QYJHX 0002 S-2021 山椒猪皮、蹄、肚制品（辐照食品）.pdf

新模板标记勿删Q/YJHXQ/YJHX0002S-2021代替Q/YJHX0002S-2018山椒猪皮、蹄、肚制品（辐照食品）2021-08-02 发布2021-08-02 实施扫二维码下载电子版吉林市好小子食品有限责任公司企业标准吉林市好小子食品有限责任公司 发布Q/YJHX0002S-2021222887S-20212021 08202024 0819Q/YJHX0002S-20211山椒猪皮、蹄、肚制品（辐照食品）1范围本标准适用于以猪皮或猪蹄、猪肚为原料，经煮制后加入山椒、食用盐、白砂糖、酵母抽提物、食品用香精、香辛料（辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、葱、洋葱、月桂、肉桂、丁香、茴香、甘草、肉豆叩）、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠），再经泡制、冷却、包装、辐照灭菌工艺加工制成的酱卤肉制品山椒猪皮、蹄、肚制品（辐照食品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.173食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2714食品安全国家标准酱腌菜GB 2726食品安全国家标准熟肉制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检测总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检测菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检测大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检测沙门氏菌检测GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检测金黄色葡萄球菌检测GB 4789.30食品安全国家标准食品微生物学检测单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定Q/YJHX0002S-20212GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.277食品安全国家标准食品中双乙酸钠的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品安全通用卫生规范GB 14891.1辐照熟畜禽肉类卫生标准GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 23377食品中双乙酸钠的测定高效液相色谱法GB/T 23530酵母抽提物GB/T 23586酱卤肉制品GB 25538食品安全国家标准食品添加剂双乙酸钠GB 25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准食品用香精QB/T 2845食品添加剂呈味核苷酸二钠JJF 1070定量包装食品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1猪皮、猪蹄、猪肚应符合 GB 2707 的规定。3.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.3食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.4山椒应符合 GB 2714 的规定。3.1.5白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.6香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.7谷氨酸应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.85-呈味核苷酸二钠应符合 QB/T 2845 的规定。3.1.9酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。3.1.10 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.11 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。3.1.12 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.13 冰乙酸应符合 GB 1886.10 的规定。Q/YJHX0002S-202133.1.14 乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。3.1.15 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.16 双乙酸钠应符合 GB 25538 的规定。3.1.17 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。3.2剂量限制与照射要求3.2.1剂量限制：山椒猪皮、蹄、肚制品经60Co 或137Cs射线或电子加速器产生的能量低于 10MeV 的电子束辐照，其总体平均吸收剂量不得大于 8kGy。3.2.2照射要求：辐照均匀，剂量准确，平均吸收剂量分布不均匀度1.5。3.3感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽应具有黄白色或本品特有的色泽将200g样品搅拌均匀后，倒入白瓷盘中，观察色泽、体态，并品尝滋气味。滋、气味应具有本品特有的口味，鲜香、麻辣、嫩口感，甜咸适口，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质，不得有霉斑3.4理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分,（g/100g）85GB 5009.3食盐（以氯化钠计）,%24GB 5009.443.5污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量3.6农药残留应符合表 4 的规定。表 4农药残留项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.5GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15总汞（以Hg计），mg/kg0.05GB 5009.17总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，（g/kg）3.0GB 5009.26Q/YJHX0002S-202143.7微生物指标应符合表 5 的规定。表 5微生物指标项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789.30金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌 O157:H7500GB 4789.36注：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.8食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能使用量 g/kg残留量检验方法山梨酸钾(以山梨酸计)防腐剂0.075-GB 1886.395-呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量使用-柠檬酸酸度调节剂按生产需要适量使用-谷氨酸钠增味剂按生产需要适量使用-D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要适量使用-脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）防腐剂0.5-GB 5009.121乳酸酸度调节剂按生产需要适量使用-冰乙酸酸度调节剂按生产需要适量使用-双乙酸钠防腐剂3.0GB 5009.2774净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。项目指标检验方法六六六（以原样计），mg/kg0.1GB/T 5009.19滴滴涕（以脂肪计），mg/kg0.1GB/T 5009.19Q/YJHX0002S-202156检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量从同一批次产品中随机抽取不少于 20 个独立包装样品，样品总量不少于 50g，分为两份，一份检验，一份留样备查。检验用样品及备用样品应保持冻结状态。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1 标签式样食品名称：山椒猪皮、蹄、肚（辐照食品）配料表：猪皮或猪蹄、猪肚、山椒、食用盐、白砂糖、酵母提取物、食品用香精、香辛料（辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、葱、洋葱、月桂、肉桂、丁香、茴香、甘草、肉豆叩）、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠）净含量/规格：生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：Q/YJHX0002S-202167.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量438千焦（kJ）5%蛋白质17.8克（g）30%脂肪2.7克（g）5%碳水化合物2.1克（g）1%钠1195毫克（mg）60%8包装提供辐照的山椒猪皮、蹄、肚制品其每一最小销售单位都需单独用食品包装用的复合塑料薄膜包装袋真空封口包装；外包装（运输包装）要用防潮瓦楞纸板箱。包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定；销售包装应符合；运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定；储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起产品未启封保质期为 270 天。