QYJL0011 S-2021 鳄鱼汤类罐头（其他罐头食品).pdf

了飞奈 叮 Q/YJL 梧州市益健乐保健食品有限公司企业标准 洽；叭 Q/YJL 0011S-2021 鳄鱼汤类罐头（其他罐头食品）!！伙安全企业标准备案号 以）1140 S一cncLU _ VU竺一生竺上卫 2021-11一15发布 2021一12一1)实施 梧州市益健乐保健食品有限公司 发 布 l 0丫JL OO11S-2021 前 它口 本文件依据中华人民共和国标准化法、中华人民共和国食品安全法和原中华人民共和国卫生部食品安全企业标准备案办法制订。本文件按GB/T 1.1-2020规定的格式编制。本文件请注意本文文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由梧州市益健乐保健食品有限公司提出并起草。本文件主要起草人：李超荣、黄琳、刘虹虹、杨梓莹、覃蓝、王华、文俊萍、范迪、李镇坤、黄毅 坚。本文件于2021年11月15日发布，2021年19月15日实施。尹嘴、爷、户；者 戒 诀诵人沙、，字、0丫JL 0011S-2O21 鳄鱼汤类罐头（其他罐头食品）本文件规定了鳄鱼汤类罐头（其他罐头食品、的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以饮用水、鳄鱼肉、鳄鱼筋骨、鳄鱼甲、禽畜骨肉、猪手、鸽肉、鸡肉、牛鞭、全龟、黑豆、黄豆、葛根、木瓜，花生、黑木耳、火麻仁、桃仁、人参人工种植）、燕白、白芷、陈皮户白果、获等、姜黄、西红花、黄精、桂圆、紫苏、覆盆子、玛咖粉、金银花、淡竹叶、决明子、桑叶、生姜等药食同源食品、添加D一异抗坏血酸钠、维生素E.葡萄糖酸镁、葡萄糖酸锌、牛磺酸、葡萄糖酸钙、磷脂、料酒、红酒（葡萄酒）、香辛料、食用盐、鸡精、复r-iI调味料中的一种或多种为原料（详见第四章），经原料预处理、调味、熟步、灌装、灭菌等工艺加工而成的食用时即食或通过简单蒸煮、加热或搭配其他食品加热食用的鳄鱼汤类罐头（其他罐头食品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1532 花生 GB 1886.28食品安全国薄标准食品添加剂n一异抗坏血酸钠 GB 1886.233 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素E GB 1903.29 食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸瑛 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中汤染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无！幸舀检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镐的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 围 范 0/YJL OO11S-2021 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8820 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸锌 GB 8950 食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14759 食品安全国家标准 食品添加剂 牛磺酸 GB/T 15037 葡萄酒 GB 15571 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸钙 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28401 食品安全国家标准 食品添)j14剂 磷脂 GB/T 30383 生姜 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 SB/I 10371 鸡精调味料 SB/I 10416 调味料酒 DBS45/008 食品安全地方标准 桂圆肉 中华人民共和国药典一部（2020年版）中华人民共和国卫生部公告2012第17号 中华人民共和国卫生部公告2011第13号 关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告 关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告(2019年第8号）3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类 4.1 根据包装形式不同分类 分为易拉罐装产品、其他定型包装产品含塑料碗（杯）：塑料杯装、睹呕杯装产品、蒸煮袋产品、玻璃瓶装产品。产品包装形式也可视市场需求而定。4.2 根据原辅材料不同分类 根据原辅料的不同，产品可分为若干类，具体产品品种的名称及配料以产品标签标示为准。4.2.1 鳄鱼筋骨汤 配料：饮用水、鳄鱼肉、鳄鱼筋骨、鸡肉、鸡骨、猪骨、黑豆、生姜、料酒、食用盐、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸镁、葡萄糖酸锌、鸡精、D一异抗坏血酸钠。4.2.2 鳄鱼双凤汤 配料：饮用水、鳄鱼、鸽肉、鸡肉、生姜、料酒、食用盐、鸡精、D一异抗坏血酸钠。4.2.3 鳄鱼猪手汤 GB5749 GB7096 GB7718 GB8820 GB8950 牛磺酸 食品添加剂 葡萄糖酸钙预包装食品营养标签通则食品添加剂 磷脂 复合调味料 4 Q/YJL OO11S-2021 配料：饮用水、鳄鱼肉、猪手、葛根、木瓜、花生、红酒（葡萄酒）、料酒、生姜、食用盐、鸡精。4.2.4 鳄鱼养心汤 配料：饮用水、鳄鱼心、猪心、黑木耳、火麻仁、生姜、燕白、桃仁、人参（人工种植）、黄豆、姜黄、食用盐、料酒、鸡精、磷脂、维生素E、牛磺酸、葡萄糖酸镁、葡萄糖酸锌、D一异抗坏血酸钠。4.2.5 鳄鱼白果汤 配料：饮用水、鳄鱼、白果、白芷、陈皮（橘皮）、生姜、料酒、食用盐、鸡精、D一异抗坏血酸钠。42.6 鳄鱼养身汤 配料：饮用水、鳄鱼、人参（人工种植）、黄精、桂圆肉、西红花、生姜、料酒、食用盐、鸡精、D一异抗坏血酸钠。2.7 鳄鱼牛鞭汤 配料；饮用水、鳄鱼、牛鞭、紫苏、覆盆子、玛卡粉、陈皮（橘皮）、生姜、料酒、食用盐、鸡精、D一异抗坏血酸钠。4.2.8 鳄鱼龟荃汤 配料：饮用水、鳄鱼甲、获等、全龟、金银花、淡竹叶、决明子、桑叶、料酒、食用盐、鸡精、D 异抗坏血酸钠。5 要求 1 原辅料要求 51门 禽畜肉、禽骨、畜骨、鸡肉、鸡骨 猪骨、猪手、牛旅、猪心、鸽肉、鳄鱼、鱼罢鱼肉、鱼臀鱼甲、鳄鱼心、鱼筹鱼筋骨 应经检验检疫合格，质量应符合有关标准规定。不得使用非经屠宰死亡的禽畜肉非食用性原料。512 全龟 污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留符合国家相关规定。5.1.3 获答、金银花、葛根、木瓜、白芷、陈皮、自果、紫苏、覆盆子、淡竹叶、决明子、桑叶、黄精、桃仁、燕白、火麻仁 应干燥、无霉变，符合中华人民共和国药典一部（2020年版）的规定，污染物限量应符合GB 2762 的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规足。5.1.4 桂圆肉 应符合DBS 45/008规定。5.1.5 花生 5 0丫JL OO11S-2021 应符合GB/I 1532规定。5.1.6 生姜 应符合GB/T 30383规定。5.1.7 料酒 应符合SB/I 10416规定。518 鸡精 应符合SB/I 10371规定。5.1.9 葡萄酒（红酒）应符合GB/I 15037规定。5.1.10 黑木耳 应符合GB 7096规定。5.1们 人参（人工种植）应符合原卫生部公告2012)第17号的规定。污染物限量应符合GB 2762的规定；农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。512 玛咖粉 应干燥、无霉变，质量应符合原卫生部公告2011第13号的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。5.1.13 西红花、姜黄 应干燥、无霉变，质量应符合关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告（2019 年第8号）的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。5.1.14 黄豆、黑豆 质量应符合GB 2712标准规定，真菌毒素限量应符合(;B 276k的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。5.1.15 食用盐 应符合GB 2721的规定。5.1.16 蔬菜干制品、谷物 质量应符合有关标准规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。517 复合调味料 应符合GB 31644的规定。6 Q/YJL OO11S-2021 5.1.18 香辛料 应符合GB/T 15691的规定。5.1.19 果仁（坚果）制品 质量应符合有关标准规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。5.1.20 D一异抗坏血酸钠 应符合GB 1886.28的规定 5.1.21 葡萄糖酸钙 应符合GB 15571的规定。5.1.22 葡萄糖酸镁 应符合GB 1903.29的规定。5.1.23 磷脂 应符合GB 28401的规定。5.1.24 维生素三 应符合GB 1886.233的规定尸 5.1.25 牛磺酸 应符合GB 14759的规定。5.1.26 加工用水 应符合GB 5749的规定。5.27 其他辅料 应符合国家相关标准的规定。5.2 感官要求 应符合表1的要求。表1 感官要求 项?目 要?求 色?泽 应具有各品种原辅料棍合加工后正常的色泽 组织形态 应具有该品种原辅料经加工后相对应正常形态、不得有胀袋、无胖听 滋味、气味 具有该类产品应有气味，无异味 杂 质 无杂质 5.3 理化指标 7 Q丫JL 0011S-2021 应符合表2的规定。表2 理化指标 项?目 指?标 固形物(g/lOOg)?多 25 铅（以Pb计）/(mg/kg)?毛 0.4 总石申（以As计）/(mg/kg)?(0.5 总汞（以、Ig计）/(mg/kg)?毛 1.0 搞?（以Cd计）/(mg/kg)?毛 0.5 铬（以Cr计）/(mg/kg)?毛 2.0 锡通：（以Sn计）/(mg/kg)?250 多氯联苯l7(mg/kg)?0.5 真菌毒素 行合GB 2761的规定要求 其他污染物限量 符合GB 2762的规定要求“仅适用易拉罐产品 以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PcB153和PCB180总和计。5.4 微生物指标 微生物应符合罐头食品商业无菌要求。6 食品添加剂 6.1 食品添加剂的质量应符合相应产品标准的规定。6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 8950的规定。8 检验方法 8.1 感官要求 8.1！色泽、组织形态 取独立包装的样品，打开包装容器，将试样倒置于白瓷盘中，用角匙划样，在自然光下肉眼观察其 色泽、组织形态和检查杂质。8.1.2 滋味气味 取独立包装的样品，打开包装容器、立即嗅其气味，品尝其滋味。8.1.3 杂质 在自然光下肉眼观察是否有杂质。8 0丫JL 001,S-2021 8.2 理化指标 8.2.1 固形物 按GB/T 10786规定的方法测定。8.2.2 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。8.2 3 砷 按GB 5009.11规定的方法测定。8.2.4 汞 按GB 5009