QWSFSP 0005 S-2022 蔬菜、食用菌及豆制品软罐头.pdf

苏 州 万 顺 福 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/WSFSP 0005S-2022 蔬菜、食用菌及豆制品软罐头 2022-02-27 发布 2022-03-20 实施 苏州万顺福食品有限公司发 布 Q/WSFSP J S Q B备案编号：3 2 0 5 1 1 S-2 0 2 2备案日期：2 0 2 2-0 3-1 9Q/WSFSP 0005S-2022 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式进行编写并确定规范性技术要素内容。本标准主要依据 GB 7098食品安全国家标准 罐头食品制定。本标准中蔬菜软罐头的铅（以 Pb 计）0.9mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“蔬菜制品”铅（以 Pb 计）1.0mg/kg 的规定；食用菌软罐头的铅（以 Pb 计）0.9mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“食用菌及其制品”铅（以 Pb 计）1.0mg/kg的规定；豆制品软罐头的铅（以 Pb 计）0.4mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“豆类制品（豆浆除外）”铅（以 Pb 计）0.5mg/kg 的规定。本标准由苏州万顺福食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：左娣健。本标准于2022年2月首次发布。J S Q BQ/WSFSP 0005S-2022 蔬菜、食用菌及豆制品软罐头 1 范围 本标准规定了蔬菜、食用菌及豆制品软罐头的分类及命名、要求及试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以新鲜蔬菜或食用菌及其制品或豆制品为原料，添加或不添加水、黄酒、白酒、食用盐、食醋、食用植物油、食糖、鸡精调味料、蚝油、素蚝油（复合调味料）、酱油、黄豆酱、豆瓣酱、香辛料（GB/T 12729.1 中罂粟除外）粉、香辛料（GB/T 12729.1 中罂粟除外）、葱、姜、蒜、芝麻、粉丝、花生、黄豆、枸杞、面筋、大米、糯米、乙二胺四乙酸二钠（限蔬菜软罐头）、乳酸链球菌素（限食用菌软罐头）中的一种或几种，经预处理、配料、熟制、冷却、真空包装、杀菌、包装而制成的蔬菜、食用菌及豆制品软罐头（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB/T 1354 大米 GB/T 1532 花生 GB 1886.100 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 2711 食品安全国家标准 面筋制品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 J S Q BQ/WSFSP 0005S-2022 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 21999 蚝油 GB/T 24399 黄豆酱 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 SB/T 10371 鸡精调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 分类及命名 3.1 分类 产品根据使用的原料不同，分为：蔬菜软罐头、食用菌软罐头、豆制品软罐头。3.2 命名规则 根据产品的配料不同进行命名，命名规则为：“主要原、辅料名称或产品最终所呈风味+主要原料名称”+“罐头”，例如：花生笋罐头、油香茶树菇罐头、麻辣豆腐皮罐头。4 要求及试验方法 4.1 原料要求 4.1.1 水：应符合GB 5749的规定。4.1.2 豆制品：应符合GB 2712的规定。J S Q BQ/WSFSP 0005S-2022 4.1.3 新鲜蔬菜、葱、姜、蒜：应新鲜、洁净、无虫害、无腐烂、无异味，并应符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.4 粉丝：应符合GB 2713的规定。4.1.5 食用菌及其制品：应符合GB 7096的规定。4.1.6 食用盐：应符合GB/T 5461、GB 2721的规定。4.1.7 香辛料（GB/T 12729.1中罂粟除外）粉：应符合GB/T 15691、GB 2762、GB 2763的规定。4.1.8 黄酒：应符合GB/T 13662、GB 2758的规定。4.1.9 白酒：应符合GB 2757的规定。4.1.10 食醋：应符合GB 2719的规定。4.1.11 食用植物油：应符合GB 2716中食用植物油的规定。4.1.12 食糖：应符合GB 13104的规定。4.1.13 鸡精调味料：应符合SB/T 10371的规定。4.1.14 蚝油：应符合GB/T 21999、GB 10133的规定。4.1.15 酱油：应符合GB 2717的规定。4.1.16 黄豆酱：应符合GB/T 24399、GB 2718的规定。4.1.17 豆瓣酱：应符合GB 2718的规定。4.1.18 芝麻：应符合GB/T 11761、GB 19300的规定。4.1.19 花生：应符合GB/T 1532、GB 19300的规定。4.1.20 枸杞：应符合GB/T 18672、GB 2762、GB 2763的规定。4.1.21 乙二胺四乙酸二钠：应符合GB 1886.100的规定。4.1.22 素蚝油（复合调味料）：应符合GB 31644的规定。4.1.23 面筋：应符合GB 2711的规定。4.1.24 大米、糯米：应符合GB/T 1354、GB 2715的规定。4.1.25 黄豆：应符合GB 1352、GB 2715的规定。4.1.26 香辛料（GB/T 12729.1中罂粟除外）：应符合GB/T 15691中5.1、GB 2762、GB 2763的规定。4.1.27 乳酸链球菌素：应符合GB 1886.231的规定。4.2 感官指标及试验方法 感官指标及试验方法应符合表1的规定。表1 感官指标及试验方法 项 目 指 标 试验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 GB/T 10786 滋味与气味 具有该产品应有的滋味和气味 形态 具有该产品应有的形态 容器 密封完好，无泄漏 杂质 无正常视力可见外来异物 4.3 理化指标及试验方法 理化指标及试验方法应符合表2的规定。J S Q BQ/WSFSP 0005S-2022 表2 理化指标及试验方法 项 目 指 标 试验方法 蔬菜软罐头 食用菌软罐头 豆制品软罐头 固形物含量/（g/100g）50 40 50 GB/T 10786 氯化物（以 Cl-计）/%6 GB 5009.44 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.9 0.9 0.4 GB 5009.12 镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.1 GB 5009.17 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 米酵菌酸a/（mg/kg）0.25 GB 5009.189 食品添加剂 应符合 GB 2760 的规定 真菌毒素限量 应符合 GB 2761 的规定 农药最大残留限量 应符合 GB 2763 的规定 a仅适用于添加银耳及其制品的产品。4.4 微生物指标及试验方法 微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求，检验方法按 GB 4789.26 的规定执行。4.5 净含量及试验方法 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。单件净含量允许负偏差按JJF 1070规定的方法进行。4.6 食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881和GB 8950的规定。5 检验规则 5.1 检验分类 检验分原辅料入库检验、出厂检验和型式检验。5.2 原辅料入库检验 原辅料入库前应由厂质量监督检验部门按原料要求标准检验，合格后方可入库备用。5.3 出厂检验 5.3.1 每批产品须经生产厂质检部门检验合格后方可出厂。5.3.2 出厂检验项目为：感官指标、净含量、固形物含量、商业无菌。5.4 型式检验 5.4.1 型式检验项目为本标准 4.2、4.3、4.4、4.5 规定的全项目。5.4.2 在下列情况之一时，必须进行型式检验：a)原料来源有较大改变，可能影响产品质量时；J S Q BQ/WSFSP 0005S-2022 b）正常生产每半年时；c）停产 3 个月以上恢复生产时；d）食品安全监管部门提出进行型式检验要求时；e）本批次出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时。5.5 组批与抽样 5.5.1 同一天、同一条生产线包装完好的同一规格、同一品种产品为一批号，并顺序编号。5.5.2 出厂检验的样本应从每批产品中随机抽取不少于 1kg（不少于 6 个最小销售包装单位，用于净含量允差检验的样本另计）。5.5.3 型式检验样本应从出厂检验合格的产品中随机抽取不少于 2kg（不少于 8 个最小销售包装单位，用于净含量允差检验的样本另计）。5.6 判定原则 检验项目全部符合本标准规定，判该批产品或该次型式检验合格。若有一项或多项指标不符合本标准规定，允许在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检。如复检项目全部符合本标准要求，则判该批产品或该次型式检验合格；如复检仍有检验项目不符合本标准要求，则判该批产品或该次型式检验不合格。微生物指标不合格不得复检，判该批产品或该次型式检验不合格。6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 6.1.1 产品的销售包装标志应符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求。6.1.2 运输包装标志应注明：产品名称、规格、厂名、厂址、生产日期、保质期、规格、数量、及防潮、防压等标志，并符合 GB/T 191 的要求。6.2 包装 小包装为食品接触用塑料材质包装材料，符合 GB 4806.7 的规定，要求封口严密、无泄漏。6.3 运输