QYC 0702 S-2021 运动营养粉.pdf

产 00000000000ICS 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/YC 运动营养粉 2021-11-30 发布 2021-12-30 实施 广东亿超生物科技有限公司广东亿超生物科技有限公司 发 布发 布 Q/YC 0702S-2021 备案号：44050037S-2022备案日期：2022年03月09日备案有效期：伍年Q/YC 0702S-2021 前 言 本标准根据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准提出单位：广东亿超生物科技有限公司。本标准起草单位：广东亿超生物科技有限公司。本标准主要起草人：李妹、林璐菁、张岳霖。本标准自 2021 年 11 月 30 日首次发布，于 2021 年 12 月 30 日开始实施。Q/YC 0702S-2021 1 运动营养粉 1 范围 本标准规定了运动营养粉的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期等。本标准适用于以无水葡萄糖、维生素 B1、维生素 B2 为主要原料，添加或不添加咖啡因、浓缩乳清蛋白、大豆肽、氯化钾、食用盐（精盐）、硫酸镁、无水乳酸钙、无水柠檬酸、甜橙粉、食品用香精、三氯蔗糖、二氧化硅、牛磺酸，经研磨、过筛、配料、混合、干燥、包装制成的适用于中长跑、慢跑、快走、自行车、游泳、划船、有氧健身操、舞蹈、户外运动等人群使用的运动营养食品。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 GB 1886.21 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钙 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 M 族的测定 Q/YC 0702S-2021 2 GB 5009.84 食品安全国家标准 食品中维生素 B1 的测定 GB 5009.85 食品安全国家标准 食品中维生素 B2 的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 13432 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签 GB 14751 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 B1(盐酸硫胺)GB 14752 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 B2(核黄素)GB 14758 食品安全国家标准 食品添加剂 咖啡因 GB 14759 食品安全国家标准 食品添加剂 牛磺酸 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 22492 大豆肽粉 GB 24154 食品安全国家标准 运动营养食品通则 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅 GB 25585 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB 29207 食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸镁 GB/T 29602 固体饮料 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31123 固体食品包装用纸板 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 原辅料质量要求 3.1.1 无水葡萄糖应符合 GB/T 20880 的规定。Q/YC 0702S-2021 3 3.1.2 维生素 B1 应符合 GB 14751 的规定。3.1.3 维生素 B2 应符合 GB 14752 的规定。3.1.4 咖啡因应符合 GB 14758 的规定。3.1.5 浓缩乳清蛋白应符合 GB 11674 的规定。3.1.6 大豆肽应符合 GB/T 22492 的规定。3.1.7 氯化钾应符合 GB 25585 的规定。3.1.8 食用盐（精盐）应符合 GB 2721 的规定。3.1.9 硫酸镁应符合 GB 29207 的规定。3.1.10 无水乳酸钙应符合 GB 1886.21 的规定。3.1.11 无水柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.12 甜橙粉应符合 GB/T 29602 的规定。3.1.13 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.14 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。3.1.15 二氧化硅应符合 GB 25576 的规定。3.1.16 牛磺酸应符合 GB 14759 的规定。3.1.17 以上原辅料应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。3.1.18 所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。3.2 感官要求 应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 指 标 检测方法 色 泽 具有该产品应有的色泽 取5g左右的被测样品置于一洁净白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其色泽和外观形态，按标签上所述的使用方法与透明的玻璃烧杯内冲溶稀释后，立即嗅其香气，辨其滋味，静置2min后，看烧杯底部有无异物 滋味和气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅 状 态 粉末，无结块，无正常视力可见的外来异物 Q/YC 0702S-2021 4 3.3 理化指标 应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检测方法 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 维生素 B1，mg/袋 0.84 GB 5009.84 维生素 B2，mg/袋 0.82 GB 5009.85 咖啡因，mg/袋 20100 GB 5009.139 水分，%7.0 GB 5009.3 3.4 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合表 3 的要求 表3 真菌毒素限量 项目 限量 检验方法 黄曲霉毒素 M1a/（g/kg）0.5 GB 5009.24 黄曲霉毒素 B1b/（g/kg）0.5 GB 5009.22 a 仅适用于以乳类及乳蛋白制品为主要原料的产品。b 仅适用于以豆类及大豆蛋白制品为主要原料的产品。3.5 微生物指标 应符合表 4 的规定。表4 微生物限量 项目 采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检测方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 Q/YC 0702S-2021 5 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 2 10 100 GB 4789.10 平板计数法 注：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.6 食品添加剂和食品营养强化剂 3.6.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.6.2 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 和 GB 24154 的规定。3.7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定，按 JJF 1070 规定的方法测定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 24154 和 GB 14881 的规定。5 检验规则 5.1 原辅料入库检验 原辅料入库前，需查验供应商的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原辅料，应当依照原辅料标准进行检验，合格后方可入库使用。5.2 组批 批是指同一原料、同一班次生产的同一品种的产品。5.3 抽样方法及数量 样品应从仓库成品库中随机抽样，每批抽样数独立包装应不少于 14 个（不含净含量抽样），检样一式二份，供检验和复检备用。5.4 出厂检验 5.4.1 产品出厂前应对产品进行检验，检验结果符合本标准要求方可出厂。5.4.2 感官要求、净含量、水分、维生素 B1、维生素 B2、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。5.5 型式检验 5.5.1 型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a.产品定型投产时；b.更换主要生产设备时；c.出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；Q/YC 0702S-2021 6 d.原辅料产地或供货商发生变化时；e.停产三个月以上恢复生产时；f.食品安全监督机构提出要求时。5.5.2 型式检验项目包括本标准技术要求规定的全部项目。5.6 判定规则 5.6.1 检验结果符合本标准要求，则判定该产品合格；5.6.2 如果检验结果微生物指标项目不符合时，则整批产品不合格，且不可复检；5.6.3 其余指标不符合本标准要求时，应重新按 5.3 抽样方案加倍取样复检，复检结果符合本标准要求时，作合格评论。如仍有指标不符合本标准要求时，则整批产品不合格。6 标签、标志、包装、运输、贮存 6.1 标签、标志 包装箱的图形标志等应符合 GB/T 191 的要求。标签应符合 GB 7718、GB 13432、GB 24154 的要求。标签中在主要展示面标示“运动营养食品”及产品所属分类。如有不适宜人群，应在标签中标识。对于添加了肌酸的产品应在标签中标示“孕妇、哺乳期妇女、儿童及婴幼儿不适宜食用”。6.2 包装 6.2.1 产品包装必须要封口严密、清洁卫生，符合食品卫生要求。6.2.2 铝箔膜、袋应符合 GB/T 28118 的要求，复合袋应符合 GB 9683 的要求，塑料瓶应符合 GB 4806.7的要求，纸盒用纸板应符合 GB/T 31123 的要求。产品允许发展其他包装形式。6.2.3 外包装纸箱符合 GB/T 6543 的要求。6.3 运输 6.3.1 运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味；应防止污染，不能影响包装及质量。6.3.2 运输时要防止受热、受潮。6.3.3 运输时应轻装轻卸，平面堆放，防止倾倒、重压，防止包装破碎和产品变形，若有破损时，应及时加封。6.3.4 在周转堆放时，应防止日晒雨淋，不得在露天长期堆放，或直接放在地上，以免受潮。6.4 贮存 产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库房中，避免阳光直射，贮存时货物离地面10cm，离墙面10cm。应有防火、防虫、防鼠设施，并应防止农药和其他化学物品污染成品。6.5 保质期 Q/YC 0702S-2021 7 符合本标准贮运条件下，保质期为 12 个月。