QXLYX 0004 S-2021 巧克力风味酱.pdf

Q/XLYX!#$%&()*+,-./0!#$%#&()*+,&!#$%&Chocolate flavor sauce +,*,*,-.+,*,*+/0 123456789:;&-&.&!#$%#&()*+&I!#本文件按照GB/T 1.12020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由厦门鹭逸香食品有限公司提出并归口。本文件起草单位：厦门鹭逸香食品有限公司、厦门一零一食品研究所、国家红藻加工技术研发专业中心、集美大学食品与生物工程学院、福建省海洋功能食品工程技术研究中心、厦门市海洋功能食品重点实验室。本文件主要起草人：周永波、杨秋明、黄世文。本文件为首次制定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%#&()*+&II$#,+-.&鉴于目前尚无与本产品完全对应的食品质量标准，根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法 和 福建省食品安全企业标准备案管理办法 的有关规定，特制定本标准化文件（简称为文件）作为企业组织生产和交货验收的依据。,*/0&本文件中的特性指标根据产品特征而制定；酸价、过氧化值指标参考GB 15196-2015 食品安全国家标准 食用油脂制品的要求加以规定；食品安全指标根据GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的要求从严加以规定；微生物限量指标结合产品特性并根据GB 31644-2018 食品安全国家标准 复合调味料和 GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量的要求加以规定。,1 23&本文件中的食品安全指标中“铅”的限量要求严于GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的相应规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%#&()*+&1%&()*#+&45&本文件规定了巧克力风味酱的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、生产过程控制、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期的要求。本文件适用于第3章所定义的巧克力风味酱。*&64789:;&下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%#&()*+&2 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 6544 瓦楞纸板 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20884 麦芽糊精 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号2009 食品标识管理规定 1&?&下列术语和定义适用于本文件。1,+&ABCDEF&GHIGIJKLM&NJKOIP&QKRGM&以食用油脂制品、白砂糖和食用盐为原料，根据生产工艺和风味调整需要，适量添加麦芽糊精、乳粉、乳清粉、食用淀粉、可可粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷脂、单,双甘油脂肪酸酯、山梨酸钾和食品用香精，经原料预处理、调配、制酱、均质（或不均质）、乳化（或不乳化）和包装等工艺加工制成的巧克力风味酱，属于一种风味酱。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%#&()*+&3(&STUV&根据产品配方和风味不同，产品分类包括巧克力风味酱（1）、巧克力风味酱（2）、巧克力风味酱（3）和巧克力风味酱（4）。(,+&ABCDEFW+X&以食用油脂制品、白砂糖、食用盐、麦芽糊精、乳粉、乳清粉、食用淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷脂、单,双甘油脂肪酸酯和食品用香精为原料制成的巧克力风味酱。(,*&ABCDEFW*X&以食用油脂制品、白砂糖、食用盐、麦芽糊精、乳粉、乳清粉、食用淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷脂、单,双甘油脂肪酸酯、山梨酸钾和食品用香精为原料制成的巧克力风味酱。(,1&ABCDEFW1X&以食用油脂制品、白砂糖、食用盐、麦芽糊精、乳粉、乳清粉、食用淀粉、可可粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷脂、单,双甘油脂肪酸酯和食品用香精为原料制成的巧克力风味酱。(,(&ABCDEFW(X&以食用油脂制品、白砂糖、食用盐、麦芽糊精、乳粉、乳清粉、食用淀粉、可可粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷脂、单,双甘油脂肪酸酯、山梨酸钾和食品用香精为原料制成的巧克力风味酱。Y&Z_T“”&Y,Y,+&食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相关国家标准的要求和有关规定。Y,Y,*&食品添加剂和营养强化剂的品种和使用限量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。Y,Y,*,+&食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯：作为增稠剂，按生产需要适量使用。Y,Y,*,*&食品添加剂 磷脂：作为乳化剂，按生产需要适量使用。Y,Y,*,1&食品添加剂 单,双甘油脂肪酸酯：作为乳化剂，按生产需要适量使用。Y,Y,*,(&食品添加剂 山梨酸钾：作为防腐剂，按最大使用量（以山梨酸计）1.0g/kg 适量使用。Y,Y,*,Y&食品用香精：按生产需要适量使用。Y,m&应符合原国家质量监督检验检疫总局令第75号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF 1070 的规定检验。m&Sb&应符合GB 14881 的规定。o&6&o,+&o,+,+&工艺条件相同的，同一生产线上，同一班组或同一天生产的相同的产品为同一批次。o,+,*&按GB/T 12729.2 的规定执行。从每批产品中随机抽取样品，抽样数量不少于20个最小包装，且样品量不少于2kg。样品分成2份，1份检验，1份备查。o,*&UV&产品检验分为出厂检验和型式检验。o,*,+&o,*,+,+&产品应经生产企业质检部门检验合格，出具检验合格证明后方可出厂。o,*,+,*&出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、氯化物、菌落总数和大肠菌群。o,*,*&o,*,*,+&型式检验的项目包括本标准中规定的全部项目。o,*,*,*&正常生产时，每半年应对产品进行一次型式检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%#&()*+&7 o,*,*,1&有下列情况之一时应对产品进行型式检验：新产品试制鉴定时；停产三个月以上，恢复生产时；正式生产后，原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时；出厂检验与上次型式检验有大差异时；国家食品安全监管部门提出进行型式检验要求；对质量有争议时，需要仲裁时。o,1&?6&o,1,+&出厂检验判定规则：出厂检验项目全部符合本文件，判定该批产品为符合本文件。出厂检验项目如有不合格（微生物限量指标除外），可以从原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判定该批产品为不符合本文件。o,1,*&型式检验判定规则：型式检验项目全部符合本文件，判定型式检验符合本文件。型式检验项目如有不合格（微生物限量指标除外），可以从原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判定型式检验为不符合本文件。o,1,1&出厂检验和（或）型式检验项目中有 1 项以上（包括 1 项）微生物限量指标不符合本文件时，判定该批产品为不符合本文件，不得复检。q&q,+&标签应清晰、牢固，其内容应符合 GB 7718、GB 28050 和原国家质量监督检验检疫总局令第 123号2009食品标识管理规定的要求。q,*&储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。&s&包装材料、包装容器应清洁、无毒、无异味，并符合GB 4806.1的要求。s,+&-&复合膜材质的包装容器应符合GB 9683 的相关要求，塑料材质的包装容器应符合GB 4806.7 的相关要求，纸和纸板材质的包装容器应符合GB 4806.8 的相关要求，金属材质的包装容器应符合GB 4806.9 的相关要求。封口严密，不漏气，包装标识内容正确，文字清晰。&s,*&包装纸箱和纸板应分别符合GB/T 6543 和GB/T 6544 有关要求，封口胶带粘贴牢固、平整，并保证箱内产品完好。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%#&()*+&8+&+,+&产品应贮存通风、干燥、阴凉、清洁、无异味的仓库内。纸箱码垛应离墙离地。严禁与有毒有害的物品一起贮存。+,*&运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。严禁与不清洁、有毒、有异味的物品混装混运，应防碰、防晒、防雨淋。+,1&在符合本文件规定的运输、贮存条件下，未经启封，产品保质期从生产之日起不少于3个月。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案