QSYSB 0003 S-2019 花生酱油.pdf

Q/SYSB0003S-2019222241S-20192019082120220820*Q/SYSB备案号：222241S-2019有效期至：2022 年 08 月 20 日松 原 市 松 滨 老 醋 有 限 责 任 公 司雅达虹分公司企业标准Q/SYSB0003S-2019花生酱油2019-07-19 发布2019-07-19 实施松原市松滨老醋有限责任公司雅达虹分公司 发发布布Q/SYSB0003S-20191花生酱油1范围本标准适用于以花生、黄豆、小麦、水为主要原料，经原料处理（过筛、粉碎、浸润）、蒸料、冷却、制曲、加盐水发酵、淋油、灭菌、沉淀，添加味精、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠调配、过滤、计量灌装而成的即食花生酱油。产品属于调味品（酿造酱油）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB 1352大豆GB/T 1532花生GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.22食品卫生微生物学检验 调味品检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.234食品安全国家标准 食品中铵盐的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/SYSB0003S-20192GB 8953酱油厂卫生规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18186酿造酱油GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 水应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 花生应符合 GB/T 1532 的规定。3.1.3 黄豆应符合 GB 1352 的规定。3.1.4 小麦应符合 GB 1351 的规定。3.1.5 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.6 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。3.1.7 味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.8 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.9 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽红褐色或深红褐色，有光泽。取适量样品，搅拌均匀后置于洁净的烧杯中，在自然光下目测色泽、组织形态、色泽，闻其气味，用温开水漱口后，品其滋味。组织形态均为澄清液体，无悬浮物，无混浊，允许有少量沉淀。滋、气味味鲜，醇厚，咸甜适口，有较浓的酱香气及酯香气。杂质无肉眼可见杂质。3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法特级一级二级三级可溶性无盐固形物/（g/100mL）15.0013.0010.008.00GB 18186全氮/（g/100mL）1.501.301.000.70氨基酸态氮（以氮计）/（g/100mL）0.800.700.550.40GB 5009.235铵盐的含量不得超过氨基酸态氮含量的30。GB 5009.234Q/SYSB0003S-201933.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)0.9GB 5009.12总砷（以As计）/(mg/kg)0.5GB 5009.113.5真菌毒素限量应符合表 4 的规定。表 4真菌毒素限量项目限量检验方法黄曲霉毒素B1/（g/kg）5.0GB 5009.223.6微生物限量应符合表 5 的规定。表 5微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25mL 表示）检验方法ncmM菌落总数/(CFU/mL)52102104GB 4789.2大肠菌群/(CFU/mL)5210102GB 4789.3 平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25mL 表示）ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/mL10000 CFU/mLGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。样品的采集按GB 4789.1执行。3.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法5-呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量使用-山梨酸钾（以山梨酸酸计）抗氧化剂1.0g/kg-GB 5009.28苯甲酸钠（以苯甲酸计）防腐剂1.0g/kg-GB 5009.284净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 及 GB 8953 的规定。Q/SYSB0003S-201946检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、菌落总数、净含量。.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。.4抽样方法和抽样数量抽样基数不得少于 20 瓶（袋），随机抽样 12 瓶（袋）。样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：花生酱油配料表（原料）：花生、黄豆、小麦、水、食盐、味精、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠。净含量/规格：330mL/袋、350mL/袋、330mL/瓶、350mL/瓶、450mL/瓶、500mL/瓶(也可根据需要包装)生产者的名称：松原市松滨老醋有限责任公司雅达虹分公司地址：松原市宁江区雅达虹工业集中区联系方式：0438-3110781生产日期：见包装保质期：12 个月贮存条件：阴凉、避光、通风、干燥食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/SYSB0003S-2019其他需要标示的内容：酿造酱油、氨基酸态氮含量、质量等级、可即食佐餐等字样。7.2营养成分表Q/SYSB0003S-20195应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量473KJ6%蛋白质7.5g13%脂肪0g0%碳水化合物20.3g7%钠6250mg313%8包装袋装产品应选用塑料材料，并符合GB 4806.7的规定。瓶装产品应选用玻璃瓶，并符合GB 4806.5的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。10运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。11保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为：保质期为 12 个月。