QYNDT 0004 S-2019 熟咸鸭蛋.pdf

Q/YNDT0004S-2019熟咸鸭蛋1范围本标准规定了熟咸鸭蛋的要求、试验方法、检验规则、标志、包装运输及贮存本标准适用于以鲜鸭蛋为主要原料，食用盐为辅料，经用盐水或含盐的粘士、草木灰腌制、清洗、真空包装、蒸煮杀菌等工艺生产而成的熟咸鸭蛋。2规范性引用文件(贰)销售专用章下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的用文件：汷所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.19食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标检验方法色泽蛋黄呈桔红色或黄色环状，蛋白呈白色取适量试样置于白色蛋壳可破裂，塌陷，蛋成熟完整，蛋白细嫩，蛋黄成瓷盘中，在自然光下观组织形态松沙状有油滴，无散蛋、无发黑、无霉点察色泽、组织状态、杂气味与滋味具有咸蛋固有的气味和滋味，无异味质。闻其气味，品其滋1Q/NNDT0004S-2019杂质无正常视力可见外来杂质味3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法氯化物（以C1计）/(g/100g)10.0GB5009.443.4污染物限量污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量项目限量检验方法铅(Pb)/(mg/kg)0.16GB5009.12镉(Cd)/(mg/kg)0.05c0509.153.5兽药残留限量和农药残留限量3.5.1兽药残留限量专用章山周蜂兽药残留限量应符合相关标准的规定。2100033.5.2农药残留限量农药残留限量应符合GB2763的规定。3.6微生物限量3.6.1微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量项目采样方案及限量检验方法cmM菌落总数5210CFU/g10 CFU/gGB4789.2大肠菌群5210 CFU/g10 CFU/gGB4789.3平板计数法样品的采样和处理按GB/T4789.19执行。3.6.2致病菌限量应符合表5的规定。表5致病菌限量采样方案及限量(/25g)项目检验方法nc沙门氏菌500GB4789.4样品的采样按GB4789.1执行3.7净含量及允许短缺量符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF1070规定的方法检验。4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批2