QXWY 0001 S-2021 果粒风味饮料.pdf

新乡市吴铮饮料食品有限公司企业标准 Q/XWY 0001S-2021 _ 果粒风味饮料 2021-04-15 发布 2021-04-15 实施_ 新乡市吴铮饮料食品有限公司 发布Q/XWY 0001S-2021 前 言 本标准由新乡市吴铮饮料食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人:马振华、张吉霞、王义全。本标准自实施之日起代替 Q/XWY0001S-2019。Q/XWY 0001S-2021 果粒风味饮料 1 范围 本标准规定了果粒风味饮料的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以生活饮用水（经过滤、反渗透）、果粒（柑橘囊胞、椰纤果、菠萝粒中的一种）为主要原料，添加或不添加浓缩果汁（橙浓缩汁、菠萝浓缩汁、芒果浓缩汁、苹果浓缩汁、桃浓缩汁、梨浓缩汁、草莓浓缩汁、柠檬浓缩汁中的一种），辅加白砂糖、果葡糖浆、食品添加剂柠檬酸、卡拉胶、黄原胶、柠檬酸钠、DL-苹果酸、防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾中的一种）、乙酰磺胺酸钾、添加或不添加稳定剂（六偏磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠）、添加或不添加着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红中一种或几种）、食品用香精（鲜橙多香精、新奇士橙香精、粒粒橙香精、菠萝香精、草莓香精、芒果香精、柠檬香精、白桃香精、黄桃香精、苹果香精、白梨香精、冰糖雪梨香精中一种或几种，食用盐，经调配、灌装、封口、高温杀菌加工而成的可直接饮用的果粒含量不少于 3%（以质量计），果汁含量10（仅限添加果汁的产品）的果粒风味饮料。产品按添加或不添加果汁分为：添加果汁并按照果汁的分为不同口味：粒粒橙风味饮料（菠萝味）、粒粒橙风味饮料（芒果味）、粒粒橙风味饮料（苹果味）、粒粒橙风味饮料（草莓味）、粒粒橙风味饮料（柠檬味）、粒粒椰果风味饮料（桔子味）、粒粒椰果风味饮料（凤梨味）、粒粒椰果风味饮料（芒果味）、粒粒椰果风味饮料（苹果味）、粒粒椰果风味饮料（白桃味）、粒粒椰果风味饮料（梨味）、粒粒椰果风味饮料（草莓味）、粒粒椰果风味饮料（柠檬味）、粒粒菠萝风味饮料（桔子味）、粒粒菠萝风味饮料（凤梨味）、粒粒菠萝风味饮料（芒果味）、粒粒菠萝风味饮料（苹果味）、粒粒菠萝风味饮料（白桃味）、粒粒菠萝风味饮料（梨味）、粒粒菠萝风味饮料（草莓味）、粒粒菠萝风味饮料（柠檬味）；不添加果汁：粒粒橙风味饮料、粒粒椰果风味饮料、粒粒菠萝风味饮料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.3 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。2.1.4 柑橘囊胞应符合 DB33/3006 的规定。2.1.5 椰纤果应符合 NY/T 1522 的规定。2.1.6 菠萝粒应符合 GB/T 13207 的规定。2.1.7 橙浓缩汁、菠萝浓缩汁、芒果浓缩汁、苹果浓缩汁、桃浓缩汁、梨浓缩汁、草莓浓缩汁、柠檬浓缩汁应符合 GB 17325 的规定。2.1.8 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。Q/XWY 0001S-2021 2.1.9 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.10 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。2.1.11 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。2.1.12 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.13 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。2.1.14 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.15 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.16 乙二胺四乙酸二钠应符合 GB 1886.100 的规定。2.1.17 乙酰磺胺酸钾应符合 GB 25540 的规定。2.1.18 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。2.1.19 胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定。2.1.20 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。2.1.21 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.22 食用盐应符合 GB 2721 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 液体伴果粒，果粒悬浮均匀，浊度适宜，浑浊均匀 从样品中取出 100mL，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有该产品应有的色泽，色泽均匀 气味 具有该产品应具有的气味、香气较协调柔和 滋味 具有该产品应具有的滋味、味感较纯正、爽口、酸甜适口，有清凉感 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 总固形物，%3 QB 1007 或 GB/T 10786 pH 值 2.5-5.5 GB/T 5750.4 总酸(以柠檬酸计)，%0.1 GB/T 12456 可溶性固形物(20oC,折光计法)，%4 GB/T 12143 总砷(以 As 计)，mg/kg 0.2 GB 5009.11 Q/XWY 0001S-2021 铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.05 GB 5009.12 柠檬黄a，g/kg 0.1 GB 5009.35 胭脂红a，g/kg 0.05 GB 5009.35 日落黄a，g/kg 0.1 GB 5009.35 山梨酸钾a(以山梨酸计)，g/kg 0.5 GB 5009.28 六偏磷酸钠a(以 PO43-计)，g/kg 5.0 GB 5009.256 苯甲酸钠a(以苯甲酸计)，g/kg 1.0 GB 5009.28 乙二胺四乙酸二钠a，g/kg 0.03 GB 5009.278 乙酰磺胺酸钾a，g/kg 0.3 GB/T 5009.140 展青霉素b，g/kg 20 GB 5009.185 a 仅限使用该食品添加剂的产品。b 仅适用于添加苹果浓缩汁的产品检验。同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 GB 4789.3 中的平板计数法*霉菌，CFU/mL 10 GB 4789.15*酵母，CFU/mL 10 GB 4789.15 沙门氏菌，/25mL 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/mL 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注 1：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行；注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。*霉菌、酵母指标严于食品安全国家标准 GB 7101 的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 Q/XWY 0001S-2021 应符合 GB 12695 和 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、总固形物、pH 值、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/XWY 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以生活饮用水（经过滤、反渗透）、果粒（柑橘囊胞、椰纤果、菠萝粒中的一种）为主要原料，添加或不添加浓缩果汁（橙浓缩汁、菠萝浓缩汁、芒果浓缩汁、苹果浓缩汁、桃浓缩汁、梨浓缩汁、草莓浓缩汁、柠檬浓缩汁中的一种），辅加白砂糖、果葡糖浆、食品添加剂柠檬酸、卡拉胶、黄原胶、柠檬酸钠、DL-苹果酸、防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾中的一种）、乙酰磺胺酸钾、添加或不添加稳定剂（六偏磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠）、添加或不添加着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红中一种或几种）、食品用香精（鲜橙多香精、新奇士橙香精、粒粒橙香精、菠萝香精、草莓香精、芒果香精、柠檬香精、白桃香精、黄桃香精、苹果香精、白梨香精、冰糖雪梨香精中一种或几种，食用盐，经调配、灌装、封口、高温杀菌加工而成的可直接饮用的果粒含量不少于 3%（以质量计），果汁含量10（仅限添加果汁的产品）的果粒风味饮料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB/T 10789饮料通则和 GB 7101食品安全国家标准 饮料要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标中霉菌、酵母指标严于食品安全国家标准 GB 7101 的规定。新乡市吴铮饮料食品有限公司