QWZH 0001 S-2018 熟肉制品.pdf

Q/WZH备案专用章重庆味之海食品有限公司企业标准Q/WZH0001S2018熟肉制品2018-03-07发布2018-03-17实施重庆味之海食品有限公司发布Q/WZH0001S-2018熟肉制品1范围本标准规定了熟肉制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以鲜（冻）畜、禽产品及其副产品为主要原料，适量添加食用盐、豆瓣酱、味精、白砂糖、香辛料、增味剂等辅料，加或不加食用植物油、芸豆、胡萝卜、马伶薯、山药等辅料，经预处理、腌制或不瓷制、熟制（卤制或妙制、熏烤、油炸）、包装、灭菌等工艺制成的熟肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品G82716食用植物油卫生标准GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则G84789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验案GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌0157：H7/NM检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N亚硝胺类化合物的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并()花的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中络的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GBT718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T 191包装储运图示标志JJF100定量包装商品净含量计量检验规则Q/WZH0001S-2018中华人民共和国农业部动物性食品中兽药最高残留限量国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原辅料3.1.1鲜（冻）畜、禽肉及其可食副产品：应符合GB2707的规定。3.1.2食用盐：应符合GB2721的规定。3.1.3其他原辅料：应符合国家相关标准及有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定表1感官要求项目要求检验方法色泽具有本产品周有的色泽将样品置于洁净白色容器中，在光线充气珠具有本产品固有的气味，无异味足的条件下目测、鼻嗅、口尝。杂频无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目确定指标检验方法酸价(0用)/(/g)3.5GB5009.229过氧化值”(g/100g)0.25GB5009.227专总晚（以As计）/（减/g)60.4GB5009.11船（以路计）/(g)0.4GB5009.12循（以Cd计）/（既Ag)肉制品60.1GB5009.15肝酸制品0.5特脏制品1.0格（以Cr计）/(gg)0.9GB5009.123笨并a花”(ug/kg)64.0GB5009.27N二甲基亚确酸/(：/g)62.9GB5009.26“仪适用于添加食用植物油的产品仅适用于重、烧、烤肉制品。34指示菌限量应符合表3的规定。