葱、大豆油、番茄、姜、大蒜、辣椒干、食盐、姜黄粉、芫荽、小豆蔻、肉豆蔻、月桂、小茴香、八角、桂皮、丁香、香茅、柠檬酸、山梨酸钾和苯甲酸钠。生产工艺：经筛选、磨粉和打浆、混合烹煮、装瓶、封盖、包装等步骤加工制成的产品。3.4 未多牌咖喱膏原辅料：水、大豆油、洋葱、芫荽、姜、大蒜、食盐、姜黄粉、辣椒干、孜然、小茴香、小豆蔻、八角、桂皮、丁香、冰醋酸。经筛选、磨粉和打浆、混合烹煮、装瓶、封盖、包装等步骤加工制成的产品。Q/YDXC 2000 S-201933.5 印帝王牌肉类咖喱酱原辅料：大豆油、洋葱、番茄、水、芫荽、姜、大蒜、辣椒干、食盐、姜黄粉、孜然、黑胡椒、小茴香、小豆蔻、八角、桂皮、丁香、麦芽糊精、味精、柠檬酸、山梨酸钾和苯甲酸钠，经筛选、磨粉和打浆、混合烹煮、装瓶、封盖、包装等步骤加工制成的产品。3.6 印帝王牌烧烤咖喱酱原辅料：大豆油、姜、大蒜、辣椒干、月桂、丁香、八角、小豆蔻、小茴香、孜然、食盐、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、柠檬酸、山梨酸钾和苯甲酸钠，经筛选、磨粉和打浆、混合烹煮、装瓶、封盖、包装等步骤加工制成的产品。3.7 印帝王牌海鲜咖喱酱原辅料：水、大豆油、白砂糖、姜、大蒜、虾米、辣椒干、孜然、小茴香、八角、丁香、食盐、冰醋酸、复配食品添加剂（姜黄、-胡萝卜素、羧甲基纤维素钠）、山梨酸钾和苯甲酸钠，经筛选、磨粉和打浆、混合烹煮、装瓶、封盖、包装等步骤加工制成的产品。3.8 印帝王牌鱼类咖喱酱原辅料：大豆油、食盐、番茄、洋葱、姜、大蒜、芫荽、辣椒干、姜黄粉、黑胡椒、小茴香、孜然、柠檬酸、山梨酸钾和苯甲酸钠，经筛选、磨粉和打浆、混合烹煮、装瓶、封盖、包装等步骤加工制成的产品。3.9 印帝王牌杂菜咖喱酱原辅料：大豆油、洋葱、姜、大蒜、番茄、食盐、芫荽、辣椒干、姜黄粉、黑胡椒、孜然、小豆蔻、肉桂、丁香、肉豆蔻、八角、月桂、柠檬酸、山梨酸钾和苯甲酸钠，经筛选、磨粉和打浆、混合烹煮、装瓶、封盖、包装等步骤加工制成的产品。3.10 印帝王牌鸡肉咖喱酱原辅料：大豆油、洋葱、姜、大蒜、番茄、芫荽、辣椒干、姜黄粉、食盐、黑胡椒、肉桂、小茴香、小豆蔻、肉豆蔻、孜然、月桂、柠檬酸、山梨酸钾和苯甲酸钠，经筛选、磨粉和打浆、混合烹煮、装瓶、封盖、包装等步骤加工制成的产品。3.11 咖喱炒蟹酱原辅料：水、大豆油、白砂糖、姜、大蒜、虾米、辣椒干、食盐、孜然、小茴香、八角、丁香、复配食品添加剂（姜黄、-胡萝卜素、羧甲基纤维素钠）、冰醋酸、山梨酸钾和苯甲酸钠。经筛选、磨粉和打浆、混合烹煮、装瓶、封盖、包装等步骤加工制成的产品。3.12 咖喱鱼蛋酱原辅料：大豆油、洋葱、姜、大蒜、白砂糖、芫荽、姜黄粉、辣椒干、食盐、小茴香、味精、柠檬酸、山梨酸钾和苯甲酸钠。经筛选、磨粉和打浆、混合烹煮、装瓶、封盖、包装等步骤加工制成的产品。3.13 泰式酸辣酱原辅料：大豆油、食盐、洋葱、辣椒干、水、大蒜、白砂糖、虾米、鱼露、山奈、辣椒、孜然、香茅、柠檬酸、5-肌苷酸二钠、苯甲酸钠和山梨酸钾，经筛选、磨粉和打浆、混合烹煮、装瓶、封盖、包装等步骤加工制成的产品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1 大豆油应符合 GB/T 1535、GB 2716 的规定。4.1.2 水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 洋葱应符合 NY/T1071 的规定。4.1.4 番茄应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.5 姜应符合 NY/T 1193 的规定。Q/YDXC 2000 S-201944.1.6 大蒜应符合 GB/T15691 的规定。4.1.7 姜黄粉应符合 GB/T15691 的规定。4.1.8 芫荽应符合 GB/T15691 的规定。4.1.9 辣椒干应符合 GB 10465 的规定。4.1.10 黑胡椒应符合 GB/T 7901 的规定。4.1.11 小茴香应符合 GB/T15691 的规定。4.1.12 月桂、肉桂应符合 GB/T15691 的规定。4.1.13 肉豆蔻应符合 GB/T15691 的规定。4.1.14 小豆蔻应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.15 孜然应符合 GB/T 22267 的规定。4.1.16 八角应符合 GB/T 7652 的规定。4.1.17 桂皮应符合 GB/T15691 的规定。4.1.18 丁香应符合 GB/T22300 的规定。4.1.19 山奈应符合 GB/T15691 的规定。4.1.20 辣椒应符合 NY/T 655 的规定。4.1.21 虾米应符合 SC/T 3204、GB 10136 的规定。4.1.22 鱼露应符合 SB/T 10324、GB 10133 的规定。4.1.23 食盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.24 白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。4.1.25 麦芽糊精应符合 GB/T 20884、GB 15203 的规定。4.1.26 香茅应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.27 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.28 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。4.1.29 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.30 5-肌苷酸二钠应符合 GB 1886.97 的规定。4.1.31 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.32 复配食品添加剂应符合 GB 26687 的规定。4.1.33 冰醋酸应符合 GB 1886.10 的规定。4.1.34 原辅料的污染物和农药残留限量要求符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763、GB 2763.1 的要求。4.2感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求产品名称要求色泽气味和滋味性状杂质酸辣咖喱酱油亮的红黄色具有该品种所固有的气味、香辛味，无异味。呈均匀稳定、无结块的含油型的半固态状。无肉眼可见杂质咖喱炒面酱油亮的红黄色具有该品种所固有的气味、香辛味，无异味。呈均匀稳定、无结块的含油型的半固态状。无肉眼可见杂质咖喱炒饭酱油亮的红黄色具有该品种所固有的气