QXWTC 0002 S-2019 沙冰饮品.pdf

586086广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/XWTCQ/XWTC 0002S-2019沙冰饮品2019-01-01 发布2019-01-15 实施广州雪娃糖潮食品有限公司发布备案号：44010212S-2019备案日期：2019年02月21日Q/XWTC 0002S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定制订。本标准由广州雪娃糖潮食品有限公司提出。本标准由广州雪娃糖潮食品有限公司。本标准主要起草人：梅崇争、梅崇武、袁经芬。本标准为首次发布。Q/XWTC 0002S-20191沙冰饮品1范围本标准规定了沙冰饮品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于第三章规定的沙冰饮品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7098食品安全国家标准 罐头食品GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8270食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖Q/XWTC 0002S-20192GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 20882果葡糖浆GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB/T 35883冰糖NY/T 285绿色食品 豆类NY/T 2672茶粉QB/T 4567黑糖QB/T 4791植脂末DBS45/013食品安全地方标准 黑凉粉（干粉）JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3产品分类3.1绿豆沙冰以饮用水、绿豆、白砂糖、果葡糖浆、冰糖为原料，添加或不添加阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖苷、三氯蔗糖，经原料预处理、熟制（杀菌）、冷却凝冻、包装等工艺加工制成的沙冰饮品。3.2凉粉绿豆沙冰以饮用水、绿豆、白砂糖、果葡糖浆、黑凉粉（干粉）或白凉粉为原料，添加或不添加芝麻、调味果味酱、冰糖，添加或不添加阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖苷、三氯蔗糖，经原料预处理、熟制（杀菌）、冷却凝冻、包装等工艺加工制成的沙冰饮品。3.3红豆沙冰以饮用水、红豆、白砂糖、果葡糖浆、冰糖为原料，添加或不添加阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖苷、三氯蔗糖，经原料预处理、熟制（杀菌）、冷却凝冻、包装等工艺加工制成的沙冰饮品。3.4奶茶味仙草沙冰以饮用水、植脂末、白砂糖、果葡糖浆、冰糖、黑凉粉（干粉）或白凉粉、红茶粉为原料，添加或不添加阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖苷、三氯蔗糖，经原料预处理、熟制（杀菌）、冷却凝冻、包装等工艺加工制成的沙冰饮品。3.5奶茶味红豆沙冰以饮用水、植脂末、红豆、白砂糖、果葡糖浆、冰糖、红茶粉为原料，添加或不添加阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖苷、三氯蔗糖，经原料预处理、熟制（杀菌）、冷却凝冻、包装等工艺加工制成的沙冰饮品。3.6水果风味沙冰饮品以饮用水、白砂糖、果葡糖浆为原料，添加果味饮料浓浆，添加或不添加水果罐头、食品用香精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜，经原料预处理、熟制（杀菌）、冷却凝冻、包装等工艺加工制成的沙冰饮品。3.7西米风味沙冰饮品以饮用水、白砂糖、果葡糖浆为原料，添加芒果饮料浓浆、西米、水果罐头，添加或不添加食品用香精、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖，经原料预处理、熟制（杀菌）、冷却凝冻、包装等工艺加工制成的沙冰饮品。Q/XWTC 0002S-201933.8椰子味沙冰饮品以饮用水、白砂糖、果葡糖浆为原料，选择性添加椰浆粉或食品用香精，添加或不添加植脂末、黑凉粉（干粉）、白凉粉、西米、红豆、蜂蜜，添加或不添加水果罐头、甜蜜素、安赛蜜，经原料预处理、熟制（杀菌）、冷却凝冻、包装等工艺加工制成的沙冰饮品。3.9奶茶味沙冰饮品以饮用水、白砂糖、果葡糖浆、植脂末、红茶粉为原料，添加或不添加黑糖、黑凉粉（干粉）、白凉粉、红豆、粉圆、蜂蜜，添加或不添加食品用香精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜，经原料预处理、熟制（杀菌）、冷却凝冻、包装等工艺加工制成的沙冰饮品。3.10豆类沙冰饮品以饮用水、白砂糖、果葡糖浆为原料，添加红豆或绿豆，添加或不添加食品用香精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜，经原料预处理、熟制（杀菌）、磨浆或不磨浆、冷却凝冻、包装等工艺加工制成的沙冰饮品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1饮用水应符合 GB 5749 的要求。4.1.2绿豆、红豆应符合 NY/T 285、GB 2715 的要求。4.1.3白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的要求。4.1.4果葡糖浆应符合 GB/T 20882、GB 15203 的要求。4.1.5冰糖应符合 GB/T 35883、GB 13014 的要求。4.1.6黑凉粉（干粉）应符合 DBS45/013 的要求。4.1.7白凉粉应无霉变。4.1.8植脂末应符合 QB/T 4791 的要求。4.1.9红茶粉应符合 NY/T 2672 的要求。4.1.10甜菊糖苷应符合 GB 8270 的要求。4.1.11粉圆、西米应符合 GB 2713 的要求。4.1.12蜂蜜应符合 GB 14963 的要求。4.1.13椰浆粉应符合 GB 7101 的要求。4.1.14水果罐头应符合 GB 7098 的要求。4.1.15安赛蜜应符合 GB 25540 的要求。4.1.16阿斯巴甜应符合 GB 1886.47 的要求。4.1.17三氯蔗糖应符合 GB 25531 的要求。4.1.18食品用香精应符合 GB 30616 的要求。4.1.19果味饮料浓浆、芒果饮料浓浆应符合 GB 7101 的要求。4.1.20芝麻应符合 GB 19300 的要求。4.1.21调味果味酱应符合无霉变。4.1.22黑糖应符合 QB/T 4567、GB 13104 的要求。4.1.23甜蜜素应符合 GB 1886.37 的要求。4.1.24所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求项目指标色泽具有该品种应有的色泽，色泽均匀一致Q/XWTC 0002S-20194性状具有产品应有的性状，均匀液态或少许固态，允许有结冰现象滋味及气味具有产品应有的滋味及气味，无异味，无异臭杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项目指标固形物，%5（豆类沙冰饮品、绿豆沙冰、红豆沙冰除外）铅（以 Pb 计），mg/L0.24.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表3 微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/mL52102104大肠菌群，CFU/mL52110霉菌，CFU/mL20酵母,CFU/mL20沙门氏菌，/25mL500-金黄色葡萄球菌，CFU/mL511001000a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和用量应符合 GB 2760 的要求。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881、GB 12695的要求。6试验方法6.1感官要求按GB 7101中3.2规定的方法测定。6.2理化指标6.2.1固形物按GB/T 10786规定的方法测定。6.2.2铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。6.3.2大肠菌群按GB 4789.3平板计数法规定的方法测定。Q/XWTC 0002S-201956.3.3沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。6.3.4金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第二法规定的方法测定。6.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应由厂质量监督和技术检验部门按原料标准要求验收，合格后方可入库使用。7.2组批同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.3出厂检验7.3.1产品出厂前对产品进行检验，符合产品要求，并出具质量合格证的产品方可出厂。7.3.2出厂检验想目为感官要求、固形物、菌落总数、大肠菌群、净含量、标签。7.4型式检验7.4.1正常生产时型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.4.2型式检验项目包括本标准要求全部项目。7.5抽样按 GB/T 30642 的规定执行。7.6判定规则7.6.1检验结果符合本标准要求，则判定该次检验合格；7.6.2如果检验结果微生物指标项目不符合本标准要求时，则整批产品不合格，且不得复检；7.6.3检验结果其他指标若有一项不符合本标准要求时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。8标志、标签、包装、运输、贮存、保质期8.1标志、标签8.1.1标志应符合GB/T 191的要求。8.1.2标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的要求。添加阿斯巴甜的产品标签还应标注“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。8.2包装内包装应符合 GB 4806.7 的要求，外包装采用符合 GB/T 6543 要求的纸箱。8.3运输运输工具清洁卫生，使用具有冷藏设备且温度能达到-4-0的运输工具。运输过程防止暴晒。装卸时应轻拿轻放，禁止摔压；严禁与有毒、有异味的物品混运。Q/XWTC 0002S-201968.4贮存产品应贮存在-4-0的冷库或冷柜内，不得露天存放。产品应放置在干净的塑料箱内，产品存放应离墙10cm，离地10cm。严禁与有毒、有异味的物品混