QYCMTT 0001 S-2022 方便饸饹.pdf

乾县怡嘉商贸宜川美泰泰扶贫产业开发有限责任公司企业标准Q/YCMTTQ/YCMTT0001S2022方便饸饹2022-02-20 发布2022-03-31 实施宜川美泰泰扶贫产业开发有限责任公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 3 5 44S-2 0 2 2有效期至 2 0 2 5 0 3 3 0Q/YCMTT0001S2022I前言本标准依据 GB/T1.1-2020 所规定的编制规则编制。本标准由宜川美泰泰扶贫产业开发有限责任公司提出。本标准由宜川美泰泰扶贫产业开发有限责任公司起草。本标准起草人：张艳秦本标准批准发布人：张艳秦本标准属首次发布。Q/YCMTT0001S20221方便饸饹1范围本标准规定了方便饸饹的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于分别以玉米粉、荞麦粉为主要原料，以饮用水、食用植物油为辅料，适量添加氢氧化钙经和面、压条、喷油、回性、梳条、烘干包装制成饸饹，配以调料包（食醋包、辣油包、蔬菜包、固态调味包），由饸饹和调料包经组合包装而成的方便饸饹。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5737食品塑料周转箱GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T 10463玉米粉GB 1488l食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 25572食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钙GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋SB/T 11194方便面调味料国家质量监督检验总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据主要原料的不同，产品可分为两类：3.1方便玉米面饸饹：以玉米粉为主要原料，以饮用水、氢氧化钙、食用植物油为辅料，经加工制成。Q/YCMTT0001S202223.2方便荞麦面饸饹：以荞麦粉为主要原料，以饮用水、氢氧化钙、食用植物油为辅料，经加工制成。4技术要求4.1原辅料4.1.1玉米粉:应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.2荞麦粉：应符合 GB/T 35028 的规定。4.1.3饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.4氢氧化钙：应符合 GB 25572 的规定。4.1.5食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.6调味料包：应符合 SB/T 11194 或附录 A 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项目指标水分/(g/100g)15.0铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.5黄曲霉毒素 B1a/(g/kg)20.0注：a 仅限于玉米面饸饹。4.4微生物限量：微生物限量应符合表 3 的规定。表 3项目采样方案及限量（若非指定均以 CFU/g 表示）ncmM菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群，CFU/g5210102沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌，CFU/g51100900注：菌落总数和大肠菌群适用于饸饹和调料的混合检验。4.5净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6生产加工过程的卫生要求项目要求方便玉米面饸饹方便荞麦面饸饹色泽呈均匀乳白色或淡黄呈均匀棕褐色滋味、气味具有玉米面饸饹特有的气味和滋味，无酸味、霉味及其他异味具有荞麦面饸饹特有的气味味和滋味，无酸味、霉味及其他异味组织形态圆条状固体，无霉变，粗细均匀烹调性熟制后软硬适中，口感不夹生、不粘牙杂质无正常视力可见外来杂质Q/YCMTT0001S20223应符合GB 14881的规定。4.7原料及食品添加剂4.7.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.7.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。5检验方法5.1感官要求：将产品在自然光线下置于洁净的白瓷盘中，观察其色泽、组织形态、杂质。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.4黄曲霉素 B1：按 GB/T 18979 规定的方法测定。5.3微生物限量：5.3.1菌落总数：按 GB4789.2 规定的方法检验。5.3.2大肠菌群：按 GB4789.3 规定的方法检验。5.3.3沙门氏菌：按 GB4789.4 规定的方法检验。5.3.4金黄色葡萄球菌：按 GB4789.10 规定的第二法检验。5.4净含量允差：按定量包装商品计量监督管理办法规定的方法进行。6检验规则6.1组批同一班次、同一投料生产的同一规格的产品为一批。6.2抽样根据产品规格，从同一组批产品中随机抽取 20 个销售包装（总样品量不少于 2Kg），分成 2 份。其中 1 份供检验，1 份留作备样。6.3出厂检验产品出厂前须经公司检验部门逐批检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量允差。6.4型式检验检验项目为本标准 4.24.5 条规定的全部内容，每年至少进行一次。有下列情况之一时，亦应进行：a.原料、配方、工艺发生较大变化时；b.产品投产鉴定前；c.停产6个月以上再生产时；d.国家有关行政主管部门提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果中所有项目符合本标准规定时，判该批产品合格；6.5.2感官要求、理化指标如有一项或多项不符合要求时,可以在同批产品中抽取两倍量的样品复检，以复检结果为准；若仍有一项指标不符合要求时，则判整批产品不合格。微生物限量不得复检。7标签 标志 运输与贮存7.1标签、标志标签应符合GB 7718和GB 28050的规定，并标明产品的食用方法。外包装标识应符合GB/T191的要求。7.2包装Q/YCMTT0001S20224包装材料和容器应符合相关食品安全标准要求。产品内包装用塑料袋应符合 GB 9683 或 GB/T 10004或 GB/T 28118 的规定，产品内包装用聚丙烯成型品应符合 GB 9687 或 GB 9688 的规定；包装用纸制品应符合 GB 4806.8 的规定。产品外包装用瓦楞纸箱应符合 GBT 6543 的规定，产品用塑料周转箱应符合 GBT 5737 的规定。7.3运输运输产品应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的产品混装。7.4贮存产品应在常温条件下贮存在干燥、避光、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上且离地、离墙 20cm 以上，中间留有通道。在本标准规定条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为 12 个月。Q/YCMTT0001S20225附录A（规范性附录）复合调味包质量要求A.1感官要求感官要求应符合表A1的规定表A1感官要求项目要求调味粉（包）菜（包）调味酱包调味汁包调味油包色泽具有原、辅料混合加工后应有的色泽滋味、气味具有本品应有的香气，无不良气味、无其他不良气味、无异味。组织形态均匀粉末状或粉末状含有颗粒状原料及脱水食物应有的形态具有各种原料应有的形态酱状或固液混合态液态油状或油状含有 颗 粒 状 原料，允许微浊或遇低温时出现凝固态杂质无肉眼可见外来杂质A.2 理化指标理化指标应符合表 A2 的规定表A2理化指标项目指标调味粉（包）菜（包）调味酱包调味汁包调味油包水分，%12.012.0/氯化物（以 NaCl 计）,%60.0/25.025.0/总氮，%0.5/A.3 食品安全指标应符合相应的食品安全国家标准。