QXLR 0017 S-2019 杂粮预拌粉.pdf

新乡良润全谷物食品有限公司企业标准 Q/XLR 0017S-2019 _ 杂粮预拌粉 2019-04-18 发布 2019-04-18 实施_ 新乡良润全谷物食品有限公司 发布Q/XLR 0017S-2019 前言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的要求。本标准的附录 A 为规范性附录。本标准由新乡良润全谷物食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王莹。Q/XLR 0017S-2019 杂粮预拌粉 1 范围 本标准规定了杂粮预拌粉的术语定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，根据产品品种的不同，添加不同的辅料，按一定比例经配料、混合、包装加工而成的杂粮面包预拌粉、杂粮糕点预拌粉、杂粮面制品预拌粉。杂粮预拌粉适用于以小麦粉为主要原料，根据产品品种的不同，添加（或不添加）大米粉、黑米粉、荞麦粉、莜麦粉、玉米粉、小米粉、燕麦粉、青稞粉、藜麦米、薏米仁粉、绿豆粉、红豆粉、大豆粉、黑豆粉、高粱粉、全麦粉、黑麦粉、食用小麦麸皮、乳酸菌（菌种:植物乳杆菌或发酵乳杆菌）、食用发酵小麦粉、果蔬粉（南瓜粉、紫薯粉、菠菜粉、火龙果粉、芒果粉、草莓粉、红枣粉、菠萝粉、榴莲粉、苹果粉、番茄粉、胡萝卜粉、香芋粉、蓝莓粉）、谷朊粉、白砂糖、食用盐、食品加工用酵母、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、木薯淀粉、黑胡椒、辣椒粉、肉桂粉、洋葱粉、乳粉、大豆蛋白粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、柠檬酸、食用葡萄糖、麦芽糖、麦芽酚、麦芽糊精、小麦胚、葵花籽仁、燕麦片、芝麻、南瓜籽仁、可可粉、植脂末葡萄糖浆、精炼植物油（大豆油）、酪蛋白酸钠、磷酸二氢钾、二氧化硅、食品添加剂维生素 C、酶制剂-淀粉酶 Alpha-amylase（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、脂肪酶 Lipase（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、乳化剂硬脂酰乳酸钠（SSL）、硬脂酰乳酸钙（CSL）、复配食品添加剂（聚甘油脂肪酸酯、单,双甘油脂肪酸酯）、复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾）、食品用香精（乳化香精）中的多种辅料，按一定比例经配料、混合、包装而成的杂粮预拌粉。2 术语定义 杂粮面制品预拌粉 以小麦粉为主要原料，按配方比例添加不同的辅料，配制而成适用于杂粮发酵类面制品预拌粉及杂粮生湿类面制品预拌粉。3 分类 3.1杂粮预拌粉 产品根据原料不同分为以下三类：3.1.1杂粮面包预拌粉：以小麦粉为主要原料，根据产品品种的不同，添加（或不添加）大米粉、黑米粉、荞麦粉、莜麦粉、玉米粉、小米粉、燕麦粉、青稞粉、藜麦米、薏米仁粉、绿豆粉、红豆粉、大豆粉、黑豆粉、高粱粉、全麦粉、黑麦粉、食用小麦麸皮、乳酸菌（菌种:植物乳杆菌或发酵乳杆菌）、食用发酵小麦粉、果蔬粉（南瓜粉、紫薯粉、菠菜粉、火龙果粉、芒果粉、草莓粉、红枣粉、菠萝粉、榴莲粉、苹果粉、番茄粉、胡萝卜粉、香芋粉、蓝莓粉）、谷朊粉、白砂糖、食用盐、食品加工用酵母、黑胡椒、辣椒粉、肉桂粉、洋葱粉、乳粉、大豆蛋白粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、食用葡萄糖、麦芽糖、麦芽糊精、小麦胚、葵花籽仁、燕麦片、芝麻、南瓜籽仁、可可粉、植脂末葡萄糖浆、精炼植物油（大豆油）、酪蛋白酸钠、磷酸二氢钾、二氧化硅、食品添加剂维生素 C、酶制剂-淀粉酶 Alpha-amylase（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、脂肪酶 Lipase（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、乳化剂硬脂酰乳酸钠（SSL）、Q/XLR 0017S-2019 硬脂酰乳酸钙（CSL）、复配食品添加剂（聚甘油脂肪酸酯、单,双甘油脂肪酸酯）、复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾）、食品用香精（乳化香精）中的多种辅料，按一定比例经配料、混合、包装而成，适用于面包类的原料。3.1.2 杂粮糕点预拌粉：以小麦粉为主要原料，根据产品品种的不同，添加（或不添加）大米粉、黑米粉、荞麦粉、莜麦粉、玉米粉、小米粉、燕麦粉、青稞粉、藜麦米、薏米仁粉、绿豆粉、红豆粉、大豆粉、全麦粉、黑麦粉、食用小麦麸皮、乳酸菌（菌种:植物乳杆菌或发酵乳杆菌）、果蔬粉（南瓜粉、紫薯粉、菠菜粉、火龙果粉、芒果粉、草莓粉、红枣粉、菠萝粉、榴莲粉、苹果粉、番茄粉、胡萝卜粉、香芋粉、蓝莓粉）、白砂糖、食用盐、食品加工用酵母、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、木薯淀粉、黑胡椒、辣椒粉、肉桂粉、洋葱粉、乳粉、大豆蛋白粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、柠檬酸、食用葡萄糖、麦芽糖、麦芽酚、麦芽糊精、小麦胚、葵花籽仁、燕麦片、芝麻、南瓜籽仁、可可粉、植脂末葡萄糖浆、精炼植物油（大豆油）、酪蛋白酸钠、磷酸二氢钾、二氧化硅、酶制剂-淀粉酶 Alpha-amylase（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、脂肪酶 Lipase（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、乳化剂硬脂酰乳酸钠（SSL）、硬脂酰乳酸钙（CSL）、复配食品添加剂（聚甘油脂肪酸酯、单,双甘油脂肪酸酯）、复配膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾）、食品用香精（乳化香精）中的多种辅料，按一定比例经配料、混合、包装而成，适用于蛋糕、糕点、饼干类的原料。3.1.3 杂粮面制品预拌粉：以小麦粉为主要原料，根据产品品种的不同，添加（或不添加）大米粉、黑米粉、荞麦粉、莜麦粉、玉米粉、小米粉、燕麦粉、青稞粉、藜麦米、薏米仁粉、绿豆粉、红豆粉、大豆粉、黑豆粉、高粱粉、全麦粉、黑麦粉、食用小麦麸皮、乳酸菌（菌种:植物乳杆菌或发酵乳杆菌）、食用发酵小麦粉、果蔬粉（南瓜粉、紫薯粉、菠菜粉、火龙果粉、芒果粉、草莓粉、红枣粉、菠萝粉、榴莲粉、苹果粉、番茄粉、胡萝卜粉、香芋粉、蓝莓粉）、谷朊粉、白砂糖、食用盐、食品加工用酵母、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、木薯淀粉、黑胡椒、辣椒粉、肉桂粉、洋葱粉、乳粉、大豆蛋白粉、黄原胶、食用葡萄糖、小麦胚、葵花籽仁、燕麦片、芝麻、南瓜籽仁、可可粉、食品添加剂维生素 C、酶制剂-淀粉酶 Alpha-amylase（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、脂肪酶 Lipase（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、乳化剂硬脂酰乳酸钠（SSL）、硬脂酰乳酸钙（CSL）、复配膨松剂（焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾）中的多种辅料，按一定比例经配料、混合、包装而成，适用于发酵馒头、生湿面条的原料。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 小麦粉、黑麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。4.1.2 白砂糖应符合 GB/T317 和 GB 13104 的规定。4.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。4.1.4 全麦粉应符合 LS/T 3244 的规定。4.1.5 小麦胚应符合 LS/T 3210 的规定。4.1.6 荞麦粉应符合 GB/T35028 的规定。4.1.7 玉米粉应符合 GB/T10463 的规定。4.1.8 莜麦粉应符合 GB/T13360 的规定。4.1.9 大米粉、黑米粉、小米粉、青稞粉、薏米仁粉、绿豆粉、红豆粉、大豆粉、黑豆粉、高粱粉应符合 GB2715 的规定。Q/XLR 0017S-2019 4.1.10 藜麦米应符合 GB 2715 和 LS/T 3245 的规定。4.1.11 芝麻应符合 GB/T11761 和 GB 19300 的规定。4.1.12 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。4.1.13 食品加工用酵母应符合 GB 31639 的规定。4.1.14 食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。4.1.15 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。4.1.16 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T8884 和 GB 31637 的规定。4.1.17 木薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。4.1.18 乳粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.19 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定。4.1.20 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。4.1.21 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.22 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.23 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。4.1.24 麦芽糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。4.1.25 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。4.1.26 麦芽酚应符合 GB 1886.282 的规定。4.1.27 葵花籽仁应符合 GB/T 11764 和 GB 19300 的规定。4.1.28 燕麦片及燕麦粉应符合 NY/T 892 的规定。4.1.29 南瓜籽仁应符合 SB/T 10554 和 GB 19300 的规定。4.1.30 可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。4.1.31 复配膨松剂应符合 GB 1886.245 的规定。4.1.32 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。4.1.33 酒石酸氢钾应符合 GB 25556 的规定。4.1.34 焦磷酸二氢二钠应符合 GB 25567 的规定。4.1.35 植脂末应符合 QB/T 4791 的规定。4.1.36 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.37 维生素 C 应符合 GB 14754 的规定。4.1.38 硬脂酰乳酸钠应符合 GB 1886.92 的规定。4.1.39 硬脂酰乳酸钙应符合 GB 1886.179 的规定。4.1.40 脂肪酶应符合 GB/T 23535 和 GB1886.174 的规定。4.1.41 a-淀粉酶应符合 GB/T 24401 和 GB1886.174 的规定。4.1.42 复配食品添加剂应符合 GB 26687 的规定。4.1.43 食用发酵小麦粉应符合 Q/ZL 0001S,附录 A 的规定。4.1.44 乳酸菌应符合 QB/T 4575 的规定。4.1.45 黑胡椒应符合 GB/T 7901 的规定。4.1.46 辣椒粉应符合 GB/T23183 的规定。4.1.47 肉桂粉、洋葱粉应符合 GB/T15691 的规定。4.1.48 食用小麦麸皮应符合 NY/T 3218 的规定。4.1.49 果蔬粉（南瓜粉、紫薯粉、菠菜粉、火龙果粉、芒果粉、草莓粉、红枣粉、菠萝粉、榴莲粉、苹果粉、番茄粉、胡萝卜粉、香芋粉、蓝莓粉）应符合 NY/T 1884 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 Q/XLR 0017S-2019 性状 粉状并含有少量颗粒 取100g样品，放在洁净卫生白瓷盘中均匀的摊平，在散射光线下仔细观察样品的性状、色泽；嗅其气味，然后以温水漱口，品尝其滋味，并检查有无外来杂质。色泽 具有该产品应有的色泽 气、滋味 具有该产品应有的气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 14.0 GB 5009.3*铅（以Pb计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 总砷（以As计），mg/kg 0.50 GB 5009.11 总汞（以Hg计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 镉（以Cd计），mg/kg 0.10 GB 5009.15 铬（以Cr计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 苯并a芘 ，g/kg 5.0 GB 5009.27 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22*铅的指标严于食品安全国家标准GB 2762。4.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定。4.5 生产加工过程的卫生