QWGAJY 0008 S-2019 纯粮固态发酵髙度酱酒.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/WGAJYQ/WGAJY 0008 S-2019纯粮固态发酵髙度酱酒2019-02-15 发布2019-02-20 实施王王国国安安酒酒业业基基地地（中中山山）有有限限公公司司发布发布备案号：44200058S-2019备案日期：2019年02月01日Q/WGAJY 0008 S-2019I前言本标准按GB/T 1.12009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的结构和要求而制订。本标准由王国安酒业基地（中山）有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：樊哲、王国安、吴挺毅、李金荣。本标准适用于：中山四点零酒庄（地址：广东省中山市黄圃镇观仙路）。本标准于2019年02月15日首次发布。Q/WGAJY 0008 S-20191纯粮固态发酵髙度酱酒1范围本标准规定了纯粮固态发酵髙度酱酒的技术要求、生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以高粱为原料，以酵母大曲和植物酒曲为辅料，经第一轮投料发酵（下沙操作）、第二轮投料发酵（糙沙操作）、蒸酒后酒醅、出甑加水、冷却、加入酒尾、加入高温大曲、堆积、入窖发酵、出窖酒醅分层蒸酒、酱香型原酒陈酿、基酒过滤、无害化处理、二次蒸馏、老熟优化、贮存、灌装等工艺制得的，未添加食用酒精、食品添加剂及非白酒自身发酵产生的呈香呈味物质，具特有浓郁酱香的、固态发酵的纯粮固态发酵髙度酱酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8231高粱GB 8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 10345白酒分析方法GB/T 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 31639食品安全国家标准食品加工用酵母GB/T 24694玻璃容器白酒瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1高粱应符合 GB 2715、GB/T 8231 的规定。3.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。Q/WGAJY 0008 S-201923.1.3酵母大曲和植物酒曲应符合 GB 31639 的规定。3.1.4所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求外观、色泽无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气浓郁酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久口味酒体醇厚，丰满，诸味协调，回味悠长风格具有本品典型风格a当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10以上时逐渐恢复正常。3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标酒精度a，%vol4581甲醇b，g/L0.3氰化物b（以HCN计），mg/L4.0铅（以Pd计），mg/kg0.3a酒精度实测值与标签标示值允许偏差为1.0%vol。b甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。3.4食品添加剂3.4.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。3.4.2食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的要求。本产品不使用食品添加剂。3.5净含量及允许负偏差要求应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号令的规定。4生产加工过程中的卫生要求卫生要求符合GB 8951和GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求按GB/T 10345的规定进行。Q/WGAJY 0008 S-201935.2酒精度的测定按GB 5009.225的规定进行。5.3甲醇的测定按GB 5009.266的规定进行。5.4氰化物的测定按GB 5009.36的规定进行。5.5铅的测定按GB 5009.12的规定进行。5.6净含量按JJF 1070的规定进行。6检验规则6.1原、辅料入库检验原辅料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。6.2组批每次经灌装、包装后，质量、品种、规格相同的产品为一批。6.3抽样方法从同一批次产品中随机抽取3瓶，样品总量不低于1500mL。采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将样品分为两份，一份样品封存，保留1个月备查。另一份样品立即送化验室，进行感官、理化指标检验。6.4出厂检验出厂检验项目为感官要求、酒精度、甲醇、净含量和标签。6.5型式检验6.5.1型式检验项目包括本标准要求的全部项目。6.5.2型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一者，亦应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换关键工艺或主要生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.6判定规则检验结果全部符合本标准的，判为合格品。检验结果中如有一项指标不符合本标准的要求，可以用留样进行复检，若复检合格，则判该批产品为合格品；若仍不合格，则判定该批产品为不合格品。Q/WGAJY 0008 S-201947标签、标志、包装、运输和贮存7.1标签、标志产品应附有标签，标签必须符合GB 2757、GB 7718、GB/T 10346和食品标识管理规定规定，具体应标注酒名称、配料清单、酒精度（以“%vol”为单位）、制造者、经销者的名称和地址、日期标示和贮藏说明、净含量、产品标准号、警示语（“过量饮酒有害健康”等）、生产许可证等。产品标志包括产品名称、制造者名称和地址、单位包装的净含量和总数量等，同时应符合GB/T 191、GB/T 10346的规定。7.2包装产品包装应符合GB/T 10346的规定，产品外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定，内包装为玻璃瓶，应符合GB/T 24694的规定。具体包括：包装容器应使用符合食品卫生要求的包装瓶、盖；包装容器体端正、清洁，封装严密，无渗漏酒现象；外包装使用合格的包装材料，巷内有防震、防碰撞的间隔材料；产品出厂前，由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附质量合格证，方可出厂。产品质量检验合格证明（合格证）可以放在外包装箱内，或放在独立的包装盒内，也可以在标签上打印“合格”而字。7.3运输产品运输应符合GB/T 10346的规定。运输时应避免强烈震荡、日晒、雨淋，装卸时应轻拿轻放，不得与有毒、有害、有腐蚀性物品和污染物混运。7.4贮存产品贮存应符合GB/T 10346的规定。具体是产品应贮存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房内，库内温度宜保持在1025。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性物品和污染物混贮。产品应堆码在垛垫上，离地10 cm，离地10 cm。