新郑市豫昊祥食品加工坊企业标准Q/XHS0004S-2020_________________________________________________淀粉制品2020-12-20发布2020-12-20实施____________________________________________新郑市豫昊祥食品加工坊发布Q/XHS0004S-2020前言本标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则编写。本标准由新郑市豫昊祥食品加工坊提出并起草。本标准主要起草人：宋志良。Q/XHS0004S-2020淀粉制品1范围本标准规定了淀粉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以食用小麦淀粉为主要原料，加入大米粉、大豆油、生产用水、脱氢乙酸、复配添加剂（氯化钠、碳酸钠、羧甲基纤维素钠）其中的多种为原料，经和面搅拌、成型、熟化加工而成的淀粉制品。根据产品不同分为：米皮、凉皮。2要求2.1原辅料要求2.1.1脱氢乙酸应符合GB29223的规定。2.1.2生产用水应符合GB5749的规定。2.1.3食用小麦淀粉应符合GB/T8883和GB31637的规定。2.1.4大米粉应符合GB2715的规定。2.1.5大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。2.1.6复配添加剂应符合GB26687的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有本品应有的正常色泽，有光泽从混合均匀的样品中取出100g被测样品，倒入洁净的白搪瓷盘内，观察其性状、色泽、嗅其气味，品尝其滋味、并检查有无外来杂质。气味滋味具本品特有的香气、无异味性状均匀一致呈条状杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法米皮凉皮水分，g/100g≤75GB5009.3Q/XHS0004S-2020*铅(以Pb计)，mg/kg≤0.15GB5009.12总砷(以As计)，mg/kg≤0.5GB5009.11酸价(以脂肪计)（KOH），mg/g≤3.0GB5009.229过氧化值(以脂肪计)，g/100g≤0.25GB5009.227脱氢乙酸（以脱氢乙酸计），g/kg≤1.0GB5009.121黄曲霉毒素B1，µg/kg≤5.0GB5009.22注：*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.6生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2.7其他要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定。3检验出厂检验项目为感官要求、净含量及允许短缺量、酸价、过氧化值。验证检验：菌落总数、大肠菌群每周一...
