QXNJY 0004 S-2019 发酵型枸杞酒.pdf

Q/XNJY 0004S2019 I 备案号：QB64/0383S-2019 Q/XNJY 宁 夏 雄 牛 酒 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/XNJY 0004S2019 发酵型枸杞酒 201909-02 发布 2019 09-02 实施 宁夏雄牛酒业有限公司 发 布 Q/XNJY 0004S2019 前 言 本标准的卫生指标是参照GB 2758-2012 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒和DBS64/515-2016 食品安全地方标准 枸杞果酒确定。本标准是按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写编写的。本标准代替了Q/XNJY 0004S2018发酵型枸杞酒。本标准于Q/XNJY 0004S2018相比，主要变化如下：修改了发酵型枸杞酒的理化指标；本标准由宁夏雄牛酒业有限公司提出。本标准由宁夏雄牛酒业有限公司负责起草。本标准主要起草人：朱文昭。本标准有效期五年。Q/XNJY 0004S2019 1 发酵型枸杞酒 1 范围 本标准规定了发酵型枸杞酒的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于发酵型枸杞酒。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12696 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 15037 葡萄酒 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 18672 枸杞 DBS64/515-2016 食品安全地方标准 枸杞果酒 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用本标准。3.1 发酵型枸杞酒 包括以新鲜枸杞（黑枸杞）或复水枸杞（黑枸杞）为原料，添加或不添加其他辅料，经全部或部分发酵而成的，含有一定酒精度的发酵型枸杞酒或以发酵型枸杞酒和葡萄酒按照不同比例调配的枸杞酒或以新鲜枸杞（黑枸杞）或复水枸杞（黑枸杞）加以不同比例、不同品种的新鲜葡萄或葡萄汁为原料，添加或不添加其他辅料，经全部或部分发酵而成的，含有一定酒精度的发酵型枸杞酒。3.2 红枸杞酒 以新鲜枸杞或复水枸杞为原料，添加或不添加其他辅料，经全部或部分发酵而成的，含有一定酒精度的发酵型枸杞酒。3.3 黑枸杞酒 Q/XNJY 0004S2019 以新鲜黑枸杞或复水黑枸杞为原料，添加或不添加其他辅料，经全部或部分发酵而成的，含有一定酒精度的发酵型枸杞酒。3.4 红葡杞酒 以发酵型红枸杞酒和不同品种的葡萄酒按照不同比例进行调配的枸杞酒或以新鲜枸杞或复水枸杞加以不同比例、不同品种的新鲜葡萄或葡萄汁为原料，添加或不添加其他辅料，经全部或部分发酵而成的，含有一定酒精度的发酵型枸杞酒。3.5 黑葡杞酒 以发酵型黑枸杞酒和不同品种的葡萄酒按照不同比例进行调配的枸杞酒或以新鲜黑枸杞或复水黑枸杞加以不同比例、不同品种的新鲜葡萄或葡萄汁为原料，添加或不添加其他辅料，经全部或部分发酵而成的，含有一定酒精度的发酵型枸杞酒。3.6 复水枸杞 以干枸杞失水率折算并复水后的枸杞（包括枸杞和黑枸杞）。3.7 枸杞干红 含糖（以葡萄糖计）低于等于12.0g/L的红枸杞酒。3.8 黑枸杞干红 含糖（以葡萄糖计）低于等于12.0g/L的黑枸杞酒。3.9 葡杞干红 含糖（以葡萄糖计）低于或等于12.0g/L的红葡杞酒。3.10 黑葡杞干红 含糖（以葡萄糖计）低于或等于12.0g/L的黑葡杞酒。3.11 半干枸杞酒 含糖（以葡萄糖计）高于12.0g/L低于等于50.0g/L的红枸杞酒。3.12 半干黑枸杞酒 含糖（以葡萄糖计）高于12.0g/L低于等于50.0g/L的黑枸杞酒。3.13 半干葡杞酒 含糖（以葡萄糖计）高于12.0g/L低于等于50.0g/L的红葡杞酒。3.14 半干黑葡杞酒 含糖（以葡萄糖计）高于12.0g/L低于等于50.0g/L的黑葡杞酒 3.15 半甜枸杞酒 含糖（以葡萄糖计）高于50.0g/L低于等于80.0g/L的红枸杞酒。3.16 半甜黑枸杞酒 Q/XNJY 0004S2019 3 含糖（以葡萄糖计）高于50.0g/L低于等于80.0g/L的黑枸杞酒。3.17 半甜葡杞酒 含糖（以葡萄糖计）高于50.0g/L低于等于80.0g/L的红葡杞酒。3.18 半甜黑葡杞酒 含糖（以葡萄糖计）高于50.0g/L低于等于80.0g/L的黑葡杞酒。3.19 甜枸杞酒 含糖（以葡萄糖计）高于80.0g/L的红枸杞酒。3.20 甜黑枸杞酒 含糖（以葡萄糖计）高于80.0g/L的黑枸杞酒。3.21 甜葡杞酒 含糖（以葡萄糖计）高于80.0g/L的红葡杞酒。3.22 甜黑葡杞酒 含糖（以葡萄糖计）高于80.0g/L的黑葡杞酒。4 产品分类 4.1 根据含糖量分 a)干型枸杞酒；b)半干型枸杞酒；c)半甜型枸杞酒；d)甜型枸杞酒。4.2 根据原料分 a)红枸杞酒；e)黑枸杞酒；f)红葡杞酒；g)黑葡杞酒。5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 生产用水应符合 GB 5749 要求。5.1.2 枸杞子因符合 GB 18672 的要求。5.1.3 葡萄酒应符合 GB/T 15037 的要求。5.1.4 黑枸杞应符合相关要求。5.1.5 葡萄应符合相关要求。Q/XNJY 0004S2019 5.1.6 其他辅料应符合相关要求。5.2 感官指标 感官指标应符合表1规定。表 1 感官指标 项 目 指 标 外观 色泽 红枸杞酒 金黄色至橙红色 黑枸杞酒 紫红、深红、宝石红、红微带棕、棕红 红葡杞酒 金黄色至橙红色 黑葡杞酒 紫红、深红、宝石红、红微带棕、棕红 澄清程度 澄清透明，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞允许有少量的木塞渣），允许有少量沉淀。香气 具有各自品种枸杞酒特有的醇香，无异香。口味 具有各自品种枸杞酒应有的口味，酒体淡雅，无异味。风格 酒体协调，具有个品种枸杞酒应有的典型风格。5.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 酒精度（20）/%vol 7.0 总糖(以葡萄糖计)/g/L 干型枸杞酒 12.0 半干型枸杞酒 12.150.0 半甜型枸杞酒 50.1-80.0 甜型枸杞酒 80.0 总酸（以酒石酸计）(g/L)2.0-10.0 挥发酸（以乙酸计）/(g/L)2.0 干浸出物/(g/L)10.0 注：酒精度允许误差为标签表明值的1.0%5.4 食品安全要求 应符合GB 2758的规定 6 食品添加剂 6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。Q/XNJY 0004S2019 5 7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12696的规定。8 试验方法 8.1 感官检验、理化指标按照 GB/T 15038 规定方法检验。8.2 食品安全要求按照 GB 2758 规定的方法测定。9 检验规则 9.1 以同一批投料、同一班次生产的同一品种产品为一批，在每批产品中随机抽取其中 16 瓶进行检验。每批产品经检验合格后方可出厂。9.2 检验分出厂检验和型式检验。9.2.1 出厂检验项目为净含量、感官指标、酒精度、总糖、干浸出物、总酸、挥发酸。9.2.2 型式检验每 6 个月进行 1 次，在有下列情况之一时亦应随时进行：a)新产品投产时；b)正式生产后，原料、工艺有较大变化时；c)产品长期停产后恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构提出要求时。9.3 检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，以复检结果为准。但微生物指标不合格时不得复检。9.4 判定规则 9.4.1 不合格分类 9.4.1.1 A 类不合格：感官指标、酒精度、干浸出物、挥发酸、净含量、食品安全要求。9.4.1.2 B 类不合格：总酸、总糖。9.4.2 复检 9.4.2.1 检验项目如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目复检，以复检结果为准。微生物指标不合格时，不得复检。9.4.2.2 复检结果中如有以下情况之一时，则判定该批产品不合格：a)A 类一项及以上不合格；b)B 类超过规定至的 50%以上。10 标志、包装、运输、贮存 10.1 标志 标志应符合GB 7718和GB 2758 的规定。10.2 包装 10.2.1 内包装用符合食品卫生要求的玻璃瓶装，包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号。Q/XNJY 0004S2019 10.2.2 外包装用纸箱装，每箱总重量不得少于总净重。10.3 运输 运输车辆应清洁卫生，不得与有毒、有害及有异味的物品混运。搬运中应轻拿轻放，严禁抛摔。10.4 贮存 应贮存在清洁卫生、阴凉通风、干燥的库房内，不得与有毒、有害及有异味的物品混放，产品码放应离地面10以上，离墙壁20以上。_