QWWS 0006 S-2021 铁棍山药粉.pdf

温县五行食品有限公司企业标准 Q/WWS 0006S-2021 _ 铁棍山药粉 2021-04-01 发布 2021-04-01 实施_ 温县五行食品有限公司 发布Q/WWS 0006S-2021 前 言 本标准由温县五行食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张合义。Q/WWS 0006S-2021 铁棍山药粉 1 范围 本标准规定了铁棍山药粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以新鲜铁棍山药经清洗、去皮（或不去皮）、切片、干燥或铁棍山药片为主要原料，经干燥（烘烤）、炒制、粉碎，添加草莓粉、香蕉粉、山楂粉、小米（炒制、粉碎）、低聚木糖、木糖醇、鸡内金里的一种或几种，经混合、包装加工而成可即食的铁棍山药粉。根据添加原料不同可分为：原味铁棍山药粉、甜味铁棍山药粉、草莓味铁棍山药粉、香蕉味铁棍山药粉、山楂味铁棍山药粉。2要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 铁棍山药应符合 GB/T 20351 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 小米应符合 GB/T 11766 和 GB 2715 的规定。2.1.4 草莓粉、香蕉粉、山楂粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.5 低聚木糖应符合 GB/T 35545 的规定。2.1.6 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。2.1.7 鸡内金应符合中华人民共和国药典2020 年版一部规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 粉末状 取样品 50g，置于洁净白瓷盘中，在自然光条件下用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，用温开水漱口，样品经冲调后，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气滋味，味清香，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 10.0 GB 5009.3 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 展青霉素，g/kg （适用于添加山楂粉的产品）20 GB 5009.185 Q/WWS 0006S-2021 *铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 霉菌，CFU/g 5 2 50 102 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/WWS 0006S-2021 编制说明 本标准适用于以新鲜铁棍山药经清洗、去皮（或不去皮）、切片、干燥或铁棍山药片为主要原料，经干燥（烘烤）、炒制、粉碎，添加草莓粉、香蕉粉、山楂粉、小米（炒制、粉碎）、低聚木糖、木糖醇、鸡内金里的一种或几种，经混合、包装加工而成可即食的铁棍山药粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品，制定本企业标准，作为组织生产、质量控制、监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。温县五行食品有限公司