QXTS 0002 S-2020 复合调味酱.pdf

新乡市天元蕴华食品科技有限公司企业标准 Q/XTS 0002S-2020 _ 复合调味酱 2020-12-02 发布 2020-12-02 实施_ 新乡市天元蕴华食品科技有限公司 发布Q/XTS 0002S-2020 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规则编写。本标准由新乡市天元蕴华食品科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘爽、董珂、刘迎熹。Q/XTS 0002S-2020 复合调味酱 1 范围 本标准规定了复合调味酱的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以生活饮用水、食用植物油（大豆油、芝麻油、菜籽油中的一种或几种）、蚝油、脱水大蒜、酿造酱油、酿造食醋、果葡糖浆、番茄酱、辣椒酱、豆酱、甜面酱、鸡肉酱、牛肉酱、海鲜酱、虾酱、芝麻酱、花生酱、鱼肉酱、辣椒粉、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠（味精）、香辛料粉（洋葱、八角、花椒、辣椒、葱、姜、丁香、香叶、黑胡椒、孜然中的一种或几种）、白芷、鸡蛋、香菇、大蒜、芝麻中的几种为主要原料,添加大豆膳食纤维粉、食用葡萄糖、乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、乳酸、冰乙酸、焦亚硫酸钠、5-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、三氯蔗糖、辣椒红、焦糖色、诱惑红（不适用于沙拉酱）、日落黄、-胡萝卜素、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、食品用香精（番茄味、牛肉味、草莓味、芝麻味中的一种或几种）中的几种，经配料、混合、熬制（或炒制）或不熬制（不炒制）、杀菌、灌装、包装加工而成的包含两种或两种以上调味料的复合调味酱。根据产品添加原料的不同可分为：香辣酱、甜辣酱、烧烤酱、蚝油酱、拌面酱、葱油拌面（酱）、蒜蓉酱、鱼肉复合调味酱、油醋沙拉汁（酱）、番茄沙司、番茄调味酱、黄焖鸡酱料、茄汁面料理酱、蒜蓉辣椒酱、调味甜面酱、黑胡椒酱、香菇酱（原味）、香菇酱（香辣味）、香菇酱（牛肉味）、沙拉酱（番茄味）、沙拉酱（香甜味）、沙拉酱（草莓味）、沙拉酱（芝麻味）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.2 芝麻油应符合 GB/T 8233 和 GB 2716 的规定。2.1.3 菜籽油应符合 GB/T 1536 的规定。2.1.4 蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。2.1.5 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.6 脱水大蒜应符合 NY/T 959 的规定。2.1.7 酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.8 酿造食醋应符合 GB/T 18187 和 GB 2719 的规定。2.1.9 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。2.1.10 番茄酱应符合 NY/T 956 的规定。2.1.11 鱼肉酱应符合 GB 31644 的规定。2.1.12 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。2.1.13 豆酱应符合 GB 2718 的规定。2.1.14 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。Q/XTS 0002S-2020 2.1.15 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.16 谷氨酸钠（味精）应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.17 香辛料粉（洋葱、八角、花椒、辣椒、姜、丁香、香叶、黑胡椒、孜然）应符合 GB/T 15691的规定。2.1.18 白芷应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.19 鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.20 香菇应符合 GH/T 1013 的规定。2.1.21 大蒜应符合 NY/T 744 的规定。2.1.22 甜面酱应符合 SB/T 10296 的规定。2.1.23 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.24 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB 29929 的规定。2.1.25 大豆膳食纤维粉应符合 GB/T 22494 的规定。2.1.26 乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。2.1.27 冰乙酸应符合 GB 1886.10 的规定。2.1.28 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.29 焦亚硫酸钠应符合 GB 1886.7 的规定。2.1.30 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.31 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.32 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.33 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。2.1.34 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。2.1.35 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.36 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 的规定。2.1.37 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.38 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.39 诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。2.1.40 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。2.1.41 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。2.1.42-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。2.1.43 食品用香精（番茄味、牛肉味、草莓味、芝麻味）应符合 GB 30616 的规定。2.1.44 鸡肉酱、牛肉酱、海鲜酱、辣椒酱应符合 GB 31644 的规定。2.1.45 虾酱应符合 SB/T 10525 的规定。2.1.46 芝麻酱应符合 LS/T 3220 的规定。Q/XTS 0002S-2020 2.1.47 花生酱应符合 NY/T 958 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 半固态 从样品中取出适量，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有本产品应有的色泽 气味、滋味 具有本产品特有的气味和滋味，无异味 杂质 无肉眼可见的杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 92 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 16 GB 5009.44 酸价（以脂肪计）a（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）a，g/100g 0.25 GB 5009.227 山梨酸钾b（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 脱氢乙酸钠b（以脱氢乙酸计），g/kg 0.5 GB 5009.121 三氯蔗糖b，g/kg 0.25 GB 22255 诱惑红b（以诱惑红计），g/kg 0.5 GB 5009.141 日落黄b（以日落黄计），g/kg 0.5 GB 5009.35 -胡萝卜素b，g/kg 2.0 GB 5009.83 焦亚硫酸钠b（以二氧化硫残留量计），g/kg 0.05 GB 5009.34 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.9 GB 5009.12 甲基汞c（以 Hg 计），mg/kg 0.5 GB 5009.17 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；a 仅适用于添加食用油的产品检验；b 仅适用于添加该食品添加剂的产品检验；Q/XTS 0002S-2020 c 仅适用于添加鱼肉酱的产品检验；同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）在混合使用时，各自用量占其在 GB 2760 中规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 10000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量允许短缺量、水分、食用盐、酸价（适用于添加食用油的产品检验）、过氧化值（适用于添加食用油的产品检验）、菌群总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/XTS 0002S-2020 编制说明 本标准适用于以生活饮用水、食用植物油（大豆油、芝麻油、菜籽油中的一种或几种）、蚝油、脱水大蒜、酿造酱油、酿造食醋、果葡糖浆、番茄酱、辣椒酱、豆酱、甜面酱、鸡肉酱、牛肉酱、海鲜酱、虾酱、芝麻酱、花生酱、鱼肉酱、辣椒粉、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠（味精）、香辛料粉（洋葱、八角、花椒、辣椒、葱、姜、丁香、香叶、黑胡椒、孜然中的一种或几种）、白芷、鸡蛋、香菇、大蒜、芝麻中的几种为主要原料,添加大豆膳食纤维粉、食用葡萄糖、乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、乳酸、冰乙酸、焦亚硫酸钠、5-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、三氯蔗糖、辣椒红、焦糖色、诱惑红（不适用于沙拉酱）、日落黄、-胡萝卜素、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、食品用香精（番茄味、牛肉味、草莓味、芝麻味中的一种或几种）中的几种，经配料、混合、熬制（或炒制）或不熬制（不炒制）、杀菌、灌装、包装加工而成的包含两种或两种以上调味料的复合调味酱。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。新乡市天元蕴华食品科技有限公司