QYCWQ 0001 S-2019 半固态复合调味料.pdf

Q/YCWQ0001S-2019221902S-20192019070120220630*Q/YCWQ备案号：221902S-2019有效期至：2022 年 06 月 30 日延边曹万千辣椒酱文化传播有限公司企业标准Q/YCWQ0001S-2019半固态复合调味料2019-07-01 发布2019-07-01 实施延边曹万千辣椒酱文化传播有限公司 发发布布Q/YCWQ0001S-20191半固态复合调味料1范围本标准适用于以发酵制品（黄豆酱（黄豆酱粉）、豆瓣酱）中的一种或两种、水（或不添加）、辣椒粉、麦芽糖为原料，经原料前处理、配料、搅拌、发酵、包装、杀菌（或不杀菌）工艺加工而成的预包装半固态复合调味料，食品生产许可分类为半固态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB2718食品安全国家标准 酿造酱GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检GB5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 20883麦芽糖GB/T 23183辣椒粉GB23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB31644食品安全国家标准 复合调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法Q/YCWQ0001S-20192国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 黄豆酱（黄豆酱粉）、豆瓣酱应符合 GB 2718 的规定。3.1.2 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。3.1.3 麦芽糖应符合GB/T 20883的规定。3.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽，呈淡红色至暗红色取试样适量，搅拌均匀后置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、体态，用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。滋、气味具有产品应有的滋、气味，咸味、甜味、辣味等，无霉变，无异味组织形态浓稠状半固态酱体，不流动的软膏状酱体或固液混合酱体杂质无肉眼可见外来异物3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标检验方法水分，90GB 5009.3食盐（以氯化钠计），15.0GB 5009.44氨基酸态氮c（以氮计），0.05GB 5009.2353.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.113.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3平板计数法沙门氏菌500GB 4789.4Q/YCWQ0001S-20193金黄色葡萄球菌，CFU/g52102104GB 4789.10 第二法注：a样品的分析及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、食盐、氨基酸态氮、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量每批抽样基数不得少于 200 袋且不低于 30kg，抽样数量为不少于 10 袋，检样一式两份，供检验和复检备用。样品应保存于 04。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样Q/YCWQ0001S-20194食品名称：半固态复合调味料配料表（原料）：发酵制品（黄豆酱（黄豆酱粉）、豆瓣酱）中的一种或两种、水（或不添加）、辣椒粉、麦芽糖。净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法。生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：委托方和受委托生产方：按委托协议标注7.2营养成分表预包装营养标签应符合 GB 28050 要求和表 5 的规定表 5营养成分表项目每 100gNRV%能量342kJ4%蛋白质0.6g1%脂肪1.9g3%碳水化合物15.4g5%钠2610mg131%8包装产品内包装材料应符合 GB 4806.5、GB 4806.7、GB 4806.10 的规定。销售包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。储运图示标志应符合 GB/T 191的规定。9运输运输产品时应避免暴晒，雨淋；运输工具应保持清洁、干燥、无异味；不得与有毒、有害、易污染的物品混装、混运；装卸时应轻装轻卸。10贮存成品应贮存于清洁、干燥、通风、阴凉、并有防尘、防蝇、防鼠等设施的仓库或 04冷藏库中（具体以产品标签标识为准），隔墙离地 20cm 堆放。不得与有毒、有异味、易污染的物品混存。11保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起保质期不超过 12 个月（具体期限以产品标签标识为准）。