QWSH 0001 S-2019 精制青鱼干.pdf

精制青鱼干精制青鱼干 芜 湖 申 海 食 品 有 限 公 司芜 湖 申 海 食 品 有 限 公 司 发布发布 Q/WSH 芜湖申海食品有限公司食品安全企业标准 Q/WSH 0001S-2019 代替Q/WSH 0001S-2019 2019-3-25 发布 2019-4-25 实施 安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：341220190039S备案日期：2019-04-15（有效期3年）Q/WSH 0001S-2019 前 言 本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求，比较GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品、SC/T 3203调味生鱼干并根据本企业产品特性进行编写。本标准替代Q/WSH 0001S-2019 精制青鱼干（备案号：341220190019S，有效期至：2022-02-01）。本标准与Q/WSH 0001S-2019精制青鱼干（备案号：341220190019S，有效期至：2022-02-01）相比，主要修订如下：-修改条款8.3中的贮存条件。本标准由芜湖申海食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵海波。本标准于 2019 年 1 月 11 日首次发布，2019 年 3 月 25 日第一次修订。安徽省卫生和计划生育委员会Q/WSH 0001S-2019 精制青鱼干精制青鱼干 1 范围范围 本标准规定了精制青鱼干的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于条款3定义的产品。2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 安徽省卫生和计划生育委员会Q/WSH 0001S-2019 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30391 花椒 SC/T 3011 水产品中盐分的测定 SC/T 3203 调味生鱼干 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法 原国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定 农业部公告第235号 动物性食品中兽药最高残留限量 3 术语与定义术语与定义 精制青鱼干：以草青鱼为原料，经解冻、修整、切块或不切块，加入食用盐、白砂糖、味精、花椒、D-异抗坏血酸钠腌制、烘干加工而成的非即食精制青鱼干。4 技术要求技术要求 4.1 原辅料原辅料要求要求 4.1.1 草青鱼：应符合GB 2733的规定。4.1.2 食用盐：应符合GB/T 5461的规定。4.1.3 白砂糖：应符合GB/T 317的规定。4.1.4 味精：应符合GB 2720的规定。4.1.5 花椒：应符合GB/T 30391的规定。4.1.6 D-异抗坏血酸钠：应符合GB 1886.28的规定。4.1.7 生产用水：应符合GB 5749的规定。4.1.8 其他原辅料：应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的规定，不得添加非食用物质。4.2 感官要求感官要求 应符合表 1 的规定。表表1 感官要求感官要求 项项 目目 要要 求求 检验方法检验方法 安徽省卫生和计划生育委员会Q/WSH 0001S-2019 色泽 具有该产品应有色泽 取适量样品置于白瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态。嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味 滋味、气味 具有该产品正常滋味、气味，无异味、无酸败味 状态 具有该产品正常的形态和组织状态，无正常视力可见外来杂志，无霉变、无虫蛀 4.3 理化指标理化指标 应符合表2的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 酸价（以脂肪计），（KOH）/（mg/g）130 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.6 GB 5009.227 盐分，%5 SC/T 3011 水分，%26 GB 5009.3 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.9 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计），mg/kg 2.0 GB 5009.123 砷a（以 As 计）mg/kg 0.1 GB 5009.11 汞b（以 Hg 计），mg/kg 0.5 GB 5009.17 N-二甲基亚硝胺，ug/kg 4.0 GB 5009.26 多氯联苯c，mg/kg 0.5 GB 5009.190 其他污染物、农残限量 应符合 GB 2762、GB 2763 及相关规定 兽药最大残留限量 以养殖鱼为原料的产品按照原料鱼脱水折算成鲜品后，兽药残留量应符合农业部公告第 235 号的规定 a：对于制定无机砷限量的食品可先测定其总砷,当总砷水平不超过无机砷限量值时,不必测定无机砷;否则,需再 测定无机砷。b：水产动物及其制品可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。c：多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和 PCB180总和计。4.4 微生物指标微生物指标 应符合表3的规定。表 3 微生物指标 项目 指标 检验方法 沙门氏菌 采样方案及限量 GB 4789.4 n c m M 5 0 0-4.5 净含量净含量：应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的要求，按 JJF 1070 规定方法测定。5 食品添加剂食品添加剂 安徽省卫生和计划生育委员会Q/WSH 0001S-2019 5.1 食品添加剂质量：应符合相关的标准和规定。5.2 食品添加的品种和使用量：应符合GB2760的规定。6 生产加工的卫生要求生产加工的卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 检验规则检验规则 7.1组批组批 一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。7.2抽抽样样 在同一批次中抽取10个最小包装，分为两份，一份检验用，一份备查。7.3 出厂检验出厂检验 每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行批批检验合格，发给合格证后方能出厂。出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量。7.4 型式检验型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）产品定型投产时；b）主要原料产地或原料供应商有变动时；c）停产三个月以上，又恢复生产时；d）质量监督机构提出要求时。7.5 判定判定规规则则 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若复检结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。8 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 8.1 标志、标签标志、标签 标签按GB 7718和GB 28050的规定执行，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装包装 包装材料应符合相应安全标准和有关规定。安徽省卫生和计划生育委员会Q/WSH 0001S-2019 8.3 运输运输 运输车辆和器具内应保持清洁和卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质混装运输。8.4 贮存贮存 产品应冷藏，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。8.5 保质期保质期 在符合上述标准规定条件下，产品自生产之日起，保质期为 6 个月。安徽省卫生和计划生育委员会