QTXSY 0001 S-2019 马铃薯Q粉.pdf

Q/TXSY福 建 省 台 兴 实 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/TXSY 0001S2019代替 Q/TXSY 0001S-2018马铃薯 Q 粉文稿版次选择2019-05-30 发布2019-07-01 实施福建省台兴实业有限公司发 布Q/TXSY 0001S2019I前言本标准编写格式依据GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准中食品安全限量指标依据GB 2713食品安全国家标准淀粉制品、GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 17400食品安全国家标准方便面进行制定。其中，铅限量指标严于国家标准的规定。本标准自实施之日起，代替Q/TXSY 0001S2018。本标准与 Q/TXSY 0001S2018 相比，主要变化如下：调整了原辅料描述及其要求表述方法；调整了运输与储存要求及保质期。本标准由福建省台兴实业有限公司提出。本标准起草单位：福建省台兴实业有限公司。本标准主要起草人：余海英、马智伟、林琦越。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TXSY 0001S20191马铃薯 Q 粉1范围本标准规定了马铃薯 Q 粉的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于本公司以食用马铃薯淀粉、水为主要原料，适量添加或不添加其他食用淀粉，经配料、和浆、成型、蒸煮、冷却、冷冻、解冻、成型、烘干或不烘干、或配以调味料包和（或）蔬菜包、肉料包包装制成的丝状或条状的马铃薯Q粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23587 粉条GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TXSY 0001S20192国家质量监督检验检疫总局令第75号2005定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号2009食品标识管理规定（修订版）3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1马铃薯 Q 粉以食用马铃薯淀粉、水为主要原料，适量添加或不添加其他食用淀粉，经配料、和浆、成型、蒸煮、冷却、冷冻、解冻、成型、烘干或不烘干、或配以调味料包和（或）蔬菜包、肉料包包装包装制成的丝状或条状的马铃薯Q粉。3.1.1非即食马铃薯 Q 粉以食用马铃薯淀粉、水为主要原料，适量添加或不添加其他食用淀粉，经配料、和浆、成型、蒸煮、冷却、冷冻、解冻、成型、烘干或不烘干制成的丝状或条状的非即食马铃薯Q粉。3.1.2即食马铃薯 Q 粉以食用马铃薯淀粉、水为主要原料，适量添加或不添加其他食用淀粉，经配料、和浆、成型、蒸煮、冷却、冷冻、解冻、成型、烘干、配以调味料包和（或）蔬菜包、肉料包包装制成的丝状或条状的即食马铃薯Q粉。3.2断条率马铃薯Q粉在沸水中煮一定时间后断条的比率。4产品分类按产品类型分为非即食马铃薯 Q 粉和即食马铃薯 Q 粉，非即食马铃薯 Q 粉按加工工艺分为干非即食马铃薯 Q 粉和湿非即食马铃薯 Q 粉。5技术要求5.1原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽呈均匀的乳白色、白色或产品应有的色泽组织形态丝条粗细均匀，基本无并丝气味与滋味具有该产品应有的滋味、气味，无异味，不酸杂质无正常视力可见外来异物烹调性煮熟后松散柔韧，不粘条，不糊汤，不夹生，口尝无砂质，口感顺滑有劲道，耐煮耐泡无明显断条福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TXSY 0001S201935.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标非即食即食干湿水分，g/100 g15.070.015.0a灰分，g/100 g0.800.80a淀粉，g/100 g75.020.075.0a断条率，%10.010.0a复水率，%200a二氧化硫残留量（以 SO2计），（mg/kg）按 GB 2760 规定执行按 GB 2760 规定执行a黄曲霉毒素 B1，g/kg5.05.0a酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)2.5b过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)0.20b铅（以 Pb 计），mg/kg0.50.5c总砷（以 As 计），mg/kg0.50.5ca仅适用于粉丝（条）的检验。b仅适用于含肉类的调味料包或肉料包，同时含有含肉类的调味料包和肉料包时，混合检验。c仅适用于粉丝（条）与调味料包、蔬菜包、肉料包的混合检验。5.4微生物指标即食马铃薯 Q 粉微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量ncmM菌落总数b52104CFU/g105CFU/g大肠菌群b5210 CFU/g102CFU/g沙门氏菌b500/25 g金黄色葡萄球菌b51100 CFU/g1000 CFU/g注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。a样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。b微生物限量仅适用于粉丝（条）与调味料包、蔬菜包、肉料包的混合检验。5.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TXSY 0001S201945.6食品添加剂5.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5.7生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官检验6.1.1取适量样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和组织形态，检查有无杂质。6.1.2另取一块马铃薯 Q 粉粉丝（条）放入盛有 500mL 沸水的带盖容器中，煮 2min，再浸泡 5min，开盖，评定其烹调性，鼻嗅其气味，用温开水漱口后品尝其滋味。6.2理化检验6.2.1水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.2灰分按GB 5009.4规定的方法测定。6.2.3淀粉按GB 5009.9规定的方法测定。6.2.4断条率按GB/T 23587规定的方法测定。6.2.5复水率取一块粉块放入带盖的保温容器中，加入约5倍于粉块质量的沸水，立即加盖保温，6min后，将试样和汤汁倒入标准筛上滤干2min，称量，粉块的复水率按式（1）进行计算：m2m1F=100（1）m1式中：F：复水率，%m1：粉块复水前的质量，单位为克（g）；m2：粉块复水后的质量，单位为克（g）。6.2.6酸价按GB 5009.229规定的方法检验。6.2.7过氧化值福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TXSY 0001S20195按GB 5009.227规定的方法检验6.2.8铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.9总砷按GB 5009.11规定的方法测定。6.2.10二氧化硫按GB 5009.34规定的方法测定。6.2.11黄曲霉毒素 B1按GB 5009.22规定的方法测定。6.3微生物检验6.3.1菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。6.3.2大肠菌群按GB 4789.3规定的方法测定。6.3.3沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。6.3.4金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第二法规定的方法测定。6.4净含量检验按JJF 1070的规定的方法测定。7检验规则7.1组批以同一原料来源、同一条生产线、同一班次生产的同一品种的产品为一组批。7.2抽样非即食马铃薯Q粉从同一批次产品中随机抽取样品不少于4个独立包装，且样品总质量不少于1kg。即食马铃薯Q粉从同一批次产品中随机抽取样品不少于12个独立包装，且样品总质量不少于1kg。样品分成两份，一份检验，一份留样备检。7.3检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TXSY 0001S201967.3.1出厂检验产品出厂前，应由企业质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，经检验合格并签发质量合格证后方可出厂。非即食马铃薯Q粉出厂检验项目：感官、净含量、水分、断条率，即食马铃薯Q粉出厂检验项目：感官、净含量、水分、断条率、复水率、菌落总数、大肠菌群。7.3.2型式检验型式检验项目为本标准技术要求的全部项目。型式检验在正常生产时每半年进行一次，若有下列情况之一时，亦须进行：a)新产品试制鉴定时；b)原料来源或关键工艺、设备有明显改变，可能影响产品质量时；c)停产三个月以上重新恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验存在较大差异时；e)国家有关食品安全质量监督机构提出进行型式检验的要求时。7.4判定规则产品检验结果全部符合本标准要求时，判定该批产品合格。微生物指标菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌不符合本标准要求，不得复验，判该批产品为不合格品；其他指标如有不符合本标准要求时，允许从该批产品中加倍抽样对不合格项复检一次，判定以复检结果为准，若仍有不符合项，则判定该批产品为不合格。8标志、标签、包装、运输、贮存和保质期8.1标志、标签产品预包装上的食品标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123号的规定。8.2包装8.2.1产品内包装材料采用复合膜袋或塑料与铝箔复合膜或聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯薄膜袋或纸杯，应符合 GB 9683 或 GB/T 28118 或 GB 4806.7 或 GB 4806.8 的要求，包装应牢固、严密，无渗漏。8.2.2产品外包装采用瓦楞纸箱或食品级塑料周转筐，应符合国家有关安全标准要求。8.3运输8.3.1运输工具应清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混装运输。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.2湿非即食马铃薯 Q 粉运输应使用冷藏车,冷藏车厢温度应4。8.4贮存8.4.1干非即食马铃薯 Q 粉和非即食马铃薯 Q 粉应贮存在阴凉、干燥、通风、清洁的库房内，避免日晒、雨淋或靠近热源，严禁与有害、有毒、有腐蚀性或有异味的物品同库存放。8.4.2湿非即食马铃薯 Q 粉应冷藏或