QXZHS 0012 S-2021 发酵果蔬汁饮料.pdf

信阳周氏黄精堂生物科技有限公司企业标准 Q/XZHS 0012S-2021 _ 发酵果蔬汁饮料 2021-12-13 发布 2021-12-13 实施_ 信阳周氏黄精堂生物科技有限公司 发布Q/XZHS 0012S-2021 前 言 本标准由信阳周氏黄精堂生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：周军喜。Q/XZHS 0012S-2021 发酵果蔬汁饮料 1 范围 本标准规定了发酵果蔬汁饮料的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以桃、芒果、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、柠檬、葡萄、弥猴桃、青梅、石榴、李子、梨、蓝莓、胡萝、萝、黄瓜、芹菜、枸杞子、红枣中的一种或多种为原料，经预处理、破碎，加入酵母、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、赤砂糖、低聚果糖经发酵，加入或不加入黄精、茯苓、甘草、木耳、罗汉果、淡竹叶、葛根、山药、肉桂、姜中的一种或几种经浸泡，加入或不加入山梨酸钾，食品用香精（水果香精、蔬菜香精中的一种或几种），经调配、过滤、灌装、高温灭菌或不灭菌、包装等工艺制成的果蔬汁含量不低于 10%的发酵果蔬汁饮料。根据原辅料的不同可分为不同产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2桃、芒果、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、柠檬、葡萄、弥猴桃、青梅、石榴、李子、梨、蓝莓、胡萝、萝、黄瓜、芹菜、枸杞子、红枣应清洁、卫生、无污染、无腐烂，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.3酵母应符合 GB 31639 的规定。2.1.4植物乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌应符合可用于食品的菌种名单(卫办监督发201065 号)和 QB/T 4575 的规定。2.1.5赤砂糖应符合 GB/T 35884 和 GB 13104 的规定。2.1.6低聚果糖应符合 GB/T 23528 的规定。2.1.7黄精、茯苓、甘草、罗汉果、淡竹叶、葛根、山药、肉桂、姜应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.8木耳应符合 GB 7096 的规定。2.1.9山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.10食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 Q/XZHS 0012S-2021 项 目 要求 检验方法 性 状 液体 从样品中取出 1 瓶，将本品倒入一烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有各产品应有的气、滋味，微甜、无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质,允许少量原料物质沉淀 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 可溶性固形物（20，折光计法），%0.5 GB/T 12143 总酸（以柠檬酸计），g/L 0.1 GB 12456 pH 值 2.56.0 GB 5009.237 铅（以 Pb 计），mg/L 0.05 GB 5009.12 山梨酸钾a（以山梨酸计），g/kg 0.5 GB 5009.28 展青霉素，g/kg 50（以苹果为原料的单一型产品）20（以苹果为原料的复合型产品）GB 5009.185 a仅适用于添加该添加剂的产品。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数b，CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 GB 4789.3 中的平板计数法*霉菌，CFU/mL 15 GB 4789.15*酵母，CFU/mL 15 GB 4789.15 沙门氏菌，/25mL 5 0 0 GB 4789.4 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行；b不适用于使用植物乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌且未经灭菌的产品；*霉菌、酵母指标严于食品安全国家标准 GB 7101 的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 12695 的规定。Q/XZHS 0012S-2021 2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、pH 值、可溶性固形物、总酸、菌落总数（仅限有此要求的产品）、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/XZHS 0012S-2021 编制说明 本标准适用于以桃、芒果、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、柠檬、葡萄、弥猴桃、青梅、石榴、李子、梨、蓝莓、胡萝、萝、黄瓜、芹菜、枸杞子、红枣中的一种或多种为原料，经预处理、破碎，加入酵母、植物乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、赤砂糖、低聚果糖经发酵，加入或不加入黄精、茯苓、甘草、木耳、罗汉果、淡竹叶、葛根、山药、肉桂、姜中的一种或几种经浸泡，加入或不加入山梨酸钾，食品用香精（水果香精、蔬菜香精中的一种或几种），经调配、过滤、灌装、高温灭菌或不灭菌、包装等工艺制成的果蔬汁含量不低于 10%的发酵果蔬汁饮料。根据中华人民共和国标准化法、中华人民共和国食品安全法的有关规定，参照GB 7101食品安全国家标准 饮料制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中霉菌、酵母指标严于食品安全国家标准GB 7101的规定。信阳周氏黄精堂生物科技有限公司