QYJV 0001 S-2019 柿子酒.pdf

Q/YJV陕 西 云 集 酒 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/YJV 0001S2019代替 Q/YJV 0001S-2017柿子酒2019-03-25 发布2019-04-25 实施陕西云集酒业有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-6 2 43 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 42 2Q/YJV 0001S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准代替Q/YJV 0001S2017。本标准与Q/YJV 0001S2017相比，主要变化如下：公司名称由“陕西云集农业科技有限公司”更名为“陕西云集酒业有限公司”；引用文件进行更新；理化指标中删除“苯甲酸钠”。本标准由陕西云集酒业有限公司修订。本标准主要起草人：胡超勇。本标准批准人：李平。本标准历次版本发布情况为：Q/YJV 0001S2017；Q/YJY 0001S2016。Q/YJV 0001S20191柿子酒1范围本标准规定了柿子酒的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜柿子为原料，经软熟、破碎，分别适量添加果胶酶、二氧化硫、山梨酸钾、白砂糖、酒石酸、酵母，再经过发酵、陈酿、调配、过滤、除菌、灌装而制成的柿子酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.174食品安全国家标准食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 1886.213食品安全国家标准食品添加剂 二氧化硫GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 20453柿子产品质量等级GB/T 24694玻璃容器白酒瓶GB 25545食品安全国家标准食品添加剂 L（+）-酒石酸GB 31639食品安全国家标准食品加工用酵母Q/YJV 0001S20192BB/T 0048组合式防伪瓶盖JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类按总糖含量不同产品分为以下四类。3.1干柿子酒含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L的柿子酒。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的柿子酒。3.2半干柿子酒含糖大于干柿子酒，最高为12.0g/L。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的柿子酒。3.3半甜柿子酒含糖大于半干柿子酒，最高为45.0g/L的柿子酒。3.4甜柿子酒含糖大于 45.0g/L 的柿子酒。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1柿子：应符合 GB/T 20453 的规定。4.1.2果胶酶：应符合 GB 1886.174 的规定。4.1.3二氧化硫：应符合 GB 1886.213 的规定。4.1.4山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.5白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.6酒石酸：应符合 GB 25545 的规定。4.1.7酵母：应符合 GB 31639 的规定。4.1.8生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。Q/YJV 0001S20193表 1感官要求项目要求干柿子酒半干柿子酒半甜柿子酒甜柿子酒色泽金黄或浅黄色，有光泽。香气具有果香气和浓郁的酒香，且与果香混为一体，无明显的酒精气味。滋味酒体协调，具有纯正、和谐的果香及酒香。酒体协调，具有纯正、和谐的果香及酒香。酸甜适口，酒体协调，具有纯正、和谐的果香及酒香。酸甜适口，酒体协调，具有纯正、和谐的果香及酒香。组织形态澄清透明，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，封瓶超过1年的柿子酒允许有少量沉淀）。典型性具有清新的果香和醇厚、清雅、协调的风格。4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标干柿子酒半干柿子酒半甜柿子酒甜柿子酒酒精度/(%vol)9.020.0总糖（以葡萄糖计）/(g/L)4.04.112.012.145.045.1总酸（以酒石酸计）/(g/L)4.0挥发性酸（以乙酸计）/(g/L)3.0干浸出物/(g/L)15.0总二氧化硫（以二氧化硫残留量计）/(g/L)0.250.4铅/(mg/kg)0.19山梨酸钾（以山梨酸计）/（g/kg）0.6注：酒精度标示值与实测值不得超过1.0%vol。4.4微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目指标ncm沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌500/25mL菌落总数/(CFU/mL)50大肠菌群/（MPN/mL）0.034.5净含量Q/YJV 0001S20194应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7污染物限量及农药残留限量污染物限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762 及 GB 2763 的规定。4.8生产加工过程生产加工过程卫生要求应符合 GB 12696 的规定。5检验方法5.1感官要求按 GB/T 15038 规定的方法测定。5.2理化指标5.2.1酒精度：按 GB/T 5009.225 规定的方法测定。5.2.2总糖：按 GB/T 15038 规定的方法测定。5.2.3总酸：按 GB/T 15038 规定的方法测定。5.2.4挥发性酸：按 GB/T 15038 规定的方法测定。5.2.5干浸出物：按 GB/T 15038 规定的方法测定。5.2.6总二氧化硫：按 GB/T 15038 规定的方法测定。5.2.7铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.8山梨酸钾：按 GB 5009.28 规定的方法测定。5.3微生物限量5.3.1样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。5.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法测定。5.3.4菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.5大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.4净含量Q/YJV 0001S20195按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1组批以同一次投料，同一班次生产的同品种、同一规格的产品为一批。6.2抽样每批产品抽取样品 12 瓶且总量不少于 3000mL。样品平均分成 2 份，其中一份用于检验，一份用于留样备查。6.3出厂检验6.3.1每批产品应由厂质检部门按本标准的规定进行检验，检验合格并签发合格证后方可出厂。6.3.2出厂检验项目为：感官要求、净含量、酒精度、总糖、总酸、挥发性酸、干浸出物、总二氧化硫。6.4型式检验6.4.1正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，亦应进行：a)新产品投产进行定型鉴定时；b)正式生产后，当原料、工艺发生重大变化，可能影响产品质量时；c)产品停产半年后，重新恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.4.2型式检验项目为本标准 4.24.5 的全部项目。6.5判定规则检验结果全部符合本标准规定，判产品合格。检验结果中，若有一项指标不合格，允许从同批产品中加倍抽样，对不合格项进行复检，若复检合格，则判该批产品合格，反之，则判该批产品不合格或型式检验不予通过；若微生物限量有一项不符合本标准要求时，直接判定该批产品不合格且不得复检。7标签、标志、包装、运输及贮存7.1标签、标志7.1.1标签内容：应符合 GB 7718、GB 2758 的规定。7.1.2应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。7.1.3外包装标志：应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装Q/YJV 0001S20196采用玻璃瓶包装容器，玻璃瓶应符合 GB/T 24694 的规定，瓶盖应符合 BB/T 0048 的规定。产品外包装纸箱采用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。7.3运输产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。7.4贮存产品应贮存于阴凉、通风、干燥的库房内，不得直接接触地面、墙面，仓库应有防鼠、防尘，并不得与有毒有害物质混放。在规定的贮运条件下，酒精度9%/vol、10%/vol 的保质期为 5 年，酒精度10%/vol 的保质期可不标注。_