QXGJF 0002 S-2019 半固体复合调味料.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/XGJFQ/XGJF 0002S-2019半固体复合调味料2019-03-30 发布2019-04-30 实施宫宫匠匠坊坊（江江门门）食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44070142S-2019备案日期：2019年05月06日Q/XGJF 0002S-2019I前言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写进行编写。本标准由宫匠坊（江门）食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：杨庆亮。本标准首次发布日期：2019年3月30日。本标准适用于宫匠坊（江门）食品有限公司的半固体复合调味料产品。Q/XGJF 0002S-20191半固体复合调味料1范围范围本标准规定半固体复合调味料的定义和分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于第3部分所定义的产品。2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1355小麦粉GB/T 1532花生GB 1535大豆油GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.18食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.78食品安全国家标准 食品添加剂 番茄红素（合成）GB 1886.97食品安全国家标准 食品添加剂 5-肌苷酸二钠GB 1886.170食品安全国家标准 食品添加剂 5-鸟苷酸二钠GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.208食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油卫生标准GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2721食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准Q/XGJF 0002S-20192GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.22食品卫生微生物学检验 调味品检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.40酱卫生标准的分析方法GB/T 5530动植物油脂 酸值和酸度测定GB/T 5538动植物油脂 过氧化值测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB/T 11761芝麻GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14880食品安全国家标准食品营养强化使用标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 17325食品安全国家标准食品工业用浓缩（汁、浆）GB 17511.1食品添加剂 诱惑红GB 17512.1食品安全国家标准食品添加剂 赤藓红GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB 19778包装玻璃容器 铅、镉、砷、锑溶出允许限量。GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20885葡萄糖浆Q/XGJF 0002S-20193GB/T 22266咖喱粉GB/T 23530酵母提取物GB 25531食品安全国家标准食品添加剂 三氯蔗糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29930食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基淀粉GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29939食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠GB 29942食品安全国家标准 食品添加剂 维生素E（dl-生育酚）GB/T 30383生姜GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31640食品安全国家标准 食用酒精GB 31644食品安全国家标准 复合调味料NY/T 493胡萝卜NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 956番茄酱NY/T 1071洋葱NY/T 1651蔬菜及制品中番茄红素的测定 高效液相色谱法SB/T 10348大蒜SB/T 10416调味料酒SB/T 10513牛肉粉调味料DBJ440100/T 33半固态（酱）调味品卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检测规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标志管理规定国卫办食品函【2015】1003号国家卫生计生委办公厅关于陈皮和石斛叶有关问题的复函3术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1复复合调味酱合调味酱以黄豆、黄豆酱、酱油、甜面酱、豆豉、食用菌、食用醋、海鲜干品（鱼、干虾米、干贝）或其提取物等为主要原料，以小麦粉、腐乳、食用植物油、冻禽肉、白砂糖、果葡糖浆、酵母抽提物、香辛料、花生、芝麻，味精，马铃薯、洋葱、红薯粉，番茄酱、脱水大蒜、鸡肉粉为辅料，添加适量的食品添加剂：羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉已二酸酯、苯甲酸钠、山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠、维生素E、赤藓红、栀子黄、辣椒红、D-异抗坏血酸钠、安赛蜜、三氯蔗糖、焦糖色素、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、黄原胶、柠檬黄、柠檬酸、乳酸、食品用香精香料等，经破碎、磨浆、混合、煮制灭菌等加工工艺制成的调味酱。3.2辣辣椒风味调味酱椒风味调味酱以辣椒为主要原料，以脱水大蒜、面豉、豆豉、黄豆，味精，酱油，白砂糖，芝麻，食用植物油，食醋，海鲜干品（鱼干、干虾米、干贝）、香辛料为辅料，添加适量的食品添加剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠、诱惑红、赤藓红、栀子黄、辣椒红、D-异抗坏血酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉已二酸酯、安赛蜜、三氯蔗糖、焦糖色，阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、黄原胶、柠檬黄、柠檬酸、乳酸、食品用香精香料等，经破碎、磨浆、混合、煮制灭菌等加工工艺制成的调味酱。Q/XGJF 0002S-201943.3果果蔬风味调味蔬风味调味酱酱以蕃茄酱、柠檬、咸酸梅等果蔬为主要原料，以白砂糖、食用盐、食醋、食用植物油、香辛料为辅料。添加适量的食品添加剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠、诱惑红、赤藓红、栀子黄、辣椒红、D-异抗坏血酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉已二酸酯、安赛蜜、三氯蔗糖、焦糖色，阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、黄原胶、柠檬黄、柠檬酸、乳酸、食品用香精香料，经破碎、磨浆、混合、煮制灭菌等加工工艺制成的调味酱。3.4西西式调味酱式调味酱以水、食糖、酿造酱油、番茄酱、黑胡椒、椰子粉、果葡糖浆、大豆油、食盐、香辛料、浓缩果汁、咸辣椒、腌制黄瓜、植物油、蛋黄粉、芥辣等为主要原料，以酵母抽提物、香辛料、花生、芝麻，味精，马铃薯、洋葱、红薯粉，番茄酱、大蒜、鸡肉粉为辅料，添加适量的食品添加剂：羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉已二酸酯、苯甲酸钠、山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠、维生素E、赤藓红、栀子黄、辣椒红、D-异抗坏血酸钠、安赛蜜、三氯蔗糖、焦糖色素、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、黄原胶、柠檬黄、柠檬酸、乳酸、食品用香精香料，经破碎、磨浆、混合、煮制灭菌或不煮制等加工工艺制成的调味酱。4技术要求技术要求4.1原辅料要求原辅料要求4.1.1黄豆应洁净、完整、无杂豆、无霉豆、无烂豆、无虫蛀。4.1.2黄豆酱、甜面酱应符合GB 2718的规定。4.1.3豆豉应符合GB 2712的规定。4.1.4小麦粉应符合GB 1355的规定4.1.5腐乳应符合GB 2712的规定。4.1.6酱油应符合GB 2717的规定。4.1.7食用菌应符合GB 7096的规定。4.1.8洋葱应符合NY/T 1071的规定。4.1.9红薯粉应呈粉末状、无结块、无潮解。4.1.10 脱水大蒜应符合GB 8861的规定。4.1.11 食用植物油应符合GB 2716的规定。4.1.12 鸡肉应符合GB 16869的规定。4.1.13 调味料酒应符合SB/T 10416规定。4.1.14 食用酒精应符合GB 31640规定。4.1.15 食糖应符合GB 13104的规定。4.1.16 水应符合GB 5749的规定。4.1.17 咸酸梅应洁净、无霉烂、无虫蛀、无异味。4.1.18 番茄酱应符合NY/T 956的规定。4.1.19 海鲜干品（鱼干、干虾米、干贝）应符合GB 10136的规定。4.1.20 食醋应符合GB 18187的规定。4.1.21 花生应符合GB/T 1532、GB 19300的规定。4.1.22 芝麻应符合GB/T 11761、GB 19300的规定。4.1.23 芝麻油应符合GB/T 8233的规定。Q/XGJF 0002S-201954.1.24 食用盐应符合GB 2721的规定。4.1.25 面豉应符合应符合GB 2712的规定。4.1.26 干辣椒应符合GB/T 15691的规定。4.1.27 姜应符合GB/T 30383的规定。4.1.28 酵母抽提物应符合GB/T 23530的规定。4.1.29 香辛料并符合GB/T 15691的规定。4.1.30 葱头应符合GB/T 15691的规定。4.1.31 谷氨酸钠应符合GB 2720的规定。4.1.32 辣椒油树脂应符合GB 28314的规定。4.1.33 呈味核苷酸二钠应符合GB 186171的规定。4.1.34 食品用香精应符合GB 30616的规定。4.1.35 食品用香料应符合GB 29938的规定。4.1.36 辣椒红应符合GB 1886.34的规定。4.1.37 咸辣椒应符合GB 2714的规定