QXYN 0001 S-2019 方便杂粮制品.pdf

Q/XYN西 安 市 玉 山 杂 粮 食 品 厂 企 业 标 准Q/XYN 0001S2019方便杂粮制品2019-04-10 发布2019-05-10 实施西安市玉山杂粮食品厂发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 1 1 0 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 43 0Q/XYN 0001S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由西安市玉山杂粮食品厂提出。本标准由西安市玉山杂粮食品厂起草。本标准主要起草人：杨社教、贺韧、杜朋辉。本标准批准人：杨社教。本标准属首次发布。Q/XYN 0001S20191方便杂粮制品1范围本标准规定了方便杂粮制品的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于分别以荞麦粉、玉米粉、水为原料，适量添加一定量氢氧化钙，经调配、熟化、挤压成型、烘干、包装而制成的杂粮制品，配以或不配以调料包（复合调味料包、液态复合调味料、复合调味酱包、复合调味油包）做成组合包装，以供消费者食用的方便杂粮制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 10463玉米粉GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 25572食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钙GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则Q/XYN 0001S20192GB/T 35028荞麦粉LS/T 3212挂面JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据原料不同，产品分为荞麦饸饹、玉米饸饹；根据调料包配制情况，产品可分为：带调料包产品和不带调料包产品。3.1荞麦饸饹以荞麦粉、水为原料，适量添加一定量氢氧化钙，经调配、熟化、挤压成型、烘干、包装而制成的荞麦饸饹，配以或不配以调料包（复合调味料包、液态复合调味料、复合调味酱包、复合调味油包）做成组合包装，以供消费者食用的荞麦饸饹。3.2玉米饸饹以玉米粉、水为原料，适量添加一定量氢氧化钙，经调配、熟化、挤压成型、烘干、包装而制成的玉米饸饹，配以或不配以调料包（复合调味料包、液态复合调味料、复合调味酱包、复合调味油包）做成组合包装，以供消费者食用的玉米饸饹。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1荞麦粉：应符合 GB/T 35028 的规定。4.1.2玉米粉：应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.3氢氧化钙：应符合 GB 25572 的规定。4.1.4复合调味料包：应符合附录 A 的规定。4.1.5液态复合调味料：应符合附录 B 的规定。4.1.6复合调味酱包：应符合附录 C 的规定。4.1.7复合调味油包：应符合附录 D 的规定。4.1.8水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。Q/XYN 0001S20193表 1感官要求项目要求荞麦饸饹玉米饸饹色泽棕褐色，均匀一致，表面光滑，亮泽；调料包呈其应有的色泽淡黄色，均匀一致，表面光滑，亮泽；调料包呈其应有的色泽滋味、气味具有荞面特有的香味和气味，无其他异味，无酸味；调料包呈其应有的滋味和气味具有玉米面特有的香味和气味，无其他异味，无酸味；调料包呈其应有的滋味和气味组织状态饸饹截面分别为圆形或条状等形状；调料包呈其应有的形态杂质无正常视力可见外来异物烹调性沸水浸泡后口感滑流、爽口、有韧性、不粘、不牙碜4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分a/(g/100g)14.0食用盐d（以NaCl计）/(%)8.0自然断条率a/(%)5.0熟断条率a/(%)5.0烹调损失率a/(%)10.0复水时间a/(min)515铅（以Pb计）b/(mg/kg)0.2（不带调料包产品）0.5（带调料包产品）黄曲霉毒素B1b/(g/kg)5.0（荞麦饸饹）20（玉米饸饹）酸价（以脂肪计）（KOH）c/(mg/g)3.0过氧化值（以脂肪计）c/(g/100g)0.25注：a 仅限荞麦饸饹、玉米饸饹的检验；调料包不检验此项目。b 仅限荞麦饸饹、玉米饸饹和调料包混合检验，不带调料包时只检验荞麦饸饹、玉米饸饹。c 仅限调料包的检验；荞麦饸饹、玉米饸饹不检验此项目。d 仅限荞麦饸饹、玉米饸饹和调料包混合检验。4.4微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目指标ncmM菌落总数/(CFU/g)5210000100000大肠菌群/(CFU/g)5210100金黄色葡萄球菌/（CFU/g）51100950Q/XYN 0001S20194表 3（续）沙门氏菌500/25g-注：适用于荞麦饸饹、玉米饸饹和调料包的混合检验，不带调料包的只检验荞麦饸饹、玉米饸饹。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2761、GB 2763 的规定。4.8生产加工过程应符合 GB 14881 的规定。5检验方法5.1感官要求5.1.1取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织状态及杂质。5.1.2将饸饹放入盛有 500mL 沸水的锅中，煮（515）min 后观察其复水性，品尝其滋、气味。5.2理化指标制样：取一袋成品样品中装有的荞麦制品、调料包按最小包装量的比例混合，然后于玻璃乳钵中研碎混匀后，放置于广口瓶中，保存于冰箱中备用。5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2食用盐：按 GB 5009.44 规定的方法测定。5.2.3自然断条率：按 LS/T 3212 规定的方法测定。5.2.4熟断条率及烹调损失率：按 LS/T 3212 规定的方法测定。5.2.5复水时间：称取 10g 样品，放于沸水中，保温至软透，计算样品放入水中到捞出时间。5.2.6铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.7黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法测定。5.2.8酸价：按 GB 5009.229 规定的方法测定。Q/XYN 0001S201955.2.9过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。5.3微生物限量5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。5.3.2菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.3大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.3.4金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法测定。5.3.5沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1组批以同一批原料、同一生产班次、同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一批。6.2抽样所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于 200 个销售包装，随机抽样至少 20 个销售包装(不少于 2kg)。样品分成 4 份，送检验机构，1 份用于感官检验，6 份用于理化检验，6 份用于微生物检验，7 份用于备查。6.3出厂检验6.3.1每批产品应经生产单位质量检验部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。6.3.2出厂检验项目为：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.4型式检验6.4.1型式检验项目为本标准规定的 4.24.5 项目。6.4.2正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再恢复生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.5判定规则检验项目全部符合本标准要求判为合格品；当某一项指标或多项指标不符合要求时，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品。复检项目全部合格，判本批产品合格。微生物限量有一项不合格，直接判本批产品为不合格且不得进行复检。Q/XYN 0001S201967标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签：应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。7.1.2外包装标志：应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合相应国家食品安全标准的要求。产品包装用塑料袋包装，应符合 GB/T 10004 或 GB 4806.7 的规定，外包装用瓦楞纸箱包装，应符合 GB/T 6543 的规定。其他包装材料应符合国家相关标准的规定。7.2.2销售包装应完整、严密、无破损。7.3运输运输工具必须清洁、卫生，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。7.4贮存产品不得直接接触地面、墙面，应贮存在清洁、阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。严禁露天堆放、日晒、雨淋。在符合本标准规定条件下，产品保质期为 12 个月。AQ/XYN 0001S20197AB附录A（规范性附录）复合调味料包的质量要求A.1感官要求应符合表A.1 的规定。表 A.1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该产品应有的气味和滋味，无异味状态颗粒状、片状、粉状、块状等固态形式，允许同时存在，无肉眼可见外来杂质A.2理化指标应符合表A.2 的规定。表 A.2理化指标项目指标食盐（以 NaCl 计）/（g/100g）80.0总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5铅（以 Pb 计）/(mg/kg)1.0A.3微生物限量应符合表A.3的规定。表 A.3微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 或 CFU/ml 表示）ncmM菌落总数b52104105大肠菌群520.31.5霉菌b52102103酵母b52102103沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51102103a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。b不适用于以发酵制品（如发酵酱类、腐乳、豆豉等）及为主