QWF 0020 S-2019 复合调味酱.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/WFQ/WF 0020 S-2019复合调味酱2019-01-17 发布2019-02-17 实施台台山山市市伟伟丰丰尚尚亿亿食食品品有有限限公公司司发布备案号：44070079S-2019备案日期：2019年04月02日Q/WF 0020S-2019前言本标准按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写进行编写。本标准由台山市伟丰尚亿食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：钟毅青、叶永青本标准首次发布日期：2019 年 01 月 17 日Q/WF 0020S-20191复合调味酱1范围本标准规定了复合调味酱的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于本标准第三章所规定的复合调酱产品。本产品可供佐餐或烹调使用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1532花生GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.40食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸脂GB 1886.103食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素GB 1886.184-2016食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1987食品添加剂 柠檬酸GB 2716食用植物油卫生标准GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.22-2016食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T 5009.39酱油卫生标准的分析方法Q/WF 0020S-20192GB/T 5009.191-2016食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 1886.28-2016食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 4806.7-2016食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 10144水产干制品卫生标准GB 10343食用酒精GB/T 11761芝麻GB 5009.44-2016食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 1886.208-2016食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 1886.181-2016食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 1886.222-2016食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 18186酿造酱油GB 18187酿造食醋GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19778包装玻璃容器 铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20883麦芽糖GB/T 20884麦芽糊精GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB/T 22474果酱GB 1886.47-2016食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB/T 23528低聚果糖GB/T 23530酵母提取物GB/T 24399黄豆酱GB 25538食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 25595食品安全国家标准 乳糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28314食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂GB 1886.187-2016食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 29929食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29932食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉已二酸酯Q/WF 0020S-20193GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 30391花椒JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 786食用椰干NY/T 956番茄酱QB/T 2845食品添加剂 呈味核苷酸二钠SB/T 10170腐乳SB 10338酸水解植物蛋白调味液DB46/T 107椰子浆国家质量监督检验检疫总局令第75号2005定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号2009食品标识管理规定3产品分类3.1甜酸复合调味酱以饮用水、酿造食醋、酿造酱油、食用盐、番茄酱、果酱、果葡糖浆、低聚果糖、乙酰化双淀粉已二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、香辛料、麦芽糖、辣椒、洋葱、白砂糖、大蒜、味精、黄豆酱、姜、辣椒油树脂、食用酒精、黄原胶、5-呈味核苷酸二钠、食用植物油、芝麻、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、L-苹果酸、DL-苹果酸、焦糖色（亚硫酸铵法、加氨生产、普通法）、红曲红、辣椒红、诱惑红、-胡萝卜素、食品用香精、山梨酸钾、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、乙酰磺胺酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠为原料，经原料预处理，配料、混合、灌装而成的甜酸复合调味酱。3.2辣味复合调味酱以饮用水、食用盐、果葡糖浆、酿造酱油、乳糖、香辛料、乙酰化双淀粉已二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、白砂糖、低聚果糖、辣根、姜、大蒜、麦芽糊精、黄豆酱、酿造食醋、味精、山梨糖醇、洋葱、黄原胶、番茄酱、食用植物油、微晶纤维素、食用酒精、5-呈味核苷酸二钠、姜黄、腐乳、牛肉提取物、鸡肉提取物、酸水解植物蛋白调味液、酵母抽提物、柠檬酸、山梨酸钾、三聚磷酸钠、亮蓝、柠檬黄、辣椒油树脂、焦糖色（亚硫酸铵法、加氨生产、普通法）、六偏磷酸钠、单，双甘油脂肪酸脂、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、乙酰磺胺酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠为原料，经原料预处理，配料、混合、灌装而成的辣味复合调味酱。3.3鲜味复合调味酱以饮用水、酿造酱油、食用盐、黄豆酱、果葡糖浆、低聚果糖、麦芽糖、香辛料、味精、白砂糖、洋葱、番茄酱、辣椒、大蒜、姜、酿造食醋、鸡肉提取物、黄原胶、酵母抽提物、乙酰化双淀粉已二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、麦芽糊精、发酵调味液、食用植物油、食用酒精、椰蓉、椰子浆、5-呈味核苷酸二钠、焦糖色（亚硫酸铵法、加氨生产、普通法）、花生、虾仁、乙基麦芽酚、柠檬酸、L-苹果酸、DL-苹果酸、鲍鱼提取物、猪肉提取物、牛肉提取物、腐乳、海藻粉、鲣鱼粉、芝麻、-胡萝卜素、酸水解植物蛋白调味液、D-异抗坏血酸钠、食品用香精、辣椒油树脂、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、山梨酸钾、乙酰磺胺酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠为原料，经原料预处理，配料、混合、灌装而成的鲜味复合调味酱。3.43.4麻辣复合调味酱麻辣复合调味酱以饮用水、酿造酱油、黄豆酱、香辛料、果葡糖浆、白砂糖、麦芽糖、味精、食用酒精、5-呈味核苷酸二钠、番茄酱、乙酰化双淀粉已二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、食用植物Q/WF 0020S-20194油、酸水解植物蛋白调味液、焦糖色（亚硫酸铵法、加氨生产、普通法）、黄原胶、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、山梨酸钾、食品用香精、辣椒红、苯甲酸钠、乙酰磺胺酸钾为原料，经原料预处理，配料、混合、灌装而成的麻辣复合调味酱。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1饮用水应符合 GB 5749 的要求。4.1.2酿造酱油应符合 GB 18186 的要求。4.1.3酿造食醋应符合 GB 18187 的要求。4.1.4果酱应符合 GB/T 22474 的要求。4.1.5鸡肉提取物、牛肉提取肉、猪肉提取物、鲍鱼提取物应符合 GB 2762 和 GB 2763 的要求。4.1.6鲣鱼粉、虾仁应符合 GB 10144 和 GB 10136 的要求。4.1.7食用盐应符合 GB 5461 和 GB 2721 的要求。4.1.8白砂糖应符合 GB 317 和 GB 13104 的要求。4.1.9黄豆酱应符合 GB/T 24399 和 GB 2718 的要求。4.1.10 食用植物油应符合 GB 2716 的要求。4.1.11 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的要求。4.1.12 酵母提取物应符合4.1.13 呈味核苷酸二钠应符合 QB/T 2845 的要求。4.1.14 柠檬酸应符合 GB 1987 的要求。4.1.15 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的要求。4.1.16 山梨酸钾应符合 GB 13736 的要求。4.1.17 香辛料应符合 GB/T 15691 要求。4.1.18 酸水解植物蛋白调味液应符合 SB 10338 的要求。4.1.19 花椒应符合 GB/T 30391 的要求。4.1.20 辣根和姜黄应符合 GB/T 15691、GB 2762 和 GB 2763 的要求。4.1.21 花生应符合 GB/T 1532 和 GB 19300 的要求。4.1.22 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的要求。4.1.23 食用酒精应符合 GB 10343 的要求。4.1.24 姜、大蒜、洋葱、辣椒应符合 GB 2762 和 GB 2763 的要求。4.1.25 番茄酱应符合 NY/T 956 的要求。4.1.26 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的要求。4.1.27 海藻粉应符合 GB 2762 和 GB 2763 的要求。4.1.28 腐乳应符合 SB/T 10170 的要求。4.1.29 液体调味料应符合 GB 2762 和 GB 2763 的要求。4.1.30 柠檬酸应符合 GB 1987 的要求。4.1.31 食品用香精应符合 GB 30616 的要求。4.1.32 呈味核苷酸二钠应符合 QB/T 2845 的要求。4.1.33-胡萝卜素应符合 GB 8821 的要求。4.1.34 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的要求。4.1.35 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB 29929 的要求。4.1.36 乙酰化双淀粉己二酸酯应符合 GB 29932 的要求。Q/WF 0020S-201954.1.37 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的要求。4.1.38 乙基麦芽酚应符合 GB 12487 的要求。4.1.39 L