QXMSN 0021 S-2021 燕窝精华饮品.pdf

厦门市燕之屋丝浓食品有限公司企业标准 Q/XMSN 0021S2021 燕窝精华饮品 2021-07-25 发布 2021-07-26 实施 厦门市燕之屋丝浓食品有限公司 发 布 Q/XMSN Q/XMSN 0021S-2021 I 前 言 本公司生产的产品尚无国家标准或地方标准，为保证产品质量，根据 中华人民共和国食品安全法的要求，特制定本企业标准，作为组织生产的依据。本标准按 GB/T 1.1 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准的附录A为规范性附录。本标准为首次提出。本标准由厦门市燕之屋丝浓食品有限公司提出并起草。本标准经燕之屋标准化专家委员会审查。本标准主要起草人：范群艳、连建梅、谢加凤、何丽娜。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0021S2021 1 燕窝精华饮品 1 范围 本标准规定了燕窝精华饮品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以食用燕窝、水为原料，适量添加胶原蛋白肽、银耳多糖、透明质酸钠、脱酸脱色苹果汁、红树莓浓缩汁、红石榴浓缩汁、蓝莓浓缩汁、雨生红球藻、红西柚浓缩汁、浓缩橙汁、荔枝浓缩汁、低聚果糖、覆盆子粉、重瓣红玫瑰浓缩液、血橙浓缩粉、冷冻血橙浓缩汁、冷冻浓缩橙汁、大麦若叶粉、白葡萄浓缩汁、青柠檬浓缩汁、柠檬原汁、菠萝浓缩汁、芒果浆、菠萝粉、三氯蔗糖、赤藓糖醇、结冷胶、维生素C、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸、碳酸氢钠、维生素E经去杂、燕窝酶解、配制、灌装、封口、灭菌、冷却、灯检、包装而制成的燕窝精华饮品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期所对应的的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.233 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素E GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0021S2021 2 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18963 浓缩苹果汁 GB/T 23528 低聚果糖 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25535 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29602 固体饮料 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 T/SFABA 4 银耳多糖 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定（修订版）原卫生部公告2008年第12号关于批准嗜酸乳杆菌、透明质酸钠等7种新资源食品的公告 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 燕窝 色泽均匀、无肉眼可见外来杂质、具有燕窝特有气味、无霉变、无异味的各形态燕窝如燕盏、燕条、燕丝、燕角、燕碎等。3.1.2 水 应符合 GB 5749 的要求；根据需要对饮用水做净化或纯化处理，处理后的饮用水应符合相关饮用水的标准规定要求。标签可对处理后的饮用水类型进行标示。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0021S2021 3 3.1.3 蛋白酶 应符合 GB 1886.174 的要求。3.1.4 胶原蛋白肽 应符合 GB 31645 的要求。3.1.5 银耳多糖 应符合 T/SFABA 4 的要求。3.1.6 三氯蔗糖 应符合 GB 25531 的要求。3.1.7 脱酸脱色苹果汁 应符合 GB/T 18963 的要求。3.1.8 赤藓糖醇 应符合 GB 26404 的要求。3.1.9 红树莓浓缩汁、蓝莓浓缩汁、红西柚浓缩汁、浓缩橙汁、重瓣红玫瑰花浓缩液、青柠檬浓缩汁、柠檬原汁、冷冻血橙浓缩汁、冷冻浓缩橙汁、菠萝浓缩汁、芒果浆 应符合 GB 17325 的要求。3.1.10 红石榴浓缩汁、荔枝浓缩汁、白葡萄浓缩汁 应符合 GB/T 31121 的要求。3.1.11 雨生红球藻、覆盆子粉、血橙浓缩粉、大麦若叶粉、菠萝粉 应符合 GB/T 29602 的要求。3.1.12 结冷胶 应符合 GB 25535 的要求。3.1.13 低聚果糖 应符合 GB/T 23528 的要求。3.1.14 柠檬酸 应符合 GB 1886.235 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0021S2021 4 3.1.15 D-异抗坏血酸钠 应符合 GB 1886.28 的要求。3.1.16 柠檬酸钠 应符合 GB 1886.25 的要求。3.1.17 碳酸氢钠 应符合 GB 1886.2 的要求。3.1.18 维生素 C 应符合 GB 14754 的要求。3.1.19维生素 E 应符合 GB 1886.233 的要求。3.1.20透明质酸钠 应符合卫生部2008年第12号公告的要求。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 组织形态 均匀状态液体，允许存在少量沉淀 色 泽 具有该类别特有色泽 气味滋味 具有该类别特有的气味，味正常，无异味，口感良好 杂 质 无正常视力可见的外来杂质和异物 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 可溶性固形物（20），%5 PH值 3.0-8.5 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0021S2021 5 总唾液酸，mg/100g 15 展青霉素a，g/kg 50 亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg 不得检出（1mg/kg）铅（以Pb计），mg/kg 0.05 总砷（以As计），mg/kg 0.2 总汞（以Hg计），mg/kg 0.05 a仅限含苹果原料的产品 3.4 微生物指标 应符合表3的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以/25 g（mL）表示）n c m M 菌落总数，CFU/g（mL）5 2 102 104 大肠菌群，CFU/g（mL）5 2 1 10 沙门氏菌 5 0 0-金黄色葡萄球菌，CFU/g（mL）5 1 100 1000 霉菌，CFU/g（mL）20 酵母，CFU/g（mL）20 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；C 为最大可允许超出 M 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。a样品的采集及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。3.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0021S2021 6 3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 规定。赤藓糖醇、结冷胶、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、碳酸氢钠、维生素C按生产需要适量使用、三氯蔗糖的最大使用量为0.25 g/kg、维生素 E 的最大使用量为 0.2g/kg。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程应符合GB 12695的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 抽取适量样品，开启包装容器后，将样品倒入烧杯中，在自然光下观察其色泽和组织形态，品尝其滋味，并闻其气味。5.2 理化指标检验 5.2.1 可溶性固形物 按 GB/T 12143 规定的方法测定。5.2.2 PH 值 按 GB 5009.237 规定的方法测定。5.2.3总唾液酸 按附录 A 的方法测定。5.2.4展青霉素 按 GB 5009.185 的方法测定。5.2.5亚硝酸盐 按 GB 5009.33 规定的方法测定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0021S2021 7 5.2.6铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.7总砷 按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.8总汞 按 GB 5009.17 规定的方法测定。5.3 微生物指标检验 5.3.1菌落总数 按 GB 4789.2 规定或等效的快速检测方法测定。5.3.2大肠菌群 按 GB 4789.3 中第一法或等效的快速检测方法测定。5.3.3霉菌、酵母 按 GB 4789.15 规定的方法测定。5.3.4沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定。5.3.5金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10中第二法规定的方法测定。5.4 净含量 按 GB 10786 规定的方法测定。6 检验规则 6.1 组批规则 产品以批为单位进行验收，以同一班次、同一包装规格的产品为一批。按批号抽样。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0021S2021 8 6.2 抽样方法 每批样品抽样基数不得少于200瓶（碗），抽样数量4瓶（碗），将所抽样品分成两份送检验机构，分别用于检验和复查。6.3 出厂检验 1.1.1 每批产品出厂前，须经生产厂质量检验部门按本标准检验合格后方可出厂。1.1.2 出厂检验项目为感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.4 型式检验 型式检验项目包括本标准所有项目，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料或工艺有变更时；c)产品连续停产三个月以上恢复生产时；d)国家质量技术监督部门提出进行型式检验的要求时；e)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时。6.5 判定规则 检验结果全部符合本标准规定的判为合格。若微生物指标中