QXNS 0001 S-2019 挂面.pdf

想念食品股份有限公司企业标准 Q/XNS 0001S-2019 _ 挂面 2019-01-21 发布 2019-01-21 实施_ 想念食品股份有限公司 发布Q/XNS 0001S-2019 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分:标准的结构和编写的规则编写。本标准的附录 A、B 为规范性附录。本标准由想念食品股份有限公司提出并起草。本标准主要起草人:郭媛媛、孔令云、韦巧巧、王建。本标准同样适用的制造企业：霍尔果斯想念远航食品有限公司（地址：新疆伊犁州霍尔果斯中哈合作中心配套区首开区北京路 A3 号地块 3 号厂房）、镇平想念食品有限公司（地址：镇平县杨营镇玉漳大道与玉源南路交叉口东南角）。本标准自发布实施日起替代 Q/XNS 0001S-2018，备案号：410397S-2018，备案时间：2018-1-30。挂面 1 范围 本标准规定了挂面的分类、要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦粉、全麦粉、黑小麦粉、大麦粉（青稞）中的一种或几种为主要原料，添加生活饮用水、玉米粉、香菇粉、荞麦粉、余甘子粉、红枣粉、枸杞粉、绿豆粉、小麦胚粉、山药粉、鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白粉、芹菜（挑选、打浆）、小米（粉碎）、红薯粉、菠菜粉、葛根粉、核桃粉、大麦粉（青稞）、大豆粉、高粱粉、苦荞粉、燕麦粉、大豆膳食纤维粉、菊花（挑选、粉碎）、胡萝卜粉、亚麻籽粉、紫薯粉、黑小麦粉、螺旋藻粉（钝顶螺旋藻或极大螺旋藻）、食用盐、碳酸钠、谷朊粉、魔芋精粉、黄原胶、褐藻酸钠、柠檬酸钙、焦磷酸铁、乳酸锌中的一种或几种，以上原料经处理或不处理，经配料、和面、熟化、压延、切条、干燥、截断、称量、包装而成的挂面。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。2.1.2 玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。2.1.3 柠檬酸钙应符合 GB 1903.14 的规定。2.1.4 焦磷酸铁应符合 GB 1903.16 的规定。2.1.5 乳酸锌应符合 GB 1903.11 的规定。2.1.6 香菇粉应符合 GB7096 的规定。2.1.7 荞麦粉应符合 GB/T 35028 的规定。2.1.8 小米应符合 GB/T 11766 的规定。2.1.9 绿豆粉、高粱粉、苦荞粉应符合 LS/T 3302 的规定。2.1.10 菠菜粉、胡萝卜粉、红枣粉、余甘子粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.11 芹菜应符合 NY/T 580 的规定。2.1.12 小麦胚粉应符合 LS/T 3210 的规定。2.1.13 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.14 碳酸钠应符合 GB1886.1 的规定。2.1.15 鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白粉应符合 GB 2749 的规定。2.1.16 螺旋藻粉（钝顶螺旋藻或极大螺旋藻）应符合 GB/T 16919 和 GB 19643 的规定。2.1.17 魔芋精粉应符合 GB/T18104 的规定。2.1.18 褐藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。Q/XNS 0001S-2019 2.1.19 黄原胶应符合 GB1886.41 的规定。2.1.20 大豆粉、黑小麦粉符合 GB 2715 的规定。2.1.21 葛根粉应符合 GB/T 30637 的规定。2.1.22 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.23 全麦粉应符合 LS/T 3244 的规定。2.1.24 亚麻籽粉、核桃粉应符合 GB 19300 的规定。2.1.25 大麦粉（青稞）应符合 NY/T 891 的规定。2.1.26 大豆膳食纤维粉应符合 GB/T 22494 的规定。2.1.27 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.28 紫薯粉、山药粉、红薯粉应符合 NY/T 2984 的规定。2.1.29 菊花应符合 NY/T 2140 的规定。2.1.30 燕麦粉应符合 NY/T 892 的规定。2.1.31 枸杞粉应符合 NY/T 1051 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 具有产品应有的性状 取适量的样品，放入洁净的白搪瓷盘内，观察其性状、外观、色泽，嗅其气味，然后用沸水煮熟，品尝其滋味，并检查有无外来杂物，复观察其状态 色泽 具有该产品应有的色泽 杂质 无肉眼可见的异物 气味 无酸味、霉味及其它异味 口感 煮熟后口感不粘，不牙碜 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指标 检验方法 熟断条率，%普通挂面 5.0 LS/T3212 附录 C 花色挂面 10.0 自然断条率，%普通挂面 5.0 LS/T3212 附录 B 花色挂面 10.0 烹调损失率，%普通挂面 10.0 LS/T3212 附录 C 花色挂面 15.0 水分，%14.0 GB 5009.3 Q/XNS 0001S-2019 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 钙*（以 Ca 计），mg/kg 16003200 GB 5009.92 铁*（以 Fe 计），mg/kg 2436 GB 5009.90 锌*（以 Zn 计），mg/kg 1040 GB 5009.14 备注*：1.铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762。2.钙、铁指标仅限于钙铁强化挂面。3.钙、铁、锌指标仅限于钙铁锌强化挂面。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；食品营养强化剂的使用应符合 GB14880 和 GB14880问答的规定；真菌毒素限量应符合 GB2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、熟断条率、自然断条率、烹调损失率、水分、酸度、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。附录附录 A Q/XNS 0001S-2019 附录附录 B Q/XNS 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以小麦粉、全麦粉、黑小麦粉、大麦粉（青稞）中的一种或几种为主要原料，添加生活饮用水、玉米粉、香菇粉、荞麦粉、余甘子粉、红枣粉、枸杞粉、绿豆粉、小麦胚粉、山药粉、鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白粉、芹菜（挑选、打浆）、小米（粉碎）、红薯粉、菠菜粉、葛根粉、核桃粉、大麦粉（青稞）、大豆粉、高粱粉、苦荞粉、燕麦粉、大豆膳食纤维粉、菊花粉、胡萝卜粉、亚麻籽粉、紫薯粉、黑小麦粉、螺旋藻粉（钝顶螺旋藻或极大螺旋藻）、食用盐、碳酸钠、谷朊粉、魔芋精粉、黄原胶、褐藻酸钠、柠檬酸钙、焦磷酸铁、乳酸锌中的一种或几种，以上原料经处理或不处理，经配料、和面、熟化、压延、切条、干燥、截断、称量、包装而成的挂面。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法有关规定，参照 LS/T 3212挂面制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了挂面的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762。GB 14880 中规定铁的强化量为：14mg/kg26 mg/kg，依据我公司的检测报告（详见附录 A、B），并参照中国食物成分表第 2 版，将我公司使用的小麦粉的铁的本底含量定为 10mg/kg，故本标准铁的理化指标范围制定为：24mg/kg36mg/kg。想念食品股份有限公司 Q/XNS 0001S-2019