QWQYS 0071 S-2022 速溶茶粉.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/WQYS Q/WQYS 0071S-2022 速溶茶粉 2022-04-08 发布 2022-05-08 实施 广东青云山药业有限公司广东青云山药业有限公司 发布发布 备案号：44020041S-2022备案日期：2022年05月19日备案有效期：伍年Q/WQYS 0071S-2022 I 前 言 本标准的起草贯彻了 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写，符合规范化要求。本标准由广东青云山药业有限公司提出。本标准由广东青云山药业有限公司起草。本标准主要起草人：陈青青。本标准首次发布日期 2022 年 04 月 14 日。Q/WQYS 0071S-2022 1 速溶茶粉 1 范围 本标准规定了速溶茶粉的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提(或采用茶鲜叶榨汁)、过滤、浓缩、干燥制成的，可在生产过程中加入或不加入食品添加剂、食品加工助剂以及适量食品辅料（如麦芽糊精、抗性糊精、食用淀粉等）的速溶茶产品。本标准适用于第3章规定的速溶茶粉。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8312 茶 咖啡碱测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 B/T 13738.1 红茶 第1部分：红碎茶 GB/T 13738.2 红茶 第2部分：工夫红茶 GB/T 13738.3 红茶 第3部分：小种红茶 GB/T 14187 包装容器 纸桶 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB/T 14456.2 绿茶 第2部分：大叶种绿茶 GB/T 14456.3 绿茶 第3部分：中小叶种绿茶 Q/WQYS 0071S-2022 2 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 18738 速溶豆粉和豆奶粉 GB/T 18798.1 固态速溶茶 第1部分：取样 GB/T 18798.2 固态速溶茶 第2部分：总灰分测定 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 21727 固态速溶茶 儿茶素类含量的检测方法 GB/T 22111 地理标志产品 普洱茶 GB/T 22291 白茶 GB/T 22292 茉莉花茶 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29602 固体饮料 GB/T 30357.1 乌龙茶 第1部分：基本要求 GB/T 30357.2 乌龙茶 第2部分：铁观音（含第1号修改单）GB/T 30357.3 乌龙茶 第3部分：黄金桂 GB/T 30357.4 乌龙茶 第4部分：水仙 GB/T 30357.5 乌龙茶 第5部分：肉桂 GB/T 30357.6 乌龙茶 第6部分：单枞 GB/T 30357.7 乌龙茶 第7部分：佛手 GB/T 30357.8 乌龙茶 第8部分：大红袍 GB/T 30483 茶叶中茶黄素的测定-高效液相色谱法 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 31740.1 茶制品 第1部分：固态速溶茶 T/GDL 1 抗性糊精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 4067 食品工业用速溶茶 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第123号 食品标识管理规定 3 术语和定义 下列术语和定义适用本文件。3.1 热溶型速溶茶 在 85士 5纯净水中能溶解，经搅拌无肉眼可见悬浮物、沉淀物的速溶茶。3.2 冷溶型速溶茶 在 25士 1纯净水中能溶解，经搅拌无肉眼可见悬浮物、沉淀物的速溶茶。4 产品分类 4.1 按照所选用的原料茶品种和产品特征，分为速溶绿茶、速溶红茶、速溶乌龙茶、速溶白茶、速溶普洱茶、速溶花茶和其他速溶茶。4.2 按照溶解温度分为冷溶型速溶茶和热溶型速溶茶。Q/WQYS 0071S-2022 3 5 技术要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 茶叶原料（含茶鲜叶）应品质正常，无异味，无霉味，不着色，不含非茶类物质，卫生指标应符合GB2762、GB2763的规定。5.1.2 红枣食品添加剂和食品加工助剂：应符合GB 2760的规定。5.1.3 麦芽糊精：应符合GB 15203和GB/T 20884的规定。5.1.4 抗性糊精：应符合T/GDL 1的规定。5.1.5 食用淀粉：应符合GB 31637的规定。5.1.6 生产用水：应符合GB 5749的规定。5.1.7 以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763。5.1.8 所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。5.2 感官要求 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有本品应有色泽 取被测样品 4g（精确至 0.01g)，均匀摊放在洁净的培养皿（直径10cm)中，并将培养皿至于定性滤纸(直径 15cm)上，在自然光线下观察其色泽和外观形状。称取样品 0.50g，至于 250ml 烧杯或透明玻璃杯中，用水温为855的纯净水 150ml 冲泡（其中冷溶型固态速溶茶在 25土 1纯净水中溶解）后,感官评定气味、滋味和汤色，并观察组织状态和杂质。滋味、气味 具有应有的气味及滋味、无异味 状态 疏松、均匀小颗粒或疏松的粉末状，无结块。5.3 理化指标 理化指标 项 目 指 标 水分，%6.0 总灰分，%35.0 冲调性 湿润下沉，冲调后易溶解，允许有轻微浑浊。茶多酚，%红茶 6.0 茶多酚，%绿茶 20.0 茶多酚，%乌龙茶 15.0 茶多酚，%白茶 10.0 茶多酚，%10.0 Q/WQYS 0071S-2022 4 黄茶 茶多酚，%黑茶 10.0 茶多酚，%花茶 15.0 茶多酚，%其他茶 10.0 儿茶素类，%绿茶 10.0 茶黄素，%热溶型红茶 0.3 铅（以Pb计）,（mg/kg）0.9 咖啡碱，%15.0 5.4 微生物指标 微生物指标 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 103 5104 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 霉菌，CFU/g 50 沙门氏菌 5 0 0-金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 备注：样品的采样及处理按 GB 4789.1 及 GB/T 4789.21 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量。5.5 食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760 的规定，食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。当速溶茶用作液体饮料的原料时，使用的食品添加剂应参照GB 2760中“食品分类号14.05茶、咖啡、植物饮料类”，用量按稀释倍数符合用量要求;当速溶茶用作固体饮料的原料时，使用的食品添加剂应参照GB 2760中“食品分类号14.06固体饮料类”的要求。5.6 净含量要求 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号的规定。6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。7 检验方法 7.1.1 色泽 将内容物倒入洁净干燥的玻璃器皿中，在自然光下目测，应符合感官要求规定。7.1.2 性状 Q/WQYS 0071S-2022 5 将内容物倒入洁净干燥的玻璃器皿中，在自然光下目测，应符合感官要求规定。7.1.3 气味、滋味 取样品品尝、闻气味，应符合感官要求规定。7.1.4 杂质 取样品在散放在白色瓷盘中，在自然光下目测，应符合感官要求规定。7.2 理化指标 7.2.1 水分 按 GB 5009.3 规定的方法进行测定。7.2.2 总灰分 按 GB/T 18798.2 规定的方法进行测定。7.2.2 冲调性 按 GB/T 18738 规定的方法进行测定。7.2.3 铅 按 GB 5009.12 规定的方法进行测定。7.2.4 茶多酚 按 QB/T 4067 食品工业用速溶茶标准附录 A 的方法检测。7.2.5 咖啡碱 按 GB/T 8312（第一法）规定的的方法检测。7.2.6 儿茶素类 按 GB/T 21727 规定的的方法检测。7.2.7 茶黄素 按 GB/T 30483 规定的的方法检测。7.3 微生物指标 7.3.1 菌落总数 按照 GB 4789.2 规定的方法检测。7.3.2 大肠菌群 按照 GB 4789.3 中的平板计数法检测。7.3.3 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按照 GB 4789.4、GB 4789.10 第二法规定的方法检测。7.3.4 霉菌 按照 GB 4789.15 规定的方法检测。7.4 净含量与允许偏差 按JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则检验 8 检验规则 8.1 原辅料入库检验 原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。8.2 出厂检验 每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验出厂检验项目：净含量、水分、总灰分、铅、茶多酚、咖啡碱、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。8.3 型式检验 型式检验正常生产每年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；Q/WQYS 0071S-2022 6 b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e）食品安全监督部门提出要求时；f）更换新设备时。8.4 组批 同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。8.5 抽样方法 按GB/T 2828.1规定进行。8.6 判定规则 检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。9 标签、标志、包装、运输、贮存 9.1 标签、标志 产品标签应符合GB 7718、GB28050和食品标识管理规定的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。标签标识内容根据产品原料特性应符合相应国家规定的要求。9.2 包装 内包装采用符合GB 9683、G