QYHTY 0001 S-2019 甘油二酯油.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YHTYQ/YHTY 0001S-2019甘油二酯油2019-03-22 发布2019-04-22 实施广广州州永永华华特特医医营营养养科科技技有有限限公公司司发布发布备案号：44010701S-2019备案日期：2019年06月14日Q/YHTY 0001S-2019I前言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定编制。本标准由广州永华特医营养科技有限公司提出，本标准同样适用于广东粤膳特医营养科技有限公司。本标准由广州永华特医营养科技有限公司起草。本标准主要起草人：王卫飞、罗日明。本标准为首次发布。Q/YHTY 0001S-20191甘油二酯油1范围本标准规定了甘油二酯油的技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、储存、运输和销售。本标准适用于以大豆油、菜籽油、花生油、玉米油中的一种或几种为原料，以脂肪酶制剂、水、甘油为辅料，添加或不添加丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ），通过脂肪酶催化，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺制成的甘油二酯油。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1534花生油GB/T 1535大豆油GB/T 1536菜籽油GB 1886.12食品安全国家标准 食品添加剂 丁基羟基茴香醚（BHA）GB 1900食品安全国家标准 食品添加剂 二丁基羟基甲苯（BHT）GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15196食品安全国家标准 食用油脂制品GB/T 17374食用植物油销售包装GB/T 19111玉米油GB/T 23535脂肪酶制剂GB 26403食品安全国家标准 食品添加剂 特丁基对苯二酚GB/T 26636动植物油脂 聚合甘油三酯的测定 高效空间排阻色谱法(HPSEC)GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29950食品安全国家标准 食品添加剂 甘油JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法卫生部关于批准茶叶籽油等7种物品为新资源食品的公告（2009年第18号）甘油二酯油Q/YHTY 0001S-201923技术要求3.1原辅料要求3.1.1大豆油应符合GB/T 1535的规定；3.1.2菜籽油应符合GB/T 1536的规定；3.1.3花生油应符合GB/T 1534的规定；3.1.4玉米油应符合GB/T 19111的规定；3.1.5 脂肪酶制剂应符合GB/T 23535的规定；3.1.6 水应符合GB 5749的规定；3.1.7 甘油应符合GB 29950的规定；3.1.8 食品添加剂 丁基羟基茴香醚（BHA）应符合GB 1886.12的规定；3.1.9 食品添加剂 二丁基羟基甲苯（BHT）应符合GB 1900的规定；3.1.10 食品添加剂 特丁基对苯二酚（TBHQ）应符合GB 26403的规定；3.1.11 所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽状态具有产品应有的状态，无正常视力可见的外来异物气味和滋味无不良气味和滋味3.3 理化指标Q/YHTY 0001S-20193应符合表2的规定。表2 甘油二酯油质量指标项目质量指标一级二级甘油二酯含量/(%)8040甘油三酯含量/(%)1858甘油一酯含量/(%)1.5游离脂肪酸含量/(%)0.5酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）0.9过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.12总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.1铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.1黄曲霉毒素 B1/（g/kg）10苯并a芘/（g/kg）103.4食品添加剂/营养强化剂要求3.4.1食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.4.2营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。3.5净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5检验方法5.1感官取适量试样置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。将试样置于50 mL烧杯中，水浴加热至50，用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，品其滋味。5.2甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯按GB/T 26636执行。5.3游离脂肪酸按GB 5009.229执行，游离脂肪酸含量按式（1）计算：2821(%)=(,/)10056.1 1000KOH mg g 游离脂肪酸含量酸价.（1）式中：282油酸的摩尔质量，g/mol；56.1氢氧化钾的摩尔质量，g/mol；5.4酸价Q/YHTY 0001S-20194按GB 5009.229执行。5.5过氧化值按GB 5009.227执行。5.6总砷按GB 5009.11执行。5.7铅按GB 5009.12执行。5.8黄曲霉毒素 B1按GB 5009.22执行。5.9苯并a芘按GB 5009.27执行。5.10净含量按JJF 1070执行。6检验规则6.1原辅料入库检验原辅料应经本公司质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品须经本公司质检部门按本标准规定进行检验，检验合格后方可出厂。6.2.2感官、游离脂肪酸含量、酸价、过氧化值为每批必检项目。6.3型式检验6.3.1型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a）新产品投产时；b）更换主要生产设备时；c）停产三个月以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）食品安全监督机构提出要求时。6.3.2型式检验项目包括本标准中3.2、3.3条款中规定的全部项目和标签。6.4组批同一批投料、同一班次、同一条生产线生产的同一规格的产品为一批。6.5抽样方法在成品仓内每批产品中随机抽取，抽样数量不少于10个包装且总量不少于2 kg，平均分成2份，1份检验，1份备查。净含量偏差检验的抽样方法以及数量按JJF 1070的规定执行。Q/YHTY 0001S-201956.6判定规则当检验的全部项目合格时，判定为合格；当检验结果有任一项目不合格时，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，复检项目全部合格时，判为合格，复检结果仍有一项或以上指标不合格时，则判为该批次产品不合格。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。7.1.2标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 以及卫生部关于批准茶叶籽油等 7 种物品为新资源食品的公告（2009 年第 18 号）甘油二酯油中的的要求。7.2包装应符合GB/T 17374及国家有关规定和要求。7.3运输运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输应使用专有罐车，保持车辆及油罐内外的清洁、卫生。不得使用装运过有毒、有害物质的车辆。7.4贮存储存在卫生、阴凉、干燥和避光的地方。产品离地面10 cm以上，离墙壁10 cm以外，不得与有害、有毒物品一同存放，尤其要避开有异常气味的物品。产品包装完整无破损的状态下，保质期为18个月。