Q/WYSP漳州市旺源食品有限公司企业标准Q/WYSP0002S—2019手撕肉干2019-01-20发布2019-02-10实施漳州市旺源食品有限公司发布Q/WYSP0002S—2019I前言本标准编制格式及要求主要按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编定》进行编制。本标准的感官指标及特性指标（水分、脂肪、蛋白质、氯化物、总糖、淀粉）根据GB/T23969-2009《肉干》、产品特征及配料而制定；污染物指标参考GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定而制定；菌落总数和大肠菌群参考GB2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》的规定而制定；致病菌指标参考GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定而制定；食品添加剂依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定而制定。本标准由漳州市旺源食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：姚育群。本标准为首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/WYSP0002S—20191手撕肉干1范围本标准规定了手撕肉干的技术要求、生产过程卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜（冻）禽畜肉（猪肉、鸡肉、鸭肉）中一种为原料，加入海藻糖、食用盐、味精、黑胡椒粉、料酒为辅料，适量使用食用香精香料、脱氢乙酸钠，经修整、预煮、切条、配料、调味、炒制、烘干、冷却、包装等工序制成的手撕肉干。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中...
