QXZS 0002 S-2021 风味豆制品.pdf

许昌鑫增食品有限公司企业标准 Q/XZS 0002S-2021 _ 风味豆制品 2021-01-23 发布 2021-01-23 实施_ 许昌鑫增食品有限公司 发布Q/XZS 0002S-2021 前 言 本标准由许昌鑫增食品有限公司出并起草。本标准起草人：袁宝多、付赛赛、黄磊。Q/XZS 0002S-2021 风味豆制品 1 范围 本标准规定了风味豆制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以大豆为原料，经挑选、水浸泡、清洗、制浆（加生活饮用水）、煮浆【加入不加入聚二甲基硅氧烷及其乳液、复配豆制品消泡剂（聚二甲基硅氧烷及其乳液、司盘 60、吐温 60、二氧化硅、纯净水）、复配食品添加剂（低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、食用盐）、复配食品添加剂（硫酸钙、氯化钙、羧甲基纤维素钠、聚丙烯酸钠）中的一种或几种】、加入或不加入紫薯粉、菠菜粉、南瓜粉、山药粉、玉米淀粉中的一种或几种，点浆（加入或不加入天然胡萝卜素、硫酸钙中的一种或两种）、制皮、分切、烘干，再经植物油（棕榈油、大豆油、菜籽油中的一种或几种）油炸，加入或不加入丙酸钙，经干燥或不干燥、包装加工而成的非即食风味豆制品。根据原辅料不同可分为：油炸腐竹、油炸豆油皮、素鸡（油炸豆腐皮）、油炸腐皮。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 大豆应符合 GB 1352 和 GB 2715 的规定。2.1.3 聚二甲基硅氧烷及其乳液应符合 GB 30612 的规定。2.1.4 复配豆制品消泡剂（聚二甲基硅氧烷及其乳液、司盘 60、吐温 60、二氧化硅、纯净水）、复配食品添加剂（低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、食用盐）、复配食品添加剂（硫酸钙、氯化钙、羧甲基纤维素钠、聚丙烯酸钠）应符合 GB 26687 的规定。2.1.5 紫薯粉、菠菜粉、南瓜粉、山药粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.6 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.7 天然胡萝卜素应符合 GB 31624 的规定。2.1.8 硫酸钙应符合 GB 1886.6 的规定。2.1.9 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.10 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.11 棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.1.12 丙酸钙应符合 GB 25548 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 从样品中取出 1 袋，将本品倒入一洁净白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察其色泽、色 泽 具有产品应有的色泽 Q/XZS 0002S-2021 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 性状及杂质，嗅其气味，熟制后，以温开水漱口，品其滋味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 35 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 丙酸钙a（以丙酸计），g/kg 2.5 GB 5009.120 二氧化硫残留量a，g/kg 0.2 GB 5009.34*铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 适用于使用相应食品添加剂的产品。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/XZS 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以大豆为原料，经挑选、水浸泡、清洗、制浆（加生活饮用水）、煮浆【加入不加入聚二甲基硅氧烷及其乳液、复配豆制品消泡剂（聚二甲基硅氧烷及其乳液、司盘 60、吐温 60、二氧化硅、纯净水）、复配食品添加剂（低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、食用盐）、复配食品添加剂（硫酸钙、氯化钙、羧甲基纤维素钠、聚丙烯酸钠）中的一种或几种】、加入或不加入紫薯粉、菠菜粉、南瓜粉、山药粉、玉米淀粉中的一种或几种，点浆（加入或不加入天然胡萝卜素、硫酸钙中的一种或两种）、制皮、分切、烘干，再经植物油（棕榈油、大豆油、菜籽油中的一种或几种）油炸，加入或不加入丙酸钙，经干燥或不干燥、包装加工而成的非即食风味豆制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2712食品安全国家标准 豆制品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。许昌鑫增食品有限公司