QTTFT 0001 S-2020 速溶绿茶粉.pdf

Q/TTFT 宁 德市 立 醇食品科 技有限公 司 企 业 标 准 Q/TTFT 0001S-2020 速溶绿茶粉 2020-12-30 发布 2021-02-20 实施 宁德市立醇食品科技有限公司 发 布 Q/TTFT 0001S-2020 I 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准技术要求参照了GB/T 18798.4-2013 固态速溶茶 第4部分：规格、GB/T 29602-2013 固体饮料、GB/T 31740.1-2015茶制品 第1部分：固态速溶茶和QB/T 4067食品工业用速溶茶的规定制定。其中铅限量指标，严于国家标准要求。本标准由宁德市立醇食品科技有限公司提出。本标准负责起草单位：宁德市立醇食品科技有限公司。本标准主要起草人：周绍迁、郭洪涛。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TTFT 0001S-2020 1 速溶绿茶粉 1 范围 本标准规定了速溶绿茶粉的技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以茶树Camellia sinensis(L.)O.Kuntze 的芽、叶、嫩茎制成的绿茶为原料，经水提取、过滤、浓缩、杀菌、干燥、包装等工序制成的食品工业用速溶绿茶粉。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18798.1 固态速溶茶 第1部分：取样 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TTFT 0001S-2020 2 GB/T 18798.4 固态速溶茶 第4部分：规格 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB/T 4067 食品工业用速溶茶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号2009 食品标识管理规定（修订版）3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 茶叶：应符合 GB/T 14456.1 的要求。3.1.2 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 翡翠绿至浅绿色 取 3g5g 被测样品均匀摊放在洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态。称取 0.5g 样品至 250ml 洁净烧杯中，加 80纯水 200ml 充分溶解后，在自然光线下观察汤色，检查其有无异物，并品尝滋味，鉴别气味。滋味、气味 具有绿茶鲜茶叶的大自然天然的滋味、气味，无异味 状态 晶体状粉末，无结块，无正常视力可见外来异物 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 茶多酚，g/100g 35.0 QB/T 4067 附录 A 儿茶素类，g/100g 12.0 GB/T8313 咖啡因，g/100g 3.5 GB 5009.139 茶多糖，g/100g 1.5 附录 A 水分，g/100g 6.0 GB 5009.3 铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0 GB 5009.12 3.4 微生物指标 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TTFT 0001S-2020 3 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标 项 目 采样方法a及限量（若非指定，均以/25 g 表示）检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 103 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 霉菌及酵母，CFU/g 100 GB 4789.15 沙门氏菌 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 10 102 GB 4789.10 第二法 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为指标可接受水平的限量值；M 为指标的最高安全限量值。3.5 农药最大残留限量 农药最大残留限量应符合 GB 2763 有关茶叶的规定；且按 GB 2763 规定检验。3.6 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定；且按 JJF 1070 规定检验。3.7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定 4 检验规则 4.1 组批 以同一班次、同一生产线、同一品种、同一规格的产品为一批。4.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。4.3 抽样 采用随机抽样法，每批产品在100件以下（含100件）时，抽取3件，每批产品在100件以上时，每增加100件（含不足100件），增加抽取1件。样品分三份，1/3用于感官和理化检验，1/3用于微生物检验,1/3用于留样复核检验。4.4 产品检验 4.4.1 出厂检验项目 出厂检验项目为净含量、感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群。4.4.2 型式检验项目 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TTFT 0001S-2020 4 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。4.5 判定规则 4.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。4.5.2 如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格，不得复检。4.5.3 检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。5 标识、包装、运输、贮存、保质期 5.1 标识 产品预包装标签和标志应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定（修订版）的规定，外包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。5.2 包装 与产品接触的内包装应采用符合GB9683要求的食品复合袋或符合GB4806.7要求的包装材料，外包装材料采用清洁卫生，能满足承载要求的瓦楞纸箱或其他包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。5.3 运输 运输工具须清洁、卫生，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。5.4 贮存 产品应贮存于通风、干燥阴凉的库房内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性和潮湿的物品混贮。库房保持清洁卫生，有防尘、防虫、防鼠措施，地面应有卡板。贮存时货物离地面20cm，离墙面20cm。5.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件，且包装完好情况下，产品自生产之日起常温保质期为24个月。A 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TTFT 0001S-2020 5 附 录 A（规范性附录）茶多糖的检测方法 A.1 方法提要 多糖在浓硫酸的作用下水解为单糖，并迅速脱水生产糠醛衍生物，其与蒽酮结合生成有色化合物，使用分光光度计测定其在620nm处的吸光值，与标准系列比较定量。A.2 仪器和用具 A.2.1 可见分光光度计 A.2.2 分析天平 A.2.3 恒温水浴锅 A.2.4 索氏提取器 A.2.5 恒温干燥箱 A.2.6 离心分离机 A.3 试剂 以下试剂均为分析纯，试剂用水应符合GB/T 6682的规定。A.3.1 蒽酮 A.3.2 浓硫酸 A.3.3 无水乙醇 A.3.4 丙酮 A.3.5 乙醚 A.3.6 氯仿 A.3.7 正丁醇 A.3.8 葡萄糖标准品 A.4 分析步骤 A.4.1 溶液准备 A.4.1.1 蒽酮-硫酸溶液：称取0.33g蒽酮置于棕色瓶中，加入100ml浓硫酸，混合摇匀于冰箱冷藏保存。A.4.1.2 葡萄糖标准溶液：精密称取105干燥至恒重的葡萄糖标准品0.2500g，用蒸馏水定容于250ml容量瓶中，配制成1.000mg/ml的葡萄糖溶液。分别吸取2.5ml、5ml、10ml、15ml、20ml的葡萄糖溶液，于100ml容量瓶中加蒸馏水定容，配制标准系列溶液。A.4.1.3 测试溶液：精密称取茶粉1g，精确到0.001g，加80%（v/v）乙醇40ml，95水浴回流1h，用定性滤纸趁热抽滤，滤渣用10ml的80%（v/v）热乙醇洗涤两次。挥干溶剂后，滤渣连同滤纸置于烧瓶中，加蒸馏水100ml,100水浴浸提1h，用定性滤纸趁热抽滤，滤渣用10ml的热蒸馏水洗涤两次，合并滤液，离心分离（4000r/min，10min）,上清液置于100ml容量瓶中，以蒸馏水定容至刻度，摇匀备用。A.4.1.4 标准曲线的制备 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TTFT 0001S-2020 6 取六支具塞试管，分别吸取1ml标准溶液系列于试管中，以1ml蒸馏水为空白，每管再加入4ml蒽酮-硫酸溶液，立即摇匀于冰水浴中，然后六支试管一起放置在沸水浴中加热7min，取出后用流动的冷水迅速冷却至室温，放置10min后，于620nm处测定吸光度，以吸光度（A）对葡萄糖浓度（C）作回归处理，绘制标准曲线。A.4.2 含量测定 精密吸取测试溶液1ml至具塞试管中，A.4.2的步骤，测定620nm处的吸光度（A），由回归方程计算供试液中葡萄糖浓度（C）。按以下公式（1）计算样品中茶多糖的含量：茶多糖含量（%）=?（1）式中：C供试液中葡萄糖浓度（mg/ml）；D多糖的稀释因素 f为换算因子，取值4.255 W为供试茶粉的重量（g）计算结果保留至小数点后两位 A.4.3 允许差 在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差不得超过算数平均数的5%。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案