QWQCB 0002 S-2019 汤料.pdf

Q/WQCB亳州唯奇草本生物科技有限公司食品安全企业标准Q/WQCB 0002S2019汤汤料料2019-07-16发布2019-08-06实施亳亳州州唯唯奇奇草草本本生生物物科科技技有有限限公公司司发布安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：340320190493S备案日期：2019-08-07（有效期3年）Q/WQCB 0002S20191前言本食品安全企业标准按照 GB/T1.1-2009 标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本食品安全企业标准依据中华人民共和国食品安全法、国家卫生健康委员会（原国家卫生计生委）办公厅关于进一步加强食品安全标准管理工作的通知（国卫办食品函（2016）733 号）等相关的规定，并结合本公司产品特性实际情况，组织起草了食品安全企业标准 汤料标准。本食品安全企业标准所有内容应符合食品安全国家标准及食品安全地方标准等有关安全标准规定，若与其相抵触时，以食品安全国家标准及食品安全地方标准等有关安全标准为准。本企业对本食品安全企业标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本食品安全企业标准贯彻执行 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则等食品安全国家标准，技术指标参照、比较了 DBS41/001食品安全地方标准 复合调味料、GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件、GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品、GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品。本食品安全企业标准由亳州唯奇草本生物科技有限公司提出、起草并负责解释。本食品安全企业标准主要起草人：侯娇妮。本食品安全企业标准于 2019 年 07 月 16 日首次发布。本食品安全企业标准有效期三年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/WQCB 0002S20192汤汤料料1范围本标准规定了汤料的术语与定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、产品召回管理、保质期。本标准适用于第三章定义产品的生产、销售、检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.189食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值得测定GB/T 6192黑木耳GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则安徽省卫生和计划生育委员会Q/WQCB 0002S20193GB/T 7900白胡椒GB/T 7901黑胡椒GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 10462绿豆GB/T 11761芝麻GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16325干果食品卫生标准GB/T18672枸杞GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 19618甘草GB/T 21725天然香辛料 分类GB/T 22267孜然GB/T 22300丁香GB/T 23188松茸GB/T 23189平菇GB/T 23190双孢蘑菇GB/T 23191牛肝菌 美味牛肝菌GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 26940牡蛎干GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30381桂皮GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 30387月桂叶GB/T 30391花椒GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB 31602食品安全国家标准 干海参GB/T 35883冰糖GH/T 1013香菇GH/T 1030松花粉LY/T 2465榛蘑NY/T 445口蘑NY/T 446灰树花NY/T 695毛木耳NY/T 749绿色食品 食用菌NY/T 833草菇NY/T 834银耳NY/T 836竹荪安徽省卫生和计划生育委员会Q/WQCB 0002S20194NY/T 892绿色食品 燕麦及燕麦粉NY/T 1504莲子NY/T 1506绿色食品 食用花卉NY/T 1836白灵菇等级规格QB/T 1173单晶体冰糖QB/T 1174多晶体冰糖QB/T 4561红糖QB/T 4567黑糖SC/T 3204虾米SC/T 3208鱿鱼干、墨鱼干SC/T 3214干鲨鱼翅SC/T 3219干鲍鱼SC/T 3220干制对虾SB/T 10038草菇DBS41/001食品安全地方标准 复合调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）定量包装商品计量监督管理办法2005第 75 号国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）食品召回管理办法（第 12号令）国家卫生健康委员会（原国家卫生部）关于批准蛹虫草为新资源食品的公告（2009 年第 3 号）国家卫生健康委员会（原国家卫生部）关于批准金花茶、显脉旋覆花（小黑药）等 5种物品为新资源食品的公告（2010 年第 9 号）国家卫生健康委员会（原国家卫生部）关于批准玛咖啡作为新资源食品的公告（2011年第 13 号）国家卫生健康委员会（原国家卫生部）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012 年第 17 号）国家卫生健康委员会（原国家卫生部）关于批准蛋白核小球藻等 4 种新资源食品的公告（2012 年第 19 号）国家卫生健康委员会（原国家卫生计生委）关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（2014 年第 10 号）国家卫生健康委员会（原国家卫生计生委）关于批准番茄籽油等 9 种新食品原料的公告（2014 年第 20 号）国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）办公厅关于印发国家食品安全监督抽检实施细则（2018 年版）的通知（食药监办食监三（2018）14 号）3 术语和定义、产品分类下列术语和定义适用于本标准。3.1 汤料安徽省卫生和计划生育委员会Q/WQCB 0002S20195以可食用植物的果实、种子、花、根、茎、叶、皮或全株可用于食品加香调味，能赋予食物香、辛、辣等风味的天然植物性产品的一种或多种、水产干制品、食用菌干制品为主要原料，配以或不配以食糖、阿胶、鸡内金、谷物等辅料，经原料前处理、拼配或不拼配、粉碎或不粉碎、混合或不混合、包装等工艺生产的非即食用于煲汤的汤料。3.2 非即食：需经过烹调加热或其它方式杀菌，方可直接入口食用的食用方法。3.3 产品分类：产品根据煲汤的用途不一样，主要分为植物汤料、水产品汤料、食用菌汤料、水产食用菌汤料等。3.3.1 植物汤料：以菖蒲、洋葱、大葱、小葱、韭葱、蒜、高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、莳萝（土茴香）、细叶芹、芹菜、辣根、龙篙、杨桃、黑芥子、刺山柑、辣椒、葛缕子、桂皮（肉桂）、阴香、大清桂、芫荽、枯茗、香茅、枫茅、小豆葵、阿魏、小茴香、甘草、八角。刺柏、山奈、木姜子、月桂、芒果、薄荷、椒样薄荷、留兰香、调料九里香、肉豆蔻、甜罗勒、甘牛至、牛至、欧芹、多香果、荜茇、黑胡椒、白胡椒、迷迭香、胡麻、白欧芥、丁香、罗晃子、蒙百里香、百里香、香椿、香旱芹、葫芦巴、香荚兰、花椒、姜、小蓟、山药、马齿苋、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、白芷、白果、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、芡实、麦芽、昆布、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、枳棋子、枸杞、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、淡竹叶、淡豆豉、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑胡椒、槐花、蒲公英、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮、薄荷、薏苡仁、雍白、覆盆子、薷香、牛蒡根、月桂叶、显脉旋覆花（小黑药）、人参（人工种植）、玛咖、枇杷叶、乌药叶、辣木叶等植物的一种或多种为主要原料，配以水果干制品（苹果干、桃干、石榴干、山楂、乌梅、酸枣干、黑枣干、罗汉果干）、食糖松花粉、玫瑰花（重瓣红玫瑰 Rose rugosa cv.plena）、菊花、芝麻、刀豆、白扁豆、大豆。赤小豆、鹰嘴豆、阿胶、鸡内金、燕窝、南瓜籽、西瓜籽、葵花籽、蔬菜干制品、绿豆、燕麦、五指毛桃（桑科榕属的粗叶榕，拉丁学名 Ficus hirta Vahl）、玉米须、无花果、甘蔗干、小米、蜜枣以及冰糖、红糖、白砂糖、黑糖等其他辅料制成的用于煲汤的固态植物汤料。3.3.2 水产品汤料：以干海参、牡蛎干、鱿鱼干、墨鱼干、干贝、虾米、干鲍鱼、干鲨鱼翅、干制对虾、海螺干、干鱼鳔、海蜇干、海水贝、蟹干、蛏干、龟蟹干、鱼干、鳕鱼骨、鲨鱼骨、响螺片等水产干制品为主要原料，配以本标准 3.3.1 中的一种或多种为辅料制成的用于煲汤的固态水产品汤料。3.3.3 食用菌汤料：以干制双孢蘑菇、干制香菇、干制草菇、干制金针菇（冬菇）、干制毛头鬼伞（鸡腿菇）、干制猴头菇、干制白灵侧耳（白灵菇）、干制平菇、干制茶树菇、干制黄金菇、干制杏鲍菇、干制滑菇、干制红菇、干制真姬菇、干制鲍鱼侧耳（鲍鱼菇）、干制口蘑、干制美味牛肝菌、干制羊肚菌、干制块菌、干制鸡油菌、干制绣球菌、干制牛舌菌、干制鸡枞菌、干制榛蘑、干制亚侧耳（元蘑）、干制金顶侧耳、干制竹荪、干制灰树花、干制黑木耳、干制毛木耳、干制金耳、干制银耳、干制姬松茸、干制松茸（松开蘑）、干制蛹虫草、干制茯芩、干制黑松露、干制桦褐孔菌、花菇、白背木耳、云耳等食用菌干制品为主要原料，配以本标准 3.3.1 植物中的一种或多种为辅料制成的用于煲汤的固态食用菌汤料。3.3.4 水产食用菌汤料：以本标准 3.3.2 中水产干制品以及本标准 3.3.3 中食用菌干制品为主要原料，配以本标准 3.3.1 植物中的一种或多种为辅料制成的用于煲汤的固态水产食用菌汤类。安徽省卫生和计划生育委员会Q/WQCB 0002S201964 技术要求4.1 基本要求生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、