QWP 0003 S-2019 液态调味料.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/WPQ/WP 0003 S-2019液态调味料2019-03-01 发布2019-03-01 实施东东莞莞市市文文鹏鹏食食品品有有限限公公司司发布备案号：44190233S-2019备案日期：2019年05月24日Q/WP 0003 S-2019I前言本标准按 GB/T 1.12009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由东莞市文鹏食品有限公司提出并负责起草。本标准附录为规范性附录。本标准主要起草人：杨文东。本标准为首次发布。Q/WP 0003 S-20191液态调味料1范围本标准规定了液态调味料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、贮存和运输。本标准适用于以饮用水、食用盐、白砂糖、香辛料、鸡精、味精、食用香精、酵母抽取物、酱油、食醋、蚝油、黄豆酱、番茄酱、豆豉、生姜、洋葱、大蒜、芹菜、胡萝卜、红糖、大豆、辣椒红、辣椒油树脂、辣椒、花椒、芝麻、花生、菜籽油、大豆油、藤椒油、芝麻油、白酒、料酒、黄原胶、琼脂、卡拉胶、琥珀酸二钠、环己基氨基磺酸钠、海藻糖、红曲红、D-异抗坏血酸钠、5-肌苷酸二钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、双乙酸钠、苯甲酸钠、柠檬酸、复配乳化剂（氢化油，甘油，单甘油脂肪酸脂）中的数种为原料，经原料筛选、调配、煮制、灌装、包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的非即食的液态调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1532 花生GB 1352大豆GB/T 1535大豆油GB/T 1536菜籽油GB 1886.25 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.34 食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB 1886.37 食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.97 食品安全国家标准食品添加剂5-肌苷酸二钠GB 1886.169 食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB 1886.181 食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB 1886.184 食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 1886.231 食品安全国家标准食品添加剂乳酸链球菌素GB 1886.239 食品安全国家标准食品添加剂琼脂GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒Q/WP 0003 S-20192GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8322 芝麻油GB 8273 食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品GB/T 11761 芝麻GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 21999蚝油GB/T 23530 酵母提取物GB/T 23529海藻糖GB/T 24399黄豆酱GB/T 24700大蒜 冷藏GB 25538 食品安全国家标准食品添加剂双乙酸钠GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28314 食品安全国家标准食品添加剂辣椒油树脂GB 29939 食品安全国家标准食品添加剂琥珀酸二钠GB 29223食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB/T 30383 生姜GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30391 花椒GB 31644食品安全国家标准复合调味料SB/T 10371 鸡精调味料NY/T 493胡萝卜NY/T 580 芹菜NY/T 956番茄酱NY/T 1071洋葱Q/WP 0003 S-20193QB/T 4561红糖JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1 用盐应符合 GB 2721 的要求。3.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的要求。3.1.3 酱油应符合 GB 2717 的要求。3.1.4 香辛料应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.5 味精应符合 GB 2720 的要求。3.1.6 鸡精应符合 SB/T 10371、GB 31644 的要求。3.1.7 食醋应符合 GB 2719 的要求。3.1.8 蚝油应符合 GB/T 21999、GB 10133 的要求。3.1.9 黄豆酱应符合 GB/T 24399、GB 2718 的要求。3.1.10 番茄酱应符合 NY/T 956、GB 31644 的要求。3.1.11 豆豉应符合 GB 2712 的要求。3.1.12 生姜应符合 GB/T 30383 的要求。3.1.13 洋葱应符合 NY/T 1071 的要求。3.1.14 大蒜应符合 GB/T 24700 的要求。3.1.15 芹菜应符合 NY/T 580 的要求。3.1.16 胡萝卜应符合 NY/T 493 的要求。3.1.17 红糖应符合 QB/T 4561、GB 13104 的要求。3.1.18 大豆应符合 GB 1352 的要求。3.1.19 辣椒应符合 GB/T 30382 的要求。3.1.20 花椒应符合 GB/T 30391 的要求。3.1.21 芝麻应符合 GB/T 11761、GB 19300 的要求。3.1.22 花生应符合 GB/T 1532、GB 19300 的要求。3.1.23 大豆油应符合 GB/T 1535、GB 2716 的要求。3.1.24 菜籽油应符合 GB/T 1536、GB 2716 的要求。3.1.25 藤椒油应符合 GB 2716 的要求。3.1.26 芝麻油应符合 GB/T 8322、GB 2716 的要求。3.1.27 白酒、料酒应符合 GB 2758、GB 2757 的要求。3.1.28 食用香精应符合 GB 30616 的要求。3.1.29 酵母提取物应符合 GB/T 23530 的要求。3.1.30 辣椒红应符合 GB 1886.34 的要求。3.1.31 辣椒油树脂应符合 GB 28314 的要求。3.1.32 黄原胶应符合 GB 1886.41 的要求。3.1.33 琼脂应符合 GB 1886.239 的要求。3.1.34 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的要求。3.1.35 琥珀酸二钠应符合 GB 29939 的要求。3.1.36 环己基氨基磺酸钠应符合 GB 1886.37 的要求。3.1.37 海藻糖应符合 GB/T 23529 的要求。Q/WP 0003 S-201943.1.38 红曲红应符合 GB 1886.181 的要求。3.1.39 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 8273 的要求。3.1.40 5-肌苷酸二钠应符合 GB 1886.97 的要求。3.1.41 脱氢乙酸钠应符合 GB 29223 的要求。3.1.42 山梨酸钾应符合 GB 1886.25 的要求。3.1.43 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的要求。3.1.44 双乙酸钠应符合 GB 25538 的要求。3.1.45 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的要求。3.1.46 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.47 饮用水应符合 GB 5749 的要求。3.1.48 复配乳化剂（氢化油，甘油，单甘油脂肪酸酯）应符合 GB 26687 的要求。3.1.49 以上原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的要求。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求性状呈液态或半流体态色泽具有产品应有的色泽气味及滋味具有产品应有的滋味及气味，无异味，无酸败味杂质无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标氨基酸态氮（以 N 计），g/100g0.05食盐（以 NaCl 计），g/100g16铅（以Pb计），mg/kg0.9总砷（以As计），mg/kg0.5酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g3.0过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25黄曲霉毒素B1，g/kg5.03.4食品添加剂要求3.4.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。3.4.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定。3.5净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法。4生产加工过程的卫生要求Q/WP 0003 S-20195生产加工过程的卫生要求符合GB 12694及GB 14881的规定。5试验方法5.1感官检验取样品适量置于白瓷盘中，在明亮的自然光下用肉眼、嗅觉检验。5.2理化检验5.2.1氨基酸态氮按GB 5009.235进行测定。5.2.2食盐按GB 5009.44进行测定。5.2.3铅按GB 5009.12进行测定。5.2.4总砷按GB 5009.11进行测定。5.2.5酸价按GB 5009.229进行测定。5.2.6过氧化值按GB 5009.227进行测定。5.2.7黄曲霉毒素B1按GB 5009.22进行测定。5.3净含量检验按JJF 1070进行。6检验规则6.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 8 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.3出厂检验项目为感官要求、净含量、氨基酸态氮、食盐、酸价、过氧化值。6.2.4判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验6.3.1型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d