QXMYL 0032 S-2022 能量型风味饮料.pdf

Q/XMYL 厦 门 银 鹭 食 品 集 团 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/XMYL 0032S2022 能量型风味饮料 2022-03-18 发布 2022-05-05 实施 厦门银鹭食品集团有限公司 发 布 Q/XMYL 0032S2022 I 前 言 本标准根据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写。本标准的感官、理化指标参考GB 7101-2015食品安全国家标准 饮料的要求制定，食品添加剂和营养强化剂分别依据GB 2760食品 安全国家标准 食品添加剂使用标准（含增补公告）、GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准的规定进行添加和制定。本标准由厦门银鹭食品集团有限公司提出。本标准由厦门银鹭食品集团有限公司批准。本标准起草单位：厦门银鹭食品集团有限公司标准法规部。本标准主要起草人：陈桂阳。本标准适用于厦门银鹭食品集团有限公司及所属集团成员企业：1、厦门银鹭食品集团有限公司 地址：厦门银鹭高科技园区 2、山东银鹭食品有限公司 地址：济南市章丘明水经济开发区滨湖路7718号 3、湖北银鹭食品有限公司 地址：湖北省汉川市经济开发区北桥工业园平章大道6号 4、安徽银鹭食品有限公司 地址：安徽省滁州市杭州北路599号 5、成都银鹭食品有限公司 地址：四川省成都市新津县五津镇兴园12路168号 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYL 0032S2022 1 能量型风味饮料 1 范围 本标准规定了能量型风味饮料的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以水、白砂糖或全蔗糖糖浆或木糖醇为原料，加入其他辅料或食品添加剂、食品营养强化剂，经罐头加工工艺（调配、灌装、封口、杀菌）或无菌灌装工艺（调配、瞬时高温杀菌、无菌灌装）制成的饮料。产品分类与配料信息见本标准第3章。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB/T 317 白砂糖 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1903.42 食品安全国家标准 食品营养强化剂 肌醇（环己六醇）GB 1903.43 食品安全国家标准 食品营养强化剂 氰钴胺 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.89 食品安全国家标准 食品中烟酸和烟酰胺的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测 GB 5009.154 食品安全国家标准 食品中维生素B6的测定 GB 5009.169 食品安全国家标准 食品中牛磺酸的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB 5009.270 食品安全国家标准 食品中肌醇的测定 GB 5413.14 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳制品中维生素B12的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYL 0032S2022 2 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14753 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B6（盐酸吡哆醇）GB 14757 食品安全国家标准 食品添加剂 烟酸 GB 14759 食品安全国家标准 食品添加剂 牛磺酸 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 QB/T 4093 液体糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 对于不注日期的引用文件，如果最新版本未包含所引用的内容，那么包含了所引用内容的最新版本适用。3 产品分类 产品根据口味和配料不同，分为以下类别：3.1 能量型风味饮料 3.1.1 配方 1：水、白砂糖（或全蔗糖糖浆）、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、复配风味饮料营养强化剂（牛磺酸、烟酸、肌醇、维生素 B6、维生素 B12、麦芽糊精）、柠檬黄、日落黄、食品用香精香料（含瓜拉纳提取物）。3.1.2 配方 2：水、白砂糖（或全蔗糖糖浆）、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、牛磺酸、烟酸、肌醇、维生素 B6、维生素 B12、柠檬黄、日落黄、食品用香精香料（含瓜拉纳提取物）。3.2 低糖能量型风味饮料 3.2.1 配方 1：水、白砂糖（或全蔗糖糖浆）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、复配风味饮料营养强化剂（牛磺酸、烟酸、肌醇、维生素 B6、维生素 B12、麦芽糊精）、柠檬黄、日落黄、食品用香精香料（含瓜拉纳提取物）。3.2.2 配方 2：水、白砂糖（或全蔗糖糖浆）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、牛磺酸、烟酸、肌醇、维生素 B6、维生素 B12、柠檬黄、日落黄、食品用香精香料（含瓜拉纳提取物）。3.3 0（零）糖能量型风味饮料 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYL 0032S2022 3 3.3.1 配方 1：水、木糖醇、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、复配风味饮料营养强化剂（牛磺酸、烟酸、肌醇、维生素 B6、维生素 B12、麦芽糊精）、柠檬黄、日落黄、食品用香精香料（含瓜拉纳提取物）。3.3.2 配方 2：水、木糖醇、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、牛磺酸、烟酸、肌醇、维生素 B6、维生素 B12、柠檬黄、日落黄、食品用香精香料（含瓜拉纳提取物）。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 水应符合 GB 5749 的要求。4.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317 的要求；全蔗糖糖浆应符合 QB/T 4093 的要求。4.1.3 木糖醇应符合 GB 1886.234 的要求。4.1.4 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。4.1.5 苹果酸应符合 GB 25544 的要求 4.1.6 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的要求。4.1.7 三氯蔗糖应符合 GB25531 的要求 4.1.8 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合 GB 25540 的要求 4.1.9 复配风味饮料营养强化剂应符合 GB 26687 的要求。4.1.10 牛磺酸应符合 GB 14759 的要求。4.1.11 烟酸应符合 GB 14757 的要求。4.1.12 肌醇应符合 GB 1903.42 的要求。4.1.13 维生素 B6应符合 GB 14753 的要求。4.1.14 维生素 B12应符合 GB 1903.43 的要求。4.1.15 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的要求。4.1.16 日落黄应符合 GB 6227.1 的要求。4.1.17 食用香精香料应符合 GB 30616 的要求。4.2 感官指标 应符合表1的要求。表1 感官指标 项 目 要 求 色 泽 具有该产品应有的色泽 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYL 0032S2022 4 滋味、气味 具有该产品应有的香气和滋味，无异味 状 态 无正常视力可见的外来异物 4.3 理化指标 应符合表2的要求。表2 理化指标 项 目 要 求 可溶性固形物（20，按折光计）/（%）4.0 pH 值 3.04.0 牛磺酸/（g/kg）0.40.6 烟酸/（mg/kg）318 肌醇/（mg/kg）60120 维生素 B6/（mg/kg）0.41.6 维生素 B12/（g/kg）0.61.8 铅（以 Pb 计）/（mg/L）0.1 锡（以 Sn 计）a/（mg/kg）150 乙 酰 磺 胺 酸 钾（安 赛 蜜）b/（g/kg）0.3 三氯蔗糖b/（g/kg）0.25 柠檬黄c/（g/kg）0.1 日落黄c/（g/kg）0.1 a 仅适用于金属罐装产品。b 安赛蜜、三氯蔗糖混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。c 柠檬黄、日落黄在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。4.4 微生物指标 4.4.1 经商业无菌生产的产品（罐装产品）微生物指标应符合商业无菌的要求。4.4.2 非经商业无菌生产的产品（其他包装产品）微生物指标应符合表 3 的要求。表3 微生物指标 项 目 采样方案及限量（若非指定，以/25mL表示）n c m M 菌落总数 5 2 102 CFU/mL 104 CFU/mL 大肠菌群 5 2 1 CFU/mL 10 CFU/mL 沙门氏菌 5 0 0 霉菌 20 CFU/mL 酵母 20 CFU/mL 4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂质量应符合相应标准和有关要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYL 0032S2022 5 4.5.2 食品添加剂的品种及使用量应分别符合 GB 2760 及表 4 的规定。表4 食品添加剂 品 种 最大使用量 g/kg 柠 檬 酸 按生产需要适量使用 苹 果 酸 按生产需要适量使用 柠 檬 酸 钠 按生产需要适量使用 木 糖 醇 按生产需要适量使用 日 落 黄 0.1 柠 檬 黄 0.1 乙酰磺胺酸钾（安 赛 蜜）0.3 三氯蔗糖 0.25 食用香精香料 按生产需要适量使用 4.5.3 食品营养强化剂的品种及使用量应符合 GB 14880 及表 5 的规定。表5 食品营养强化剂剂 品 种 使用量 牛 磺 酸/（g/kg）0.4 0.6 烟 酸/（mg/kg）3 18 肌 醇/（mg/kg）60 120 维 生 素 B6/（mg/kg）0.4 1.6 维 生 素 B1 2/（g/kg）0.6 1.8 4.6 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12695、GB 14881的规定。5 试验方法 5.1 感官指标 将包装容器内的样品摇匀后，倒入无色透明的容器内，置于明亮处，观察其色泽、状态。嗅其香气，品尝其滋味，检验有无异常气味与滋味。5.2 净含量 按JJF 1070规定的方法检验 5.3 理化指标 5.3.1 可溶性固形物 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYL 0032S2022 6 按GB/T 12143规定的方法检验。5.3