新郑市歌润食品有限公司企业标准Q/XGRS0002S-2021_________________________________________________夹心枣2021-02-01发布2021-02-01实施____________________________________________新郑市歌润食品有限公司发布Q/XGRS0002S-2021前言本标准由新郑市歌润食品有限公司提出。本标准起草单位：新郑市歌润食品有限公司。本标准主要起草人：宰玉峰。Q/XGRS0002S-2021夹心枣1范围本标准规定了夹心枣的分类、要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以红枣为原料，经挑选、清洗、去核、烘干，填充花生仁（熟）、核桃仁（生或熟）、腰果（熟）、杏仁（熟）、巴旦木仁（熟），再粘裹或不粘裹棉花糖、奶粉、黄油、炼乳粉、麦芽糖浆、食用盐，包装而成的可直接食用的夹心枣。根据粘裹夹心原料不同，夹心枣分为：花生夹心枣、核桃夹心枣、杏仁夹心枣、腰果夹心枣、巴旦木夹心枣。2要求2.1原辅料要求2.1.1红枣应符合GB/T5835的规定。2.1.2生产用水应符合GB5749的规定。2.1.3奶粉应符合GB19644的规定。2.1.4棉花糖应符合GB17399的规定。2.1.5黄油应符合GB19646的规定。2.1.6炼乳粉应符合GB13102的规定。2.1.7麦芽糖浆应符合GB/T20883和GB15203的规定。2.1.8食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。2.1.9花生仁（熟）、核桃仁（生或熟）、巴旦木仁（熟）、腰果（熟）、杏仁（熟）应符合GB19300的规定。2.1.10生产用水应符合GB5749的规定2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状果形基本饱满，大小均匀从样品中取出一袋，倒入洁净的白瓷盘内，在自然光下观察其性状、色泽，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味，并检查有无外来杂质色泽深红色或紫红色气味、滋味浓香清甜、口味纯正，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标Q/XGRS0002S-2021项目指标检验方法*铅（以Pb计），mg/kg≤0.8GB5009.12水分，g/100g≤35.0GB5009.3总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11酸价a（以脂肪计）（KOH），mg/g≤3GB5009.229过氧化值a（以脂肪计），g/100g≤0.08（生核桃仁）GB5009.2270.5（熟制坚果籽类）黄曲霉毒素B1,μg/kg≤20.0（花生仁）GB5009.225.0(除花生仁外的其它坚果籽类)注：*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。a酸价、过氧化值仅适用于坚果、籽类的检测。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数b，CFU/g5250000200000GB4...
