QXLJF 0002 S-2019 熟粉类糕点.pdf

熟粉类糕点熟粉类糕点Q/XLJF安徽杏林金方生物科技有限公司食品安全企业标准Q/XLJF 0002S-20192019-02-14 发布2019-03-11 实施安徽杏林金方生物科技有限公司发 布安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：340320190123S备案日期：2019-03-11（有效期3年）Q/XLJF 0002S-2019I前言本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准、若与其相抵触时、以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的要求、比较GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量、GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量和GB 7099食品安全国家标准 糕点 面包，并根据产品特性予以制定。本标准由安徽杏林金方生物科技有限公司提出并起草负责解释。本标准主要起草人：李丹冉。本标准于2019年02月14日首次发布。本标准有效期3年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/XLJF 0002S-20191熟粉类糕点1范围范围本标准规定了熟粉类糕点的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回管理、保质期。本标准适用于第 3 章定义产品的生产、销售、检验。2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件、仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件、其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB 1353玉米GB/T 1354大米GB/T 1532花生GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱安徽省卫生和计划生育委员会Q/XLJF 0002S-20192GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9678.2食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB/T 10458 荞麦GB/T 11761 芝麻GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 16325干果食品卫生标准GB/T 18672 枸杞GB/T 18810 糙米GB/T 18862 地理标志产品 杭白菊GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 19618 甘草GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20351 地理标志产品 怀山药GB/T 20357 地理标志产品 永福罗汉果GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20881 低聚异麦芽糖GB/T 20883 麦芽糖GB/T 20884 麦芽糊精GB/T 20977 糕点通则GB/T 22493 大豆蛋白粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T25733藕粉GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30383 生姜GB/T 30642 食品抽样检验通用导则GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母QB/T 4791植脂末NY/T 494魔芋粉NY/T 864苦丁茶NY/T 1504莲子NY/T 1506绿色食品 食用花卉NY/Y 2672茶粉安徽省卫生和计划生育委员会Q/XLJF 0002S-20193LY/T 3220芝麻酱JJF1070定量包装品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令 2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令 2005第123号 食品标识管理规定原国家食品药品监督管理总局令第12号食品召回管理办法原卫生部 关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等 5 种物品为新资源食品的公告(2010 年第 9 号）原卫生部关于将肠膜明串珠菌膜亚种列入可用于食品的菌种名单的公告（2012 年第 8 号)原卫生部关于批准蛋白核小球藻等 4 种新资源食品的公告(2012 年第第 19 号）原卫生部关于批准茶树花等 7 种新资源食品的公告(2013 年第 1 号)原国家卫计委关于批准裸藻等 8 种新食品原料的公告(2013 年第 10 号)原国家卫计委关于批准壳聚糖等 6 种新食品原料的公告（2014 年第 6 号）原国家卫计委关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（2014 年第 10 号）原国家卫计委关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的公告（2014 年第 15 号）原国家卫计委关于批准番茄籽油等 9 种新食品原料的公告（2014 年第 20 号）3术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1熟粉类糕点以一种或多种配料如：小麦、大麦、燕麦、黑米、赤小豆、黄豆、黑芝麻、薏苡仁、红豆、黑豆、绿豆、花生、玉米、糙米、荞麦、红米、玄米及其他谷物和坚果籽类食品为原料（原料也可以直接购买成品熟整粒、碎粒或粉）等为主要原料，添加或不添加其他一种或多种（单个产品中只允许添加一种有食用限量的新资源食品料）辅料如：杭白菊、罗汉果、红枣、甘草、生姜、藜麦、鹰嘴豆、藕粉、水果干、水果粉（如：荔枝粉、苹果粉、香蕉粉、提子粉、桃子粉、芒果粉、猕猴桃粉、梨子粉等）、米粉、魔芋粉、紫薯粉、茶粉、草莓粉、玫瑰花（重瓣红玫瑰 Rose rugosacv.Plena）、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、玫瑰茄、益智仁、桃仁、桂圆、杏仁（甜、苦）、山药、苦瓜、山楂、火麻仁、青果、白果、桑叶、淡竹叶、荷叶、鱼腥草、藿香、马齿苋、薄荷、蒲公英、槐米、百合、胖大海、决明子、肉桂、砂仁、桑椹（葚）、紫苏、紫苏籽、榧子、桔红、香橼、莱菔子、白芷、木瓜、覆盆子、茯苓、玉竹、鲜芦根、酸枣、酸栆仁、橘皮、桔梗、黄精、葛根、薤白、栀子、麦芽、肉豆蔻、余甘子、沙棘、芡实、刀豆、香薷、高良姜、菊苣、白扁豆、白扁豆花、菊花、金银花、代代花、槐花、柠檬、黄芥子、枳椇子、佛手、鲜白茅根、小蓟、乌梅、黄秋葵、椰枣、小麦胚芽粉、牛蒡根、杜仲雄花、大麦苗、丹凤牡丹花、辣木叶、乌药叶、枇杷叶、金花茶、茶树花、平卧菊三七、植脂末、果蔬酵素粉、人参（人工种植）、萝藤科属植物耳叶生牛皮消（Cyanchun auriculatum Royle ex Wight）、蜂蜜、食糖、食用葡萄糖、大豆蛋白粉、奶粉、阿胶、麦芽糊精、巧克力、胶原蛋白粉、椰子粉、芝麻酱、葡萄干、花生、蓝莓、冬瓜、椰果果肉、坚果、籽类、鸡内金、蛹虫草、茉莉花、桂花、奇亚籽、圆苞车前子壳、广东虫草子实体、阿萨伊果、雪莲培养物、五指毛桃、沙棘叶、猕猴桃、风梨、菠萝、哈密瓜、杏干、草莓、梅肉、苹果、雪梨干、胡萝卜干、花椒、乌药叶、玛咖粉、梨果仙人掌、针叶樱桃果、酸角、松安徽省卫生和计划生育委员会Q/XLJF 0002S-20194花粉、油菜花粉、玉米花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、刺梨、蚕蛹、天贝、海藻糖、低聚果糖、芫荽、山奈、椰子、银耳、莲藕、香芋、西红柿、红甜菜根、黄瓜、西兰花、小米、南瓜、芹菜籽、黑木耳、杏仁粉、酵母粉、碧根果仁、扁桃仁、松子仁、夏威夷果仁、南果子仁、葵花籽仁、开心果、核桃仁、腰果仁、无花果、莲子、枸杞、可可粉、可可脂、代可可脂、巧克力、代可可脂巧克力、原卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发200251号）附件1既是食品又是药品的物品名单中的物品、国家卫生行政部门公告的新食品原料、食用盐、食用动植物油脂、酒类（如：白酒等）、调味品（如：食醋等）、畜禽肝粉、淀粉糖、食糖等及其他，添加或不添加食品添加剂（食品添加剂使用的品种、范围、使用量应符合GB 2760的规定及公告），经（原料或辅料加工制成熟整粒、碎粒或粉）或直接购买成品熟整粒、碎粒或粉，经配料、加工、混合、成型、外表挂浆或不挂浆、内包装、外包装等工艺加工制作成的熟粉类冷加工糕点。3.2分类3.2.1根据主要原料的性状分为粉类糕点（如玛咖糕等）、颗粒糕点（如花生酥等）、整粒糕点（如芝麻红枣核桃枸杞糕、阿胶糕等一种或多种主料混合制成的糕点）。3.2.2根据制作工艺分为：热调类、冷调类、印模类、挤压类和其他类。4技术技术要求要求4.1基本要求：生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则应符合食品安全法第四章以及GB 14881的规定、不得添加非食用物质；使用的食品添加剂品种、范围、使用量应符合GB 2760的规定。原料品种必须是：一是传统上作为食品；二是原国家卫计委(或原卫生部)公布的按照传统既是食品又是药品的物品名单；三是原国家卫计委(或原卫生部)以公告、批复、复函形式同意作为普通食品原料名单；四是原国家卫计委(或原卫生部)公告的新食品原料名单；五是新食品原料与原国家卫计委(或原卫生部)的公告具有实质等同性；六是进口的食品原料经国家出入境检验检疫局检验合格、取得卫生证书；七是食用农产品。使用的食品原料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1等的规定。4.2原辅材料要求4.2.1原辅料质量要求 黑芝麻应符合GB/T 11761的要求，黄豆、红豆、黑豆、绿豆、大麦、燕麦、黑米、赤小豆、红米、米粉、薏苡仁、其他谷物应符合GB 2715的要求，大米应符合GB/T 1354的要求，玉米应符合GB 1353的要求，小麦应符合GB 1351的要求，糙米应符合GB/T 18810的要求，花生应符合GB/T 1532的要求，荞麦应符合GB/T 10458的要求，杭白菊应符合GB/T 18862的要求，甘草应符合GB/T 19618的要求，罗汉果应符合GB/T 20357的要求，红枣应符合GB/T 5835的要求，枸杞应符合GB/T 18672的要求，生姜应符合GB/T 30383的要求，坚果和籽类及粉应符合GB 19300及国家相应的标准和/或有关规定，藕粉应符合GB/T 25733的要求，魔芋粉应符合NY/T 494的要求，茶粉应符合NY/T 2672的要求，山药应符合GB/T 20351的要求，莲子应符合NY/T 1504的要求，蜂蜜应符合GB 14963的要求，酵母粉应符合GB 31639的要求，食糖应符合GB 13104的要求，食用葡萄糖应符合GB/T 20880的要求，大豆蛋白粉应符合GB/T22493 的要求，麦芽糊精应符合GB/T 20884 的要求，乳粉应符合GB 19644的要求，麦芽糖应符合GB/T20883的要求，低聚异麦芽糖应符合GB/T 20