QXYDSW 0014 S-2021 高浓度燕窝.pdf

Q/XYDSW东 南 燕 都 生 物 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准2021-08-06发布高浓度燕窝Q/XYDSW 0014S20212021-09-15实施东南燕都生物科技有限公司发 布Q/XYDSW 0014S20212前言本标准的感官要求、固形物、可溶性固形物、唾液酸（以 N-乙酰神经氨酸计）根据产品的特色而制订；亚硝酸盐指标依照国家卫生和计划生育委员会食用燕窝中亚硝酸盐知识问答的规定，参照产品中燕窝配料比例制订；铅、镉、总砷、锡指标根据 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定而制定（其中铅、镉指标参照蛋制品制订），且铅、总砷指标严于该标准。微生物指标根据GB 7098-2015食品安全国家标准 罐头食品而制订。食品添加剂严格遵照 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的有关规定。标准中的生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存参照国家有关标准制定。本标准的编写格式按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写。本标准由东南燕都生物科技有限公司提出并起草。本标准适用于东南燕都生物科技有限公司。本标准主要起草人：童铁湟、许顺华、张丽君。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XYDSW 0014S20213高浓度燕窝1范围本标准规定了鲜炖燕窝的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存及保质期、召回。本标准适用于以水、燕窝为原料，适量添加食糖（冰糖、红糖、黑糖）或木糖醇、赤藓糖醇、燕窝肽、复合调味料、琼脂，经原辅料预处理、调配、灌装封口、灭菌、包装等主要工艺制成的鲜炖燕窝罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4789.15食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7098食品安全国家标准 罐头食品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 14251罐头食品金属容器通用技术要求GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 17590铝易开盖三片罐GB/T 18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB 26404食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29335爪式旋开盖GB/T 30636燕窝及其制品中唾液酸的测定 液相色谱法GB 31644食品安全国家标准 复合调味料福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XYDSW 0014S20214GB/T 35883冰糖GB/T 35885红糖QB/T 4567黑糖QB/T 4594玻璃容器 食品罐头瓶BB/T 0034包装容器 扭断式铝防盗瓶盖BB/T 0069铝箔易撕盖JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令2005定量包装商品计量监督管理办法国家食品药品监督管理总局令第12号2015食品召回管理办法卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函201262 号）3要求3.1原辅料3.1.1饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.2燕窝燕窝：应呈丝条状，丝瓜络样，角质状，偶见绒羽，质坚而韧，对光呈半透明。应符合GH/T燕窝质量等级或者出入境检验检疫要求。3.1.3冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。3.1.4燕窝肽应符合GB 31645或其他适用食品安全标准的要求。3.1.5红糖应符合 GB/T 35885 的规定。3.1.6黑糖应符合 QB/T 4567 的规定。3.1.7木糖醇应符合 GB 1886.234 的要求。3.1.8赤藓糖醇应符合GB 26404的要求。3.1.9复合调味料应符合 GB 31644 或其他适用食品安全标准的要求。3.2感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求项目要求容器密封完好，无泄漏，无胖听。采用镀锡金属容器包装的产品外表无锈蚀，内壁涂料无脱落色泽固形物（燕窝）为乳白色略带微黄色，溶液呈本品固有的色泽，色泽基本均匀福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XYDSW 0014S20215内容物组织形态瓶内含悬浮状燕窝，呈黏稠丝状或块状悬浮物或丝状，允许少量可摇匀的沉淀物滋味气味具有燕窝特有的气味，滋味正常，无异味，口感良好杂质无肉眼可见的外来杂质，可允许少量天然绒毛及原料带入黑点3.3理化指标应符合表2的要求。表 2理化指标项目指标可溶性固形物（20，折光计）a/（g/100 g）2.0固形物/（g/100g）20.0唾液酸（以N-乙酰神经氨酸计）/（mg/kg）50亚硝酸盐残留量/（mg/kg）5.0铅（以Pb计）/（mg/kg）0.2总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.2镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.05锡（以 Sn 计）b/（mg/kg）250a仅适用于配料中添加冰糖和（或）黑糖和（或）红糖的产品；b仅适用于采用镀锡薄板容器包装的产品；3.4微生物指标应符合 GB 7098 中罐头食品商业无菌的规定。3.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 规定。其中，木糖醇、赤藓糖醇按生产需要适量添加。4生产加工过程卫生要求应符合GB 8950和GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求取一定量混合均匀的被测样品，置于50mL无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽，组织形态，鉴别气味，检查其有无异物，用纯净水漱口，品尝滋味。5.2理化指标5.2.1可溶性固形物、固形物福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XYDSW 0014S20216按 GB/T 10786 中规定的方法测定。其中，固形物检验试验用圆筛为不锈钢丝织成，其直径为 0.25mm，孔眼为 1.0 mm1.0 mm。5.2.2唾液酸（以 N-乙酰神经氨酸计）按 GB/T 30636 规定的方法测定。5.2.3亚硝酸盐残留量按 GB 5009.33 规定的方法测定。5.2.4铅按 GB 5009.12 中规定的方法测定。5.2.5总砷按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.6镉按 GB 5009.15 规定的方法测定。5.2.7锡按 GB 5009.16 规定的方法测定。5.3微生物指标（商业无菌）按GB 4789.26规定的方法检验。5.4净含量按JJF 1070规定的方法进行。6检验规则6.1组批同一原料，同一生产线生产的同一品种为一批，或每班生产的产品为一批。6.2抽样方法和数量随机抽样，抽样基数不少于200 最小包装（瓶、袋、罐），随机抽取10个最小包装（瓶、袋、罐）。样品分成2 份，一份用于检测，一份留样备查。6.3检验分类6.3.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门进行，检验项目包括感官、净含量、可溶性固形物、固形物。检验合格签发合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。6.3.2型式检验a)型式检验项目为本标准中规定的全部项目，正常生产时每半年应进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验。b)停产三个月以上，恢复生产时；c)正式生产后，原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XYDSW 0014S20217d)国家食品安全监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时；e)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；f)对质量有争议，需要仲裁时。6.4判定规则6.4.1检验结果全部符合标准规定时，则判该批产品为合格品。6.4.2微生物指标检验结果不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品。6.4.3除微生物指标外的其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检结果符合本标准规定的，则判定该批产品为合格品，复检结果仍不符合本标准规定的，则判该批产品为不合格品。7标签和标识、包装、运输、贮存及保质期7.1标签和标识7.1.1标签应清晰、牢固，其内容应符合 GB 7718 和GB 28050 的要求。7.1.2运输包装外应有牢固清晰的标志，产品的包装贮运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品内包装采用玻璃瓶或铝质易拉罐（杯）或镀锡薄钢板圆形罐头或塑料杯。内包材应清洁、干燥、无毒、无异味并符合相应食品接触材料卫生要求，应有利于保护产品质量，封口严密，不漏气。其中，玻璃瓶应符合 QB/T 4594 及GB 4806.5 的有关要求，瓶盖应符合 BB/T 0034、GB/T 29335 及GB 4806.9的有关要求；包装用铝罐（杯）应符合 GB/T 17590、GB 4806.9 的有关要求，封口膜应符合 BB/T 0069 或GB 9683 的要求；包装用镀锡薄钢板圆形罐头应符合 GB/T 14251 及GB 4806.9 的有关要求；包装用塑料杯应符合 GB/T 18006.1 及GB 4806.7 的有关要求；封口用复合膜应符合 GB 9683 的有关要求。产品外包装为纸盒、纸箱，纸箱应符合GB/T6543 的相应要求。7.3运输运输工具应清洁卫生、无异味、无污染，严禁与不清洁、有毒、有异味的物品混装混运，应防碰、防晒、防雨淋。需要冷藏保鲜的产品应采用冰袋进行冷藏保鲜运输。7.4贮存产品应贮存在通风、干燥、阴凉、清洁、无异味的仓库内。08冷藏贮存更佳。纸箱码垛应离墙离地。严禁与有毒有害的物品一起贮存。7.5保质期在符合本标准规定的运输、贮存条件下，未经启封，产品保质期不超过 3 个月，具体以产品标签标示为准。8召回应符合食品召回管理办法。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案