QXJ 0009 S-2019 冷加工糕点.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/XJ冷加工糕点2019-03-01 发布2019-03-30 实施东东莞莞徐徐记记食食品品有有限限公公司司发布Q/XJ 0009 S-2019备案号：44190148S-2019备案日期：2019年04月13日Q/XJ 0009 S-2019I前言本标准按 GB/T 1.12009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由东莞徐记食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：马浩、赵小林。本标准首次发布日期：2019 年 3 月 1 日。Q/XJ 0009 S-20191冷加工糕点1范围本标准规定了冷加工糕点的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以专用小麦粉、鸡蛋为主要原料，选择性添加谷类粉、豆类粉、薯类粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、食用淀粉、可可粉、芝麻、莲子粉、藻类、果蔬汁（浆）、果蔬粉、蛋制品、巴氏杀菌乳、发酵乳、乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳、干酪、再制干酪、酶制剂、食糖、海藻糖、乳糖、淀粉糖、转化糖浆、食用盐、复配膨松剂（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙）、碳酸氢钠、碳酸氢铵、麦芽糖醇液、山梨糖醇液、胭脂虫红、红曲红、辣椒红、姜黄、辣椒橙、-胡萝卜素、叶绿素铜钠盐、栀子蓝、植物炭黑、胭脂树橙中的一种或几种，经调制而成的糕点面团胚，经静置、压片、切条、熟制后，添加植物油，选择性添加辅料（中链脂肪、植物甾醇、食糖、海藻糖、乳糖、淀粉糖、转化糖浆、蛋制品、巴氏杀菌乳、发酵乳、乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳、干酪、再制干酪、稀奶油、奶油、无水奶油、果蔬汁（浆）、果蔬粉、蜂蜜、干果、蜜饯、脱水蔬菜、果蔬脆片、食用菌制品、藻类制品、坚果籽类、膨化食品、巧克力、代可可脂巧克力、麦片、复合调味料、固体饮料、速溶茶、抹茶粉、抗性糊精、柑橘纤维、菊粉、大豆膳食纤维粉、聚葡萄糖、羧甲基纤维素钠、明胶、麦芽糖醇液、山梨糖醇液、木糖醇、胭脂虫红、红曲红、辣椒红、姜黄、辣椒橙、-胡萝卜素、叶绿素铜钠盐、栀子蓝、植物炭黑、胭脂树橙、香辛料、食用香精中的一种或几种），添加或不添加经熟制后的辅料 橘皮、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、菊花，经成型、切块而制成的冷加工糕点。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB 1886.34食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB 1886.60食品安全国家标准食品添加剂姜黄GB 1886.105食品安全国家标准食品添加剂辣椒橙GB 1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB 1886.181食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB 1886.187食品安全国家标准食品添加剂山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.245食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂GB 1888食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢铵GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量Q/XJ 0009 S-20192GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5420食品安全国家标准干酪GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 6783食品安全国家标准食品添加剂明胶GB 7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7101食品安全国家标准饮料GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8821食品安全国家标准食品添加剂-胡萝卜素GB 9678.2食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB/T 11761芝麻GB 13102食品安全国家标准炼乳GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准蜜饯GB 14963食品安全国家标准蜂蜜GB 15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16325干果食品卫生标准GB 17401食品安全国家标准膨化食品GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 19302食品安全国家标准发酵乳GB 19640食品安全国家标准冲调谷物制品GB 19643食品安全国家标准藻类及其制品GB 19644食品安全国家标准乳粉GB 19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳GB/T 20706可可粉GB/T 21924谷朊粉GB/T 22493大豆蛋白粉GB/T 22494大豆膳食纤维粉GB/T 23529海藻糖GB 25192食品安全国家标准再制干酪GB 25541食品安全国家标准食品添加剂聚葡萄糖GB 25595食品安全国家标准乳糖Q/XJ 0009 S-20193GB 26406食品安全国家标准食品添加剂叶绿素铜钠盐GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28307食品安全国家标准食品添加剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液GB 28308食品安全国家标准食品添加剂植物炭黑GB 28311食品安全国家标准食品添加剂栀子蓝GB/T 29602固体饮料GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB/T 31121果蔬汁类及其饮料GB 31637食品安全国家标准食用淀粉GB 31644食品安全国家标准复合调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 959脱水蔬菜根菜类NY/T 960脱水蔬菜叶菜类NY/T 1393脱水蔬菜茄果类QB/T 2076水果、蔬菜脆片QB/T 4067食品工业用速溶茶QB/T 4093液体糖国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年 第3号）关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（卫生部公告2012年第16号）关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009年第5号）卫生部办公厅关于柑橘纤维作为普通食品原料的复函(卫办监督2012262号)3技术要求3.1原辅料要求3.1.1专用小麦粉应符合附录 A 的要求。3.1.2鸡蛋、蛋制品应符合 GB 2749 的要求。3.1.3谷类粉、豆类粉、薯类粉应符合 GB 2715 的要求。3.1.4谷朊粉应符合 GB/T 21924 的要求。3.1.5大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的要求。3.1.6食用淀粉应符合 GB 31637 的要求。3.1.7可可粉应符合 GB/T 20706 的要求。3.1.8芝麻应符合 GB/T 11761 的要求。3.1.9莲子粉应符合 GB 19640 的要求。3.1.10 藻类应符合 GB 19643 的要求。3.1.11 果蔬汁（浆）应符合 GB/T 31121 和 GB 7101 的要求。3.1.12 果蔬粉应符合 GB/T 29602 的要求。3.1.13 巴氏杀菌乳应符合 GB 19645 的要求。3.1.14 发酵乳应符合 GB 19302 的要求。3.1.15 乳粉应符合 GB 19644 的要求。3.1.16 乳清粉、乳清蛋白粉应符合 GB 11674 的要求。3.1.17 炼乳应符合 GB 13102 的要求。Q/XJ 0009 S-201943.1.18 干酪应符合 GB 5420 的要求。3.1.19 再制干酪应符合 GB 25192 的要求。3.1.20 酶制剂应符合 GB 1886.174 的要求。3.1.21 食糖应符合 GB 13104 的要求。3.1.22 海藻糖应符合 GB/T 23529 的要求。3.1.23 乳糖应符合 GB 25595 的要求。3.1.24 淀粉糖应符合 GB 15203 的要求。3.1.25 转化糖浆应符合 QB/T 4093 的要求。3.1.26 食用盐应符合 GB 2721 的要求。3.1.27 复配膨松剂（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙）应符合 GB 1886.245 的要求。3.1.28 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的要求。3.1.29 碳酸氢铵应符合 GB 1888 的要求。3.1.30 麦芽糖醇液应符合 GB 28307 的要求。3.1.31 山梨糖醇液应符合 GB 1886.187 的规定。3.1.32 胭脂虫红应符合附录 A 的要求。3.1.33 红曲红应符合 GB 1886.181 的要求。3.1.34 辣椒红应符合 GB 1886.34 的要求。3.1.35 姜黄应符合 GB 1886.60 的要求。3.1.36 辣椒橙应符合 GB 1886.105 的要求。3.1.37-胡萝卜素应符合 GB 8821 的要求。3.1.38 叶绿素铜钠盐应符合 GB 26406 的要求。3.1.39 栀子蓝应符合 GB 28311 的要求。3.1.40 植物炭黑应符合 GB 28308 的要求。3.1.41 胭脂树橙应符合附录 A 的要求。3.1.42 植物油应符合 GB 2716 的要求。3.1.43 中链脂肪应符合 GB 2716 的要求。3.1.44 植物甾醇应符合关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年 第 3 号）的要求。3.1.45 蜂蜜应符合 GB 14963 的要求。3.1.46 干果应符合 GB 16325 的要求。3.1.47 蜜饯应符合 GB 14884 的要求。3.1.48 脱水蔬菜应符合 NY/T 959、NY/T 960、NY/T 1393 的要求。3.1.49 果蔬脆片应符合 QB/T 2076 的要求。3.1.50 食用菌制品应符合 GB 7096 的要求。3.1.51 藻类制品应符合 GB 19643 的要求。3.1.52 坚果籽类应符合 GB 19300 的要求。3.1.53 膨化食品应符合 GB 17401 的要求。3.1.54 巧克力、代可可脂巧克力应符合 GB 9678.2 的要求。3.1.55 麦片应符合 GB 19640 的要求。3.1.56 复合调味料应符合 GB 31644 的要求。3.1.57 固体饮料应符合 GB/T 29602 的要求。3.1.58 橘皮应具有其应有的色、香、味和形状，无虫蛀、腐败、变质或异味。3.1.59 玫瑰花（重瓣红玫瑰）应符合关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年 第 3 号）的要求。Q/XJ 0009 S-201953.1.60 菊花应符合中华人民共和国药典（2015 年）第一部的要求。3.1.61 速溶茶应符合 QB/T 4067 的要求。3.1.62 抹茶粉应符合 GB/T 29602 的要求。3.1.63 抗性糊精应符合关